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重庆辣子鸡由来? 发表重庆菜谱说说?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-21 11:00:07
导读

一、重庆辣子鸡由来?:1747年,乾隆年间,因为四川的大小金川战役,朝廷派张广泗前去平定,但张广泗无功而返,乾隆大怒,处死了张广泗,接着又派了朝中大将岳钟琪去平乱。岳钟琪是岳飞的后人,英雄善战,但对于地势险要的蜀地,仍是久久没有办法攻克。酣战了几个月,岳钟琪发现在练兵的时候,士兵有气无力,睡意困顿,岳钟琪不但是名猛将,还博学多才,了解蜀地寒湿重,士兵驻扎都江堰后,湿气入体,导致身体不适。岳钟琪知道

一、重庆辣子鸡由来?

:1747年,乾隆年间,因为四川的大小金川战役,朝廷派张广泗前去平定,但张广泗无功而返,乾隆大怒,处死了张广泗,接着又派了朝中大将岳钟琪去平乱。岳钟琪是岳飞的后人,英雄善战,但对于地势险要的蜀地,仍是久久没有办法攻克。

酣战了几个月,岳钟琪发现在练兵的时候,士兵有气无力,睡意困顿,岳钟琪不但是名猛将,还博学多才,了解蜀地寒湿重,士兵驻扎都江堰后,湿气入体,导致身体不适。岳钟琪知道辣椒可以去湿气,就将辣椒运输到蜀地,让士兵吃。军中有位厨子,叫范怀忠,他就地取材,将辣椒和鸡肉放在一起炒,在操练的时候,士兵们都闻到一股浓厚的椒香味,纷纷咽口水。

士兵们吃到这道菜,食欲大增,一口气吃了好几碗米饭。即使每日三餐都吃这道菜,都不觉厌烦。因为当时辣椒被称为地辣子,所以大家都叫它“地辣子鸡块”

最后,厨子范怀忠因为在军中听闻了不少巴蜀古国的奇闻异事,决定沿着古巴蜀的印迹,去发掘巴蜀文化和寻味巴蜀技艺。范怀忠编制了《怀忠手记》和《巴蜀民间菜谱》,将这道“地辣子鸡块”也载入了《巴蜀民间菜谱》。

范怀忠的后人根据编制的《巴蜀民间菜谱》重新将菜品进行改良,对地辣子鸡块也进行创新,成为了现有的“辣子鸡”概念,而辣子鸡这个名字,也沿用至今。

二、发表重庆菜谱说说?

来到了重庆饭馆,看来菜谱,好多菜都是辣的,看起来好好

三、重庆农村酒席菜谱?

野香菜拌牛肉、烧椒茄条、炝拌鲜时蔬、美极豉油生猛虾、湘味剁椒多宝鱼、香辣年糕红袍蟹、蒜蓉银丝蒸元贝、生炒双菇汇甲鱼、碧绿鲍菇扣海参、荷叶苏式东坡肘、酸辣金汤片肥牛、当红蒜香炸仔鸡、爽口上汤嫩时蔬、养生木耳炒山药、滋补多菌炖土鸡、稻香丝苗白米饭、、精致时令水果拼、精美六味彩围碟、木耳慢煨老鸭汤、白灼豉油基围虾、香辣脆芹海膏蟹、双椒鲜香牛仔骨、药膳富贵酱蹄膀、当红蒜香炸仔鸡、葱油清蒸多宝鱼等等。

四、重庆隔子山辣子鸡做法?

鸡切成小块,用油炸了,在用小尖椒炒

五、重庆特色菜谱菜单?

1、肥肠饭:长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的,上班的白领中午喜欢来上一碗,入味儿的肥肠可以下两碗米饭。

2、糯米油棕:这是重庆南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃,具有棕皮酥脆,粽肉柔和,糍糯鲜香的特点。

3、太安鱼:是一种水煮鱼,俗称坨坨鱼,是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜。

4、格格很:袖珍蒸笼,色、香、味俱佳,属于川菜渝菜系下河帮菜,主要是由肉类和土豆一起蒸,味道偏辣。

渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。

六、家庭生日宴菜谱重庆?

