鱼汤面是各地都有的大众方便食品。
在我的家乡泰州无论老幼都喜欢早上吃一碗鱼汤面。
泰州的鱼汤面之所以为大众所喜爱，关键是它的那个汤与很多地方的不一样。
正宗地道的泰州鱼汤面的特点是：黄鳝骨头和猪骨熬成的浓汤雪白如脂、鲜味十足，面条爽口劲道。
正宗地道的泰州鱼汤面虽是简单的一碗汤，可这碗汤却是大有来头，制作非常讲究，说煞费苦心一点也不为过。
买回的鳝鱼骨清水浸洗干淨后，浸泡半小时
鳝鱼骨清水浸洗干淨后，浸泡半小时沥干。
买回的鳝鱼骨清水浸洗干淨后，浸泡半小时沥干。
最为关键的则是制作鱼汤。浸泡沥干的鳝鱼骨用荤油反复烹炒后，加大块猪肉和大骨同锅猛火煮烧煮，然后小火熬煨。经过一两小时熬煮后，鱼汤醇厚，色白如乳，肥而不腻，鲜而不腥。
大汤水下熟面条后，置于放好底料的碗中，再舀两勺雪白如脂的鱼汤、撒上适量胡椒粉。表面看来，全无热气。其时，吃上一囗面条，轻轻啜口魚汤，鱼汤醇厚，肥而不腻，鲜而不腥，但觉一股热流，徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比。毫不夸张地说这样的一碗魚汤面入肚真有种神仙般的感觉，你能不喜欢吗？
现在市场经济经营一些店家在制汤时有偷工减料的情况，它的口味与正宗地道的泰州的鱼汤面相之甚远。本地人基本是不会去赏光的，为了吃正宗地道的鱼汤面，每天早上不惜走上几里路去熟悉了的店家。
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