挑战100天自学烘焙第14天：制作奶油巧克力吐司。今天我要分享的是一款柔软细腻，可以直接撕着吃的奶油巧克力吐司。此配方适用于制作一个450克吐司盒的量，所需材料包括高筋面粉150克、糖5克、牛奶95克、高筋面粉100克、可可粉12克、糖45克、盐25克、鸡蛋液50克、奶油53克、黄油20克和黑巧35克。制作过程中需要先将中种部分揉成团，密封发酵至体积增大3倍。将发酵好的种面团撕成小块，与主面团中除了黄油和黑巧以外的材料一起放入厨师机，低速搅拌成团后，再开高速搅拌至能拉出一层厚膜。加入黄油，将其低速揉进面里后转高速，继续搅拌至能拉出光滑的手套膜。加入巧克力豆，低速搅拌均匀后，取出面团，反复折叠几次，让巧克力均匀分布。将面团滚圆后密封，室温醒发30分钟。将醒发好的面团分成三份，光滑面向上滚圆，密封松弛15分钟。取出松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成牛舌形，再从上向下卷起来，密封松弛15分钟左右。松弛好后再次重复上述操作，拍扁后擀长，再从上向下卷起来，放入450克吐司盒中。烤箱内放一盘热水增加湿度，温度为35度，发酵50分钟左右。当吐司距离顶部3厘米时，取出吐司盒，预热烤箱至185度，预热完成后将吐司放入烤箱，以185度烤制35分钟。烤好后立即取出盒子，放在烤网上晾凉。这款吐司口感柔软细腻，巧克力味道浓郁，是喜欢巧克力的朋友们不容错过的美食。今天的奶油巧克力吐司制作过程就分享到这里，下期再见。感谢大家的观看。
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