一、干锅鸡爪最正宗做法？
食材准备：鸡脚、生姜、大葱、小葱、大蒜、洋葱、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量鸡脚，用刀将鸡脚的指甲切掉，然后清洗干净，再将鸡脚切成三小段，全部切好之后，装入盘中备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大葱切成小段，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，半颗洋葱切成细丝，切好之后将洋葱丝抖散备用；另外再准备一些香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，一部分干辣椒切成小段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸡脚凉水下入锅中，加入几片姜片、葱结，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入提前准备好的香料以及适量盐、生抽，老抽上色，搅拌均匀后盖上锅盖，开中小火煮30分钟，30分钟后鸡脚已经煮熟煮透，然后将鸡爪捞出，沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入焯好水的鸡脚，开中小火慢慢煎制，不断翻炒至鸡脚表面煎至略微焦黄的时候盛出备用；
4、锅中留底油，加入切好的干辣椒段以及一小撮花椒，开小火不断翻炒出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继续小火翻炒出红油，炒出红油后下入煎好的鸡脚，开中火快速翻炒均匀后开始调味，加入适量的孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉，快速翻炒均匀将调料化开，继续翻炒半分钟左右使鸡脚吸收调料入味；
5、最后下入切好的洋葱丝以及葱花，快速翻炒至断生出香味后就可以关火出锅装盘完成啦！
二、清真干锅鸡爪正宗做法？
干锅放洗干净鸡瓜煮1～2小时
三、自贡干锅鸡爪的做法？
首先把鸡爪洗干净再鸡爪颠剪 了，再把鸡爪过个水煮十分钟再用凉水冲洗干净放点葱段料酒老姜过个腥味，再冲洗一下离干之后再倒油爆炒，放点干海椒料酒盐蒜老姜，酱油香料花椒颗白糖醋耗油这些，在放喜欢吃的洋葱灯笼椒之内的配菜进去一起炒，炒香了就放点鸡精味精就可以起锅了。
四、干锅鸡爪麻辣香锅做法？
1.
准备鸡瓜500克清洗干净
2.
准备排骨500克清洗干净
3.
锅中烧开1000ml水
4.
水开，放入排骨，鸡爪焯水5分钟
5.
捞出排骨，鸡爪沥干水分备用
6.
锅中放入100克油，油热后，放入鸡爪，排骨翻炒均匀
7.
放入15克花椒不断搅拌，爆香
8.
放入5克白糖，10克豆油，翻炒均匀
9.
放入切好的15克泡姜，10克泡海椒，5克蒜，不断翻炒爆香
10.
放入火锅底料40克
11.
加入100克土豆片
12.
加入100克藕片
13.
加入300ml水，用中火闷
14.
过20分钟后，开大火收汁
15.
成品
五、干锅鸡爪的做法阿米？
将鸡爪子洗干净，并切成两半（强迫症的可以把指甲剪掉） 2.将切好的鸡爪冷水下锅，放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白 3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫，此时可用勺子掳走 4.将鸡爪滤出，放至冷水中浸泡一下，可增加爪子的紧致感
