一、红烧肉选什么肉？
选用五花肉。其制作步骤如下：
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
二、红烧肉怎么选肉？
怎样才能挑选上乘的红烧肉五花肉。
第一步，去正规市场挑选盖有国家卫生防疫部门检疫过的猪肉，猪肉表皮盖有红色或蓝色印章为标准，只有检疫过的猪肉才能吃的放心，如下图所示。
第二步，选择当天屠宰的新鲜猪肉，冬天购买最好不得超过二十四小时的猪肉，夏天在常温下不得超过五小时，选择表皮干净色白、皮薄肥瘦相间多层为上乘。第三步，红烧肉最好的部位在猪身第四区域，肥瘦相间，如下图所示。第四步，挑选猪肉过程时要做到闻一闻、看一看，闻气味就可以断定新不新鲜，有腥臭味就是过了保质期，坚决不能购买，过期的猪肉如下图所示，第五步，识别带病毒的瘟猪肉，购买食用后对人体造成的感染极大，如下图所示。第六步，鉴别带有寄生虫的病猪肉，肉内有明显的米粒状，俗称米猪肉，是绝对不能购买的，如下图所示。
第七步，超过保质期的冻肉和僵尸肉不能购买，食之无味而且没有营养价值，如下图所示。
三、红烧肉的肉怎么选？
做红烧肉一定要买最新鲜最正宗的五花肉来做。五花肉也叫作三层肉，就是它的瘦肉和精肉分布非常均匀，一层肥一层瘦，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，口感软糯，既有精肉的嚼劲，又有肥肉的油润，但是肥而不腻，精而不柴，是最好吃的。所以自己在家制作红烧肉一定要选用五花肉。
四、红烧肉用什么肉比较好？
五花肉
做红烧肉一定要买最新鲜最正宗的五花肉来做。五花肉也叫作三层肉，就是它的瘦肉和精肉分布非常均匀，一层肥一层瘦，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，口感软糯，既有精肉的嚼劲，又有肥肉的油润，但是肥而不腻，精而不柴，是最好吃的。所以自己在家制作红烧肉一定要选用五花肉
五、红烧肉怎么选肉后腿肉？
1、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，脂肪组织很多，其中还夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，比较容易区分。
2、前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，是从猪的腿部到后腿部分的肉，简单的区分方法就是靠近猪头部分的是前腿肉，并且整块肉的重量较小，前腿肉一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，有肥瘦相间的情况。
3、靠近猪肚部分的就是后腿肉，后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚实，另外，整块后腿肉的重量也要比前腿肉重约1倍左右。扩展资料：日常购买猪肉注意事项1、买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。2、次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。3、看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
4、鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
5、而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
6、注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
7、死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
六、红烧肉买什么肉？
五花肉
做红烧肉一定要买最新鲜最正宗的五花肉来做。五花肉也叫作三层肉，就是它的瘦肉和精肉分布非常均匀，一层肥一层瘦，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，口感软糯，既有精肉的嚼劲，又有肥肉的油润，但是肥而不腻，精而不柴，是最好吃的。所以自己在家制作红烧肉一定要选用五花肉。
七、红烧肉锅包肉什么肉？
红烧肉用的肉是猪五花，两层肥膘两层瘦肉一层猪皮，肥瘦相间用红烧的做法做出来，肥而不腻瘦而不柴，非常好吃。锅包肉可以采用猪后鞧或猪里脊，也可以采用牛肉，鸡肉来烹制。
八、红烧肉用什么肉？
一、猪哪个部位的肉最适合做红烧肉：
1、五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
二、怎样做红烧肉：
1、食材明细：五花肉500克，姜五片，草果一个，冰糖适量，八角八颗（小），盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙，味精适量。
2、步骤：
（1）、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
（2）、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
（3）锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
（4）放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
（5）、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
（6）锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
九、做红烧肉的肉怎样比较好切？
整块的五花肉事先要用冷水浸泡出血水，才能切成成型的块状，红烧肉做法如下：
准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙。
一、准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。
三、将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟。
四、将五花肉捞出，将水分沥干备用。
五、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。
六、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒。
七、倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）。
八、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
九、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。
十、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。
十一、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。
十二、盖上锅盖，旋转压力把手至“合”的位置。
十三、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好啦 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。
十、红烧肉用什么肉好？
制做红烧肉最好是用五花三层肉好，使用五花三层肉制做出来的红烧肉吃起来非常好吃油而不腻而且是越嚼越香回味无穷。
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