一、川味椒麻鸡的正宗做法，川味椒麻鸡的做法和技巧有哪些？
用料
大葱 2/3根
花椒 适量
姜 2片
香油 3勺
盐 适量
白糖 适量
麻椒 适量
干辣椒 适量
蒜 1头
鸡翅中 10-12个
老抽 适量
生抽 少量
料酒 4勺
胡萝卜 1个
红豆腐乳汁 2-3勺
川味椒麻鸡的做法
腌鸡翅根：每个鸡翅上划两刀，大碗中加入适量葱花、蒜末、1片姜、香油，麻椒、料酒、少许生抽，用勺子搅拌均匀静置20-30分钟。
一根胡萝卜削皮后切滚刀块儿
热锅倒油，加入另外切好的蒜末或蒜片，葱末或葱段，一片姜，花椒适量和多一些的麻椒、干辣椒看想要的辣度酌情加，要掰断后放进去
倒入腌好的鸡翅，加适量老抽翻炒至鸡皮微微焦黄
加水，水量没过鸡翅，开锅后倒入胡萝卜，再开转小火
盖上锅盖焖煮
汁收了一半的时候加入红豆腐乳汁2-3勺，适量的盐，和多一些糖。然后转大火翻炒收汁
汁快收没的时候直接出锅，这样还能带点汤汁味道更好
完成！
小贴士
麻椒和辣椒的量可以酌情加，想吃更刺激的就可以多加，香油是必要的可以去除鸡翅腥味，还试过再加点甜面酱会变成甜味椒麻鸡，非常好吃特别～
二、川味双椒兔丁正宗做法？
1. 将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。（这一步不要加盐，以免兔肉变老）
2. 将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。
3. 锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香（注意避免烧焦）。
4. 将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。（要注意观察兔丁的成熟情况）
5. 不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。
收起
三、川味鸡正宗做法？
准备鸡块面粉把鸡块用盐料酒姜粒腌制一个小时
把面粉自制川味蒸肉粉鸡蛋加点水搅成炸鸡糊
把鸡块用炸鸡糊包裹
铁锅烧热倒油烧至六成热放鸡块炸制并翻动着
炸至微黄捞出
大火油温九成热倒入鸡块用筷子翻动
炸至金黄起锅
四、凉拌双椒鸡正宗做法？
用料
黑脚公鸡 1只
小米椒 0.2千克
二荆条 0.5千克
蒜 两个
小葱 适量
盐 适量
生抽 4勺
蒸鱼豉油 4勺
油辣子 2勺
白糖 1勺
花椒油 1小勺
耗油 1小勺
双椒凉拌鸡的做法步骤
步骤 1
黑脚跑山公鸡杀好，洗净，剁成5大块放一旁备用。锅里加水，拍一块生姜，大火烧开下鸡块，大火煮15—18分钟(筷子戳鸡大腿没血水流出为宜），关火焖10分钟。
步骤 2
准备一盆凉水，鸡块捞出放进凉水中，1—2分钟后捞出，控干水份，放一旁等下改刀。
步骤 3
小米辣，二荆条洗净，切小段，放一旁备用。
步骤 4
鸡凉透后，改刀成指头大小的丁，小一点更入味，建议带手套，用手把肉撕下来，大的骨头旁一旁不要(骨头倒入煮鸡的那个汤里，放点点盐煮白菜超好吃)，拌鸡里面尽量只要肉。
五、双椒鸡做法正宗川菜？
工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。
4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙，热锅冷油，开小火把鸡丁放入翻炒，直到鸡丁变色捞出。
5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒，再开大火，放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟，放入料酒和鸡精翻炒，最后出锅即可。
六、双椒兔子川味做法？
食材用料：兔肉半只、小米辣80克、二荆条150克、嫩姜100克、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、盐适量、味精适量。
1，兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。
2，开火使锅热，放油，将腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。
3，重起油锅，放花椒，放姜蒜，炒香，入豆瓣酱，炒出红油。
4，下小米椒，小米椒切小块，炒香。
