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鳖，《北户录》称之为“神守”，《中华古今注》称为“河伯从事”，《物类相感志》称为“团鱼”，《随息居饮食谱》称为甲鱼，四川称为脚鱼，贵州称为角鱼，湖北叫龟鱼，广东叫水鱼，饮食行业则称之为元鱼、圆鱼、元菜、山瑞，俗语自然就叫做“王八。
吃鳖，雌的比雄的好，所以假如有两只鳖，一只尾长，一只尾短，就要选尾短的，因为那是雌鳖。至于大小，则是一斤至一斤半的最好，太小了，叫雏鳖，骨多肉少，肉虽然嫩，但不够香，连《礼记》也说“不食雏鳖”，可见选鳖大小，古已有“礼”可循了。
南唐时代有位谦光和尚最爱吃鳖裙，但是却很难吃到，所以他的宏愿，是“鹅生四只脚，鳖着两重裙”。北宋时代的张景赞美过鳖的美味，说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”无独有偶，李渔在《闲情偶记》中也说：“新粟米炊鱼子饭，嫩芦笋煮鳖裙羹。” 这鳖甲四周的软肉，便是最受食家喜爱的鳖裙了。中国人吃鳖，已经有漫长的历史记载。 烧最能体现那充满鲜香的原味。当然，以鳖的美味，焖炒烩煮、配各式各样的菜，也都合适。各地的名菜之中，江苏有配鹅掌的“金仙裙”陕西有配蛋清的“白雪团鱼”，江西有配蛋液的“金丝甲鱼”，安徽有把鱼丸装进鳖膛内蒸制的“元鱼吞绣球”，湖南有配肥嫩母鸡的“风服归甲”，等等。
故园山水美，乡情总相依。众所周知甲鱼营养丰富，但要说起哪种做法效果最佳？我觉得还是用来做羹是非常不错的，甲鱼羹味道鲜美并且特别滋补，还可以让人体更加便捷吸收甲鱼的营养成分，经常食用可以起到事半功倍的效果。
“烩不厌细，食不厌精”，四方食事，不过一碗人间烟火。望舒楼的厨师发扬匠于心、敏于行的工匠精神，改革创新了这甲鱼羹菜。[强][玫瑰]
具体做法
材料:甲鱼肉100克。
辅料：
山药10克、火腿5克，皮冻10克，鲜贝5克，海参5克。
调料：
盐2克、胡椒粉5克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。做法：
1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用，火腿切末，山药切丁，飞水备用；
2、鸡汤制作：选用两年以上的老鸡，加肘子、排骨、老鸭，炖8小时即可；
3、锅内注入清汤加入主料、配料、调料、火腿末，开锅后用水淀粉勾芡即可。
调味特点：
此菜以鸡汤调味，结合珍贵海鲜，出品整体椒香味浓，醇厚鲜美，口感好更具有滋补功效。
“人间烟火味，最抚凡人心”正如汪曾祺在《人间滋味》里写的：“看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。
日日无穷事，区区有限身。
若无杯中酒，何以活得真。
”欢迎您来望舒楼品味菜肴，一季秋思，小酌怡情！笑饮一杯酒，浮生若梦间！[玫瑰]
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