喜沙肉!!!又叫喜沙扣肉,夹沙肉,龙眼肉,是川菜。重庆这边本来宴席都有这道菜的,过年过节也有,但最近几年都没见过了甜甜咸咸的,且不腻,打底的糯米简直了,因为有肥肉的油和糖,软软甜甜热热的,打个比方,和巧克力的话,巧克力冷冷的又太甜,但是喜沙肉和糯米的甜我完全能接受,真的好好吃。

七、重庆青红椒辣子鸡做法?

我们家经常做辣子鸡,因为家人都爱吃!一般我常用的做法如下:

1、新鲜三黄鸡一只,切成小块,越小越好。

2、准备适量的生姜大蒜切成细小颗粒,大葱切成段,青红椒切成小圈,能吃辣的最好用小米椒。

3、准备适量的花椒,八角,香叶备用。

4、起火烧油,油要多一些,七成热时放入鸡丁,鸡丁过一遍油可除腥。

5、鸡丁捞起来后,锅内留一点底油,放入姜蒜末,花椒,大葱,八角和香叶,炒出香味后放入鸡丁爆炒,再依次放入料酒,适量生抽,老抽,白糖,一点点盐和味精,最后再放入青红椒圈翻炒一会,便可起锅,一盘香辣够味的辣子鸡丁就完成了,我们家是百吃不厌!

八、重庆辣子鸡用什么油?

重庆辣子鸡当然用菜籽油啊!

重庆的辣子鸡最具备的就是“辣”,吃着贼上头了,辣子鸡香辣美味,营养又好吃。

辣子鸡如今到处都有,但唯有我们重庆的辣子鸡才是最地道的,重庆辣子鸡是以香脆麻辣而出名的,有着长久的传承,满满的红辣子和黄色鸡块组合,油润红亮的,看着就令人禁不住流口水。

九、重庆辣子鸡的制作方法?

第一步,准备鸡肉,将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿,切好之后,放入碗中。

第二步,在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀,腌制15分钟。

第三步,准备辣椒,我一般会用三种辣椒,云南的丘北椒、小米辣,将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段,再加入灯笼椒,将它们混在一起不备用。

(小提示:这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味,丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。)

第四步,在腌好的鸡丁儿中,加入芡粉(地瓜粉)和少许的鸡蛋清,抓匀。

第五步,锅中加入食用油,油热后,加入生姜片、大葱段和花椒爆香。

第六步,加入鸡丁,用低温炸3分钟,3分钟后,将鸡丁捞出,挑出大葱,用高温快速炸1分钟,微微金黄后捞出,。

(小提示:炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感,使鸡肉外脆里嫩,而且还不会柴,这个过程被称为:“复炸”。)

第七步,另起油锅,放入姜片、蒜片、花椒、辣椒,中小火,炒出香味,再放小半勺豆瓣酱,以增加口味的层次感。

(小提示:一定要先放花椒,再放辣椒,这样花椒的香味才能更好地释放;火不要开大了,不然干辣椒很容易糊掉。)

第八步,加入之前炸好的鸡丁,倒入适量的料酒,白糖和生抽翻炒均匀,大约3分钟后,淋入辣子油,再放入大葱段,翻炒几下就可以出锅了。

第九步,在出锅后的辣子鸡上,撒上少许的熟芝麻,麻辣干香的辣子鸡就做好了。

十、正宗重庆辣子鸡的腌制方法?

1.鸡腿洗净,切成小块,放入碗中

2.加入适量的料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、姜末,再加适量淀粉,抓匀,腌制半小时

3.小葱切段,蒜切碎,备好花椒辣椒熟芝麻

4.锅中放油,七成油温下锅炸,炸至外表变干,捞出控油

5.锅留底油,蒜末炝锅,放入花椒、干辣椒,炒香

6.下入鸡块,加入适量的白糖、熟芝麻、葱段,翻炒均匀 ,即可出锅


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