一、白味牛杂火锅做法？
牛杂火锅的做法非常简单，其实是在牛杂的基础上进行了火锅话的改良。将牛杂洗净，用八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒将其煮熟，之后转到火锅中烧煮开，之后再上上一些配菜食用即可。一般做出来的牛杂鲜美可口，其主要取决于牛杂的处理和制作牛杂的汤料。
牛杂火锅做法和配方
牛杂火锅的做法
主要原料：萝卜、新鲜的牛肉、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭(任选其中几种即可);
配料：干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒、大蒜、火锅底料、酱油、盐、生抽、郫县豆瓣;
制作方法：1.将原料和萝卜洗净其切块备用，烧一锅开水，将牛杂放进水里，不断撇去浮沫，待见肉呈白红色，捞出放入清水里;
2. 用纱布将干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒装起来放入锅中，加入牛杂用大火煮30分钟，之后改小火继续烧2小时;
3. 将烧好的牛杂倒出来，在锅中烧油，放入火锅底料、豆瓣酱炒出香味，加清水煮开，之后放入牛杂和萝卜煮熟;
4. 将煮好的牛杂转到火锅中烧开，加入适量配菜即可食用。
牛杂火锅的做法
二、牛肉牛杂火锅起源？
牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。
三、牛肉牛杂火锅做法？
材料：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净。
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片。
4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用。
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可。
6、电磁炉接通电源，锅内盛入半锅开水。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸。
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮。
8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋等等都是调火锅蘸料的食材。
9、汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同。
四、成都哪里的牛杂火锅好吃？
成都市区里面好吃的牛杂火锅是位于成都市武侯区红牌楼北街一巷的食坊居，该店是火锅类的餐饮业态，主打食材就是牛杂，一般是一个锅底搭配四个菜，其中就有一份牛杂，其余的是莴笋，豆芽，土豆。吃完还可以另外点菜，人均消费大概50元。
五、火锅牛肉怎么码味？
主料：当归30克，牛肉1500克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法如下：
1、将姜蒜切片，葱切碎，当归切成4毫米厚的片；
2、将牛肉洗净，切成3厘米的块状，入汤锅汆水捞起；
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香；
4、制作汤水，放入牛肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸即可；
5、最后加入盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
六、正宗成都牛杂火锅的做法谁会？
汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
七、成都哪里的牛杂火锅最好吃？
抚琴李老大牛杂 青田家私旁边的一条小巷子里——“李老大牛杂火锅”，这里味道、价钱没的说！ 该店特点：
1）进入该店每次都有不下10人在排号等座位。
2）吃饭向打仗，身边会有人一直盯着你吃，等你吃完，好抢位置。
3）下午6点来吃，老板会劝你不用来了，因为轮不到你了。
4）晚上8点来吃，老板会告诉你，菜卖完了。
八、川味牛杂火锅底料的做法？
主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它
调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
九、牛肉牛杂火锅怎么做好吃？
牛肉牛杂加入高汤，葱姜，小茴香，蚝油，盐，鸡汁调味做火锅。
十、湘味石锅牛杂火锅怎么做？
牛杂的汤底料： 八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
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