一、猪肉做法大全粤菜？
主料：广东菜500克
五花肉100克
辅料：
精盐适量
鸡精适量
十三香适量
蚝油适量
葱姜蒜适量
水淀粉适量
做法：
1.准备好所有食材，先将新鲜的广东菜洗净，用水焯过以后投凉切成寸段
2.五花肉洗净切片，葱姜蒜切末，少量水淀粉调匀备用
3.起锅，热锅冷油放入五花肉片小火煸炒，待五花肉的油脂全部渗出以后加入葱姜末爆香
4.放入切好的广东菜，大火快速翻炒
5.放入少许十三香，耗油，盐继续翻炒均匀
6.加入蒜末，鸡精，用少许水淀粉勾芡即可出锅，盛出开始享用。
二、猪肚做法大全粤菜？
原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
三、粤菜螃蟹做法大全？
原料：
活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各适量。
做法：
1、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3、锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
四、粤菜砂锅做法大全？
粤菜砂锅鱼头煲
1、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟
2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。
4、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。
5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。
五、粤菜蒸肉做法大全？
食材：
五花肉500g、姜1块、蒜5个、葱1段、豆豉15g、盐1勺、鸡精5g、白糖1勺、胡椒粉5g、酱油1勺、蚝油1勺、花生油适量、红椒1根
步骤：
1
姜、葱、豆豉切碎放入碗中，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油搅匀备用。
2
五花肉切片后用清水清洗2遍，放入调好的料汁抓匀备用。
3
肉平铺在盘子上上锅蒸20分钟取出，撒上红椒丁、葱花即可
六、粤菜鱼做法大全？
用料:
鱼 1条
花生油 100克
蒸鱼豉油 3-4勺
姜 3片
葱 5根
料酒 1勺
粤菜鱼的做法:
步骤 1 鲈鱼，最好选1.2-1.5斤左右的，杀好，肚子那里开大一点，蒸的时候趴在盘子里，容易蒸熟，造型也好看。
步骤 2 葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点。
步骤 3 把鱼放上去，下面摆点葱和姜丝，利于蒸汽流通，鱼身放点姜丝，淋1小勺料酒。
步骤 4 锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟，差不多快熟的时候，用筷子插一下判断，蒸太老会影响口感。
步骤 5 蒸鱼时切葱丝，越细越好。
步骤 6 鱼蒸好后，一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。
步骤 7 摆上切好的葱丝，倒入李锦记蒸鱼豉油，千万不要淋在鱼身上，不好看而且影响口感，淋在盘子边上就可以，吃鱼的时候自然会蘸到豉油。
步骤 8 锅里花生油烧热，一定要花生油才香
步骤 9 烧滚的油从头到尾浇到鱼身上，滋滋的响就大功告成了！
七、海参做法大全粤菜？
原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
制作步骤：
1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2,海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
4,水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
八、粤菜煎鱼的做法大全？
食材
平鱼或黄鱼1条
料酒少许
蚝油少许
酱油少许
鸡精少许
盐少许
步骤
1. 将鱼洗净，切口，撒盐涂抹在鱼表面，腌制十分钟
2. 放热油中小火煎，煎的过程中放入姜片，不断翻面，注意鱼眼鼓起，或者肉质可以戳透即证明熟了
3. 用酱油料酒鸡精蚝油调制酱汁
4. 将料汁均匀撒入已经煎熟的鱼中
5. 盖盖小火再焖五分钟，注意中间翻转鱼身
6. 出锅后撒点葱花即可大功告成
九、粤菜鸵鸟肉做法大全？
制作食材：鸵鸟肉500尤、春笋1根、瘦肉100克、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香菜各适量。
鸵鸟瘦肉汤的做法步骤：
1、鸵鸟肉洗净，切成块，用清水浸泡出血水。
2、春笋去老根洗净，切成滚刀块，放清水中煮沸捞出备用；葱、姜、香菜择洗干净，切成段。
3、锅内添清水，放入鸵鸟肉煮沸捞出洗净表面浮沫；将浸泡鸵鸟肉的血水倒入锅中，搅匀，小火加热至微沸且浮沫全部漂浮在汤面，迅速将浮沫撇净，倒入砂锅，放入鸵鸟肉、春笋、瘦肉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，小火炖一个小时，加鸡精调好口味，撒上香菜段即可，鸵鸟瘦肉汤就做好了
十、粤菜蛋白酱做法大全？
鸡蛋1个
低筋面粉25克
白糖25克
牛奶250克
黄油10克
步骤1
鸡蛋、白糖混合，搅拌至发白。
步骤2
筛入低筋面粉。
步骤3
搅拌均匀。
步骤4
牛奶加热至沸腾，分两次缓慢地倒入蛋糊中，快速搅拌均匀。
步骤5
放进锅里，小火边加热边不停搅拌（防止粘锅或起面疙瘩），搅拌至面糊浓稠浆糊状即可。
步骤6
关火，趁热时加入黄油，搅拌均匀，放凉即可。
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