上图是我去年在阁楼上做葡萄酒的照片，因为手机丢失的原因，很多照片没有了，只从以前上传的QQ空间里找到这几张照片，大家见谅，有感兴趣的朋友们可以私信问我更详细的制作方法。
做醋要先做酒，咱先开始说做酒的方法。做葡萄酒要选颜色深的葡萄，颜色越深，葡萄酒的颜色就越漂亮。陆续做过七八次，经过实验，早熟的夏黑葡萄做出来最好，做好的颜色基本上就跟卖的葡萄酒差不多，就是葡萄甜度低，糖需放多一点。葡萄清水洗净晾干，成挂的用流动的水冲洗，不要搓，更不要把葡萄蒂那里弄破。晾干葡萄后按照十比三的比例放糖，葡萄十糖三，不要放冰糖，冰糖颗粒大，融化的慢，酒液渗透压不均匀，弄碎了也可以，太麻烦。也不要放绵白糖，绵白糖水分含量高。放那种颗粒大一点的白砂糖，卖早点那里往豆浆里放的那种白糖。葡萄一颗颗从挂上拽下来，一边拽一边捏，一边捏一边往酒罐子里放。最后放上糖搅拌一下，盖盖，别拧紧，留缝隙，发酵是会产生大量气体的，排不出去很危险，而且酵母菌发酵也是需要氧气的，葡萄上面那层白色的霜就是天然的酵母。
夏天气温高，一般两天后开始剧烈发酵，产生很多气泡，咕噜咕噜的（这时候可以取出一部分液体发面用，里面蕴含丰富的天然酵母，蒸馒头做面包是极好的，详细制作方法感兴趣的朋友们可以私信我）。七八天后发酵的速度放缓，差不多二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
自酿的李子酒
李子酒的制作方法跟葡萄酒一样，李子的表皮跟葡萄一样也有天然的酵母，所以不需要额外添加专业的酿酒酵母。
二十天后就可以做酒渣分离了，时间长了葡萄酒的颜色又会反渗到葡萄皮中去，影响到酒的颜值。大家可以尝一尝酒的味道，如果还甜，那么酵母菌还没有把糖全部转换成酒精，可以再等几天，最迟不超三十天。上图是我做酒渣分离的照片，上层清澈的酒液，我用的虹吸法。下层浑浊的酒液用的细纱布过滤。
这是我做的葡萄酒
这是我做的李子酒（请忽略我的小肉手）
过滤之后的酒，一定要密闭避光保存了，透气酒精会挥发。个人经验，放到过年时，瓶子底下出现一层沉淀酒石时最好喝。
如果你不喜欢喝酒，或是对自酿的酒喝起来不放心，那么，过滤出来的酒液就可以做醋了。酒液添加一倍的水，敞口每天搅拌几次，促进醋酸菌的进入生长，直到酒液表面长出上图类似海蜇的醋酸菌膜。这个时候就能闻到刺鼻的酸味了。菌膜可以放到矿泉水瓶子冷冻起来，什么时候再做醋当引子。别担心，酒液（这时候应该叫醋液了）只要长出了菌膜，揭掉后，不几天又会长出新的菌膜。做醋要比做酒慢一点，需要一到两个月。
自酿果醋加热分离
果醋做好后需加热杀死醋酸菌，活的醋酸菌会继续发酵，直到把醋发成水。如果短期内能吃完，也可以不加热。上图左边大锅是葡萄醋，右边是李子醋，从颜色能看出来，葡萄醋的颜色要漂亮。晾凉后装到容器内密闭。
自酿葡萄醋加热
自酿的不加一滴水的纯葡萄醋
葡萄醋的对于人体的健康非常有好处，尤其是心脑血管的方面，如果每天都饮用一点可以起到软化血管的作用，这样就不容易造成血栓还有心肌梗塞的出现，还可以减少肠道里面的不良细菌的数量，同样可以消除皮肤的色斑，自从我成功的做了果醋后，父母吃的醋都是我提供的。注意自己做的醋酸度非常高，理论上，一度酒出一度醋，自酿的葡萄酒一般是十几度，所以酿好的醋吃起来比卖的9度米醋还要酸，不能直接饮用，要加一倍以上的温凉水。
过滤后的酒渣也可以加水加糖做酒再发醋，只是品相味道不如头道醋，当然，比起卖的勾兑醋还是好的不知多少倍的。
照片是以前无意识的随便拍的，不够详细，有感兴趣的朋友可以私信我，我会知无不言，言无不尽。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
