夹起一块肉放进嘴里，口感爽滑多汁、香嫩细腻，再淋上几勺鲜美的汤汁，一碗饭瞬间吃光，能带来这种快感的海产品，非黄鱼莫属！
今天导报君就忍着饥饿说一说大黄鱼的那些事儿。
大黄鱼小黄鱼，都是黄鱼
说起黄鱼，大家脑海里马上就能联想出好几个相似的名字：黄花鱼、大黄鱼、小黄鱼、黄瓜鱼……它们究竟有何不同？
黄花鱼即大黄鱼、黄瓜鱼，个头较大，多产于长江以南的沿海地区。它们的身体背部呈黄褐色，腹部由于鳞下的腺体而呈现金黄色，腹部还有多列发光颗粒，从不同的角度看，腹部的颜色会呈现出不同程度的变化。
黄鱼即小黄鱼，也是黄花鱼的北方亲戚，两者的外部形态非常相似，个头上，黄鱼比黄花鱼小，多产于我国长江以北的沿海地区。
从食用价值、风味上来说，小黄鱼和大黄鱼之间的口味十分相像。所以在一般情况下，人们并不会太在意它到底小还是大，通通统称为“黄鱼”。
不过，长相上相差无几的黄鱼，在做法上却风味各异。广东人大多喜欢将黄鱼煎制食用，或用油盐清蒸；江浙人则擅长创造出黄鱼的复合味。
将黄鱼用盐腌，即做成的口味洁白、形圆、味鲜、咸淡适口的黄鱼鲞。
搭配清鲜脆爽的时令笋尖即成鲜美之极的笋尖豆腐清炖小黄鱼。
佐以烟熏料熏制，便成为了香浓的酱煮烟熏黄鱼。
除此之外，还有一道风靡一方的家常黄鱼做法——雪菜煮黄鱼。据讲，这道菜在清朝时期已经广为人知，到民国时期更是盛行。
那么，雪菜和黄鱼，到底为什么能一枝独秀，成为有口皆碑的家常菜呢？
盐系黄鱼，最鲜美
雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域栽培的一种冬春两季蔬菜。
雪菜的吃法多样，可鲜食也可腌制，我们常见的是腌制好的成品，咸香浓郁且百搭，可蒸、炒、蒸、炖……与不同食材搭配都能很好地融合，碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鲜和肉类菜肴时，雪菜是不可缺少的配料。
而雪菜和黄鱼的搭配，就是相中了雪菜的鲜味和咸味。
吃过黄鱼的人都知道，无论大小黄鱼都肉质细嫩、鲜甜味足，这让黄鱼适合于各类蒸、汤、煮、煎料理。而在制作过程中，往往需要先用盐抹一抹鱼肉，令肉质更紧实好吃，但腌制时间不宜过长，否则味道过咸就不好了。因此无论在南北方，吃黄鱼稍腌、少盐，都是秘诀。
长江河海鲜鱼专家谢先生就讲，黄鱼伴盐，甚至伴酱，是北方人的传统吃法。这一是因黄鱼自身的特点，二是因浙菜鲁菜都有重甜、重咸的习惯。
但对于小黄鱼本身的腥味，人们还是不能忽略的，因此在处理黄鱼时，还是会考虑到淡化味道的处理。譬如用冬笋丝（干）、萝卜干等来搭配，而雪菜作为一种既含盐分，但又不会太咸，并且具备一定蔬菜香味的食物，它与黄鱼之间就能产生比较好的共鸣。
相比于冬笋丝（干）、萝卜干这类同样带有盐分的食物，雪菜还有一股天然的微辣味道，这种味道有利于渗入和刺激黄鱼的味道，同时还能代替葱、姜进行除腥，可谓一举三得。
故此，雪菜煮黄鱼不但体现了人们的口味食俗，还体现了悠久的饮食智慧，是值得大家借鉴和学习的。
雪菜煮黄鱼
材料
黄鱼、雪菜、姜、蒜、葱。
制作
1、 黄鱼剥腹洗净，拉柳叶花刀，用开水两边略烫，沥干待用；
2、 雪菜切粒，笋切丝，姜切丝，蒜切片，葱切段；
3、 锅内下少许油，烧至七成热，倒入笋丝雪菜翻炒至雪菜出香味，装盘待用；
4、 锅内下油，烧至七成热，放入姜丝、蒜片略扁，放入黄鱼两边略煎；
5、 加入开水700克左右，加入适量的盐，闷盖大火烧沸改中火煮10分钟左右；
6、 到汤色呈白色，鱼眼呈白色，加入炒好的笋丝雪菜，改用大火煮沸，加入葱段，少量味精，即可装盘。
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