5，加水煮，煮开后，放入兔肉，煮两分钟
6，加二荆条，然后加适量的嫩姜丝、盐、味精，调味，出锅。
七、双椒牛蛙的川味做法？
用料:
牛蛙 2斤
料酒 2勺
生抽 2勺
油 适量
盐 适量
七彩泡椒 10
剁辣椒 2勺
长线青椒 2
长红辣椒 2个
姜 8片
蒜头 5瓣
蚝油 1勺
紫苏 1把
白胡椒粉 2克
双椒牛蛙的做法步骤:
步骤 1 买牛蛙的时候让师傅处理好，回来只管清洗了。牛蛙切块，倒入两勺料酒，适量盐，白胡椒粉，一勺蚝油腌制半小时到1小时。
步骤 2 姜蒜切片，辣椒切圈，葱切段，七彩泡椒切碎，紫苏清洗干净。
步骤 3 倒掉腌制后容器里的水份，锅中倒入比平时炒菜多三分之一的油，爆炒牛蛙至表面焦黄。
步骤 4 捞出牛蛙，锅中的余油把姜片，蒜，剁椒，泡椒炒香。
步骤 5 加少量水，焖煮三分钟，放入青红椒，生抽继续翻炒断生。
步骤 6 最后加入紫苏，葱段。
八、百味麻椒鸡的正宗做法？
1
我们把鸡肉洗干净。
2
把麻椒的黒仔去掉，起油锅，麻椒下锅，麻椒炒出香味后下鸡块翻炒。
3
然后加入料酒、生抽、老抽、少量盐将鸡肉均匀翻炒并入味。
4
在锅里加入适量的水炖煮一会，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟，
5
等到鸡肉炖熟后，收干汤汁，加入适量的盐，鲜美的麻椒鸡就做好了。
九、正宗川味麻辣鸡的做法？
主料:
鸡肉500g
辅料:
葱3颗 蒜3颗是大一些的 糖适量 酱油适量 花椒面适量 辣椒油一定是现炸的 鸡汤一小盆
麻辣鸡的做法步骤:
1.先准备好一个蒸锅放入水烧开，这时把先准备好的土鸡肉洗干净后，放入姜片、葱（2颗切成长段），蒸锅水开了以后把码好味的鸡一起放入蒸锅蒸二十分钟。然后关火把鸡肉端出来凉凉，把姜片和葱捡出来不用了。
2.待鸡肉充分凉透后，这边把鸡肉斩成块放入盆里，把葱和蒜切成粒状待用
3.从蒸锅里盛出一小盆鸡汤（刚才蒸鸡肉的时候，鸡肉的油全滴入下面的开水里了），蒸以蒸的时候下面的水不要太多了，否则鸡汤的味也就淡
4.准备好的辣椒面要多一些（这也是根据自己的口味放，我们四川放的要多一些）这个油一定要用菜籽油炸辣椒才香，也可加一些芝麻一起
5.在盛出来的鸡汤里放入蒜、盐、酱油、鸡精、糖、花椒充分搅匀后倒入斩好的鸡肉盆里里
6.这时把炸好的辣椒油全部倒入鸡肉盆里
7.先拌匀后自己尝尝缺什么味不，再根据口味加入一些，泡一会儿才吃让鸡肉更有味，吃的时候再加上葱，这样一份麻辣鲜香的鸡肉就做好了
十、川味海椒皮蛋的正宗做法？
川味海椒皮蛋是一道美味的川菜，以其浓郁的口味和独特的风味而受到很多人的喜爱。下面，我将为大家介绍一下川味海椒皮蛋的正宗做法。
所需材料：
1. 鸭蛋6个
2. 干辣椒粉适量
3. 泡椒适量
4. 姜片适量
5. 大蒜适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
9. 花椒粉适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将鸭蛋放入锅中加水煮沸。随着水的温度升高，蛋黄会变得更加松软而蛋白则更加坚硬。通常情况下，将鸭蛋煮10分钟即可达到理想的口感。
2. 煮好的鸭蛋捞出后用冷水冲洗，这样可以方便剥去蛋壳。剥壳时要小心，以免破坏蛋白。
3. 将剥好的鸭蛋切成两半，备用。
4. 将姜片、大蒜切碎备用。
5. 另起锅烧热，加入适量的食用油。当油温达到六七成热时，将姜片和大蒜放入锅中爆炒出香味。
6. 加入泡椒和干辣椒粉继续翻炒，以释放其辣味。
7. 倒入适量的料酒，使其和其他佐料充分混合。炒制几分钟后，再加入适量的酱油和盐。
8. 继续翻炒均匀后，放入适量的水，待水烧开后转小火慢炖。
9. 等水稍微收干时，撒入适量的花椒粉，以增添特殊的香气。
10. 最后，将切好的鸭蛋放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收佐料的味道。
11. 等鸭蛋炒熟后即可起锅，装盘享用。
川味海椒皮蛋色香味俱佳，辣咸适口。无论是作为主菜还是配菜，都能带给人们独特的风味享受。这道川菜制作简单，只需几步即可完成。相信大家只要按照以上步骤来操作，一定可以做出正宗的川味海椒皮蛋。希望大家尽情品味这道美味佳肴！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
