一、杂酱面的酱？
食材：手擀面200g，豆瓣酱50g，鸡蛋2个，土豆1个，尖椒1个，猪五花100g，黄瓜一根，小葱1根，植物油适量，水适量，盐一勺，芝麻酱适量。
做法：
1.煮一锅水，加一勺盐，沸腾后加入面条，煮三开后关火，放入冷水，凉透了沥水装碗。
2.把两个鸡蛋磕入碗内，搅散，起锅热油，倒入蛋液，然后不停搅拌，让鸡蛋搅碎，装碗备用。
3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗净切丁，猪五花切小丁，肥一点的地方单独放。
4.锅内加少许油下猪肥肉丁，炒到油脂全部出来，加入余下的肉丁，翻炒均匀。
5.下土豆丁，继续翻炒均匀，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。
6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，可加入少许的水，不要酱汁太干。
7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内，炒匀。
8.最后关火，加入葱末，利用余温翻炒均匀。
9.等待酱凉的时间，准备一根黄瓜，切丝，准备好的面条上舀上一大勺酱，一把黄瓜丝，一勺芝麻酱，简直好吃到爆。
二、北京杂酱面的杂酱怎么做？
用料：五花肉500克，甜面酱 5勺，干黄酱 5勺，黄豆酱 5勺，葱 1根，姜 6片，花椒 适量，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1块，紫洋葱 半个，白糖 1勺，料酒 1杯，清水 半杯，玉米油 适量
做法步骤
步骤 1先将需要的食材备好。
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。
2.洋葱：半个小碎丁。
3.葱芯：切小碎丁。
4.葱叶：剥开切。
步骤 2一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开。
步骤 3再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀。
步骤 4再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀。
步骤 5感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用。
步骤 6起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄。
步骤 7捞出来备用。
步骤 8热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火。
步骤 9炒出油脂，肥肉微微焦黄。
步骤 10下瘦肉翻炒。
步骤 11翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥。
步骤 12瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿。
步骤 13开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右。
步骤 14第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右。
步骤 15第三次倒入剩下的所有酱，继续小火
