果子是日式点心的统称，其实可以分为和果子和烧果子，还有羊羹一类的凝冻类点心也就是在我们眼里和果冻差不多的东西，水羊羹，红豆羊羹都是用琼脂做凝胶类的来做，和西点里面的鱼胶粉，吉利丁有差别，虽然都能够大量的溶于水，产生凝冻的效果，但是口感差别还是比较大的。琼脂在日本叫寒天，在中国叫琼脂或者洋菜，都是海里面的海草为原料来提炼，吉利丁是骨胶，从原料来看就有很大的差别，琼脂为原料出来的成品，脆度比较高。吉利丁，鱼胶粉一类的出来的韧性比较好。
据说果子的历史至今已经有五百多年，虽然说每个国家都有各式各样的点心，但是果子确实是一种独一无二的，有着自己独特的风格，绽放着一抹异彩，和果子和西式点心的最大的差别我觉得不在于口味和原料，而是在于对季节的感知，这大概是因为日本的四季风情吧。赏樱花之际食樱饼，感怀“春天不远了”盛夏时节馈赠亲友水羊羹，借物聊表“希望你能内心感到一丝凉爽”，一切的造化和来源种种都传达着与季节相关的讯息。
如今，人们都主人日本人拥有着“款待之心”在我看来，果子中也蕴含着此意。相聚时通常都用茶和点心款待对方，用心泡制的清茶，用心制作的果子，处处都饱含着亲切和友善，愉悦之情；充满着幸福和喜乐，对吗？况且用自己新手制作的果子招待客人，肯定能让席间的话题更为投机有趣。、
我在上一篇就说过，日式果子从渊源来说，有明显的中式传统点心的影子；从四季的变换来选取原料，感悟季节的轮回，与中式传统点心完全一样，比如春天樱饼，在中国春天食荠菜，做野鸭荠菜包；夏天食水羊羹，中国有凉粉，而且更加复杂更加原料多样，凉粉也是凝冻类的，有绿豆凉粉，有酿皮；中国人有句话叫不时不食，我估计就是和果子文化的根本和精髓了
红豆羊羹做法
原料
琼脂4克
水300克
精制白砂糖120克
红豆馅500克
葛粉3克（就是某宝上卖的葛根粉）
水20克
食盐1克
制作 :
琼脂放入碗内，先用水浸泡，
清洗干净后拧干水份，再放入锅 中加入水，并开火
完全深化后，再放入糖
沸腾后放入红豆馅（就是红豆沙，自己在家里煮的时候可以用高压锅，或者直接 煮，在红豆中稍微加入一点碱，可以让颜色更加深红）
搅拌均匀，都沸后，先用水溶解葛粉，再加入，就像勾芡一样的过程
用水溶解食盐，加入其中后关火
离火，用滤网过滤，以免有结块现象
装入模具，冷却到40度左右，逐渐凝固
放入冰箱，冷藏
完全凝固后取出改刀，配盘即可
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