一、贵州辣子鸡火锅的做法？
食材
鸡 1000g
豆芽 200g
盐 30g
葱姜蒜 适量
辣椒 30g
方法/步骤
1先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。
2把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。
3在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。
4清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。
5最后，将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。
二、贵州安顺辣子鸡的正宗做法？
准备食材：小半只鸡、青红辣椒、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、酱油、生抽、醋
制作过程
1.鸡剁成块，青红椒切块，姜和蒜切片。
2.热锅凉油，先把鸡肉倒进去翻炒，炒至鸡肉颜色发黄，水分炒干出油后，把锅里的油倒出来一点儿，给鸡肉喷点醋去腥，然后往锅中加入花椒、八角（一个）、桂皮（一小段），继续翻炒。
3.翻炒出香味后，加入姜蒜接着炒，然后倒入酱油和生抽，给锅里的鸡调味上色，之后再加一勺白糖和盐，中火揽锅翻炒让鸡肉入味。
4.加开水小火炖半个小时左右。时间到大火收汁，然后把青红椒块儿和蒜片倒入锅里翻炒。
三、青岩辣子鸡火锅做法正宗做法？
主料:
新鲜鸡肉 1000克
辅料:
姜1块
葱30克
独头蒜6个
西红柿1个
蒜苗2棵
糟辣椒50克
黄酒50克
酱油30克
花椒10克
辣子鸡火锅的做法步骤:
1.各种材料洗净备用，冷锅倒入50克菜油，开大火，油温8层热后加入姜蒜爆炒，香味出来后加入鸡块翻炒。
2.待鸡块炒至微黄时，国内加入黄酒50克，酱油适量，大火不停翻炒，直到锅内汤汁收干.
3.然后加入槽辣椒，中火翻炒，并加入适量的食盐.炒到鸡块均匀分布槽辣椒，（如无糟辣椒可以去槽市买瓶老干妈辣椒油，按自我口味适量放入）。
4.然后加入切片西红柿一个，蒜苗两根，香菇，继续翻炒。
5.待西红柿炒熟，加入8000毫升热开水，加入适量盐，酱油。这样香彭彭的辣子鸡火锅锅底就准备好了。
6.剩下的就是喜欢放什么配菜就提前准备，然后开心的火锅吧！
四、贵州腊肉火锅正宗做法？
1/7
把所有需要的食材洗干净，然后把腊肉和红椒切好。准备好蒜姜沫。备用。
2/7
用刀把葱花切好，备用。再倒点家里自制的麻辣酱料，备用。
3/7
准备好食材后，然后把锅烧热倒入食用油，放入蒜末和姜末，油炸几秒。
4/7
等锅内烧好后，放入肥腊肉炒出油，然后再放进痩腊肉翻炒。
5/7
翻炒好腊肉后，加入适量的麻辣酱继续翻炒。
6/7
翻炒好以后，加入冷水，放入适量食用盐焖煮。
7/7
焖煮完成后，倒入火锅锅内，然后加入葱花和调味料。美味的香辣腊肉火锅就完成了，食用时可以随便加入自己喜欢的蔬菜
五、贵州鸡火锅的正宗做法？
食材
鸡 1000g
豆芽 200g
盐 30g
葱姜蒜 适量
辣椒 30g
方法/步骤
1先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。
2把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。
3在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。
4清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。
5最后，将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等
六、贵州辣子鸡糍粑辣椒正宗做法？
1.鸡肉买回来洗净，放入一汤勺生抽，一汤勺料酒，一茶勺盐，一茶勺白糖、一茶勺五香粉，腌制最少半小时。
2.红皮花生下油锅炒香，捞出。
3.腌制好的鸡肉冷水下锅，大火煮开，潦去血水（不要担心之前腌制的鸡肉被水煮没有了，味道已经渗透进去了，而且之后还要放调料），关火，捞起鸡肉，洗净。
4.开火，放入适量油（根据你辣椒多少放，辣椒多则油重，辣椒少则油轻），待油烧热放入八角、花椒、蒜末炒香，倒入鸡肉炒至变色。
5.放入米酒、生抽、盐、鸡精和适量的糍粑辣椒，再加入少许清水，大火烧开后转小火加盖焖煮10分钟，转大火收汁，收汁的时候记得搅拌，避免糊锅，快要好的时候放入红皮花生，搅拌均匀。就做好了。
七、贵州辣子鸡丁最正宗的做法？
贵州辣子鸡丁的最正宗做法这是把鸡砍成小块，用料酒酱油葱姜腌制半小时锅里下菜籽油油热以后，把鸡块放下去翻炒炒至水分干，然后放糍粑辣椒下去不停的翻炒，炒半个小时，放点盐，就可以起锅了。
八、贵州六娘辣子鸡正宗做法？
食材清单
鸡半只，鸡腿也可以 、 油，盐，十三香味精，干辣椒，麻椒，葱，姜蒜
烹饪步骤
步骤1/7
我买的整只鸡，回来自己剁好，切小一点，带骨头就可以，我挑了一点好的肉
步骤2/7
将切好的鸡块，加入十三香，盐和味精，凉拌均匀，研制就可以了，要是不急就多腌一会
步骤3/7
腌好以后，加入少量淀粉，热油，油温要高，下鸡块
步骤4/7
炸至金黄即可，最好炸两边
步骤5/7
炸完鸡块锅里留点底油，一点点就可以，下入麻椒，辣椒，然后葱姜蒜
步骤6/7
炒出辣椒的呛味就可以下鸡块了，下锅炒均匀出锅就可以了
九、贵州糟辣火锅的正宗做法？
准备食材：豆豉、蒜苗、糍粑辣椒、姜蒜切好备用、一个西红柿切块。
步骤 2
热锅冷油，放入菜油和猪油炒成混合油，我是家里有什么就做什么，（买肥瘦相间的梅子肉，肥肉煸炒出油来更香）。
步骤 3
油热以后放入蒜和姜炒香
步骤 4
蒜和姜炒微熟，倒入糍粑辣椒炒。
步骤 5
加入豆豉炒香，再放点生花椒粒炒。
步骤 6
加入西红柿炒出汤汁儿，放点调味料：
步骤 7
底料上倒入开水，放适量的盐和味精，撒上蒜苗点缀一下，咕嘟咕嘟糟辣椒豆豉火锅底料就完成了，汤来以后配上自己喜欢的火锅烫菜。
步骤 8
舀点汤拌饭，
十、贵州青椒河鱼火锅的正宗做法？
做法
1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉，洗净后切成丝。
2.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。干粉丝用温水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入火锅里。竹笋去掉老硬部分，洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条，菠菜摘洗干净沥净水，分别装入净盘内。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。
3.锅置火上，加入鲜汤烧沸，下入猪肉丝拨散，氽熟后捞出肉丝，撇去汤中浮沫，再下入肉丝、冬笋丝烧沸，加入精盐调好口味，倒入火锅里。
4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里，食前10分钟，烧红木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝，盖上火锅盖，连同各料盘一起上桌摆好，即可食用。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
