酱烤肋排即 Grilled Ribs 是美国最具代表性的南方家常菜,象征着南方人实惠、 传统的烹饪特点。虽然源起欧洲,但这项烤肉文化却是美国人将它普及并发扬光大, 政治惊悚剧《纸牌屋》中,描绘了白宫里的政客们是如何玩转高端办公室的。
而在吃货眼中,烤肋排才是重点!
《纸牌屋》前两季中出现的“Freddy 烤肋排”的确让人垂涎三尺，这是主角弗兰克最爱去的南方传统烤肋排店——Freddy's BBQ Joint。
美式烧烤中,此乃“第 一主角”，精选上等猪肋排,刷上秘制猪排酱，用木炭烘烤,香气扑鼻、鲜嫩多汁、 口味浓郁、大快朵颐！弗兰克品尝的,是对童年的回忆，更是残酷生活中难得的放松。
地道的美式烤肉几乎半生不熟，更有种原汁原味的肉香口感，于是油光光冒着香气的烤肉就自然而然成了美国人盘中的宠儿。熟练的烧烤大师能够将肉排的粗犷和酱汁的细腻合二为一，大块的肋排烤得滋滋冒油，边缘烤焦的部分和肥肉绝对有“小炸弹”的美味冲击感。
今天就来看下正宗纸牌屋肋排到底怎么做？
猪肉小肋排···············1000g
红洋葱··············· 一个
蒜···············若干
生姜···············少许
橘子···············2只
红糖···············适量
蜂蜜···············1 小碗
番茄···············2只
番茄酱···············较多
辣酱···············看口味
盐···············少量
想要做出美味到吮指的肋排，有两个关键，一是调味，二是烤制的方法和时间。
第一步，熬酱汁
如果大家认真看上面腌料的配比，会发现配料不算特别，都是家中日常有的。我们先来做这道菜风味的灵魂部分——酱汁！
1）将洋葱去皮后切成小块,洋葱的新鲜美味是熬制烧烤酱料的绝佳选择。大蒜、生姜拍扁后切碎,番茄切小块,橘子 挤出汁水备用。
2）厚底锅烧热,加入洋葱炒 3~5 分钟,炒至呈现出黄色。加入大蒜末、红糖、橘子汁和蜂蜜。拌匀后继续煮 3 分钟,然后加入生姜末再继续煮,注意姜不能太多,因为姜煮过后味道会很容易释放,会盖过其他调料的味道。
3）加入辣酱、番茄酱、食盐和番茄丁再继续小火煮 30 分钟。然后用筛网过滤后放凉备用。
第二步，处理肋排
国内比较难买到整条美式分割的肋排，大家去菜场时可以买四到五根肋骨，让卖家帮忙砍成适合食用的三小段。再将肋排洗干净，去除表面多余的脂肪部分。
第三步，涂酱汁
将腌料均匀抹在肋排上，放在干净的容器中，最好提前一个晚上放入冰箱冷藏室，最少也要腌够3个小时，肋排才够入味。
第四步，烤肋排
把腌制好的肋排弧度朝上,过 20 分钟后翻面,翻面前刷一层腌制剩下的腌料。 再烤约 20 分钟,看到肉面收紧,颜色焦黄就完成了！
学会这次的肋排酱汁，以后可以拿它来做万用的烤肉酱，做美式烤鸡翅什么的都很适合。聚餐的时候做这道烤肋排，一定会让所有人爱上你，赶紧在家学起来吧！
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