记得小时候总喜欢去河边抓小龙虾，基本上是一抓一个准儿。在零几年的时候，小龙虾并没有像现在这么红火，以前只有淮河边上发大水，小沟小渠里才会有很多小龙虾，随便拿一小块肉就会有很多小龙虾上钩，那时候的自己小半天可以钓上一桶。很多渔夫即使在淮河边捕到小龙虾，也是送给自家的亲人，因为卖不上价。
然现在不同，如今餐桌上的小龙虾大多都是以养殖为主，因为小龙虾有属于它的季节性，所以在夏天喝着啤酒吃着小龙虾是再好不过的一种选择。
今年的小龙虾价格奇高，一般的饭店做出来的龙虾大概要近百元一斤。在一些较为高档的饭店里，小龙虾的价格更是高的离谱。有时候想畅快的吃一顿小龙虾，似乎也不是那么容易。
相比饭店，菜市场卖的生鲜龙虾就便宜了很多，为了能够节约成本，在家里做一顿美味的小龙虾也不失为好的选择。
夏天正是吃龙虾的时候。无论是南方还是北方，这时候吃的最多的就是龙虾，当然龙虾的做法有很多，每个人根据自己不同地口味可以选择。我一开始就比较喜欢吃水煮龙虾，但是最近特别喜欢吃得就是自己炒制的龙虾。
下面就为大家介绍一种比较简单的炒龙虾的方法，让你在家吃个过瘾。
首先，我们去菜市场买龙虾的时候，尽量挑一些看起来壳是青红的龙虾，这种龙虾正是最好吃的。太大个的龙虾尾部有时候就会很空，这样就会影响你吃龙虾的快感。所以去买龙虾的时候，一定要自己去挑选。
龙虾的处理方法也很简单，很多人喜欢把龙虾头去掉，将龙虾尾部的筋也去掉。但我做的时候，基本上不去头，也不去尾部的筋。如果你将龙虾的头去掉，龙虾最值得吃的那一部分就在头里面，只要头去掉，龙虾里面的黄膏基本上就被头全部带走，在去筋的时候，尾部的肉质随着筋的抽出，容易散涣，所以不去头，不去筋才是做龙虾的第一个步骤。如果你去掉头去掉筋，整个龙虾就没有了吃头（当然，每个人喜好不一，我仅持个人观点）。
龙虾买回家以后需要将龙虾在静水处进行清洗，清洗几遍以后，倒入锅中，加水，将切好的生姜片、葱段加入锅内，滴入少许的料酒。等待水煮开以后，将小龙虾捞出来，放入清水中，进行二次清洗。二次清洗的时候一定要注意清洗的干净程度，否则会影响你吃的口感。
二次清洗的时候一定要一个一个地刷，刷的时候需要注意小龙虾的腹部，因为小龙虾的腹部是最脏的地方。毕竟它生长的地方没那么干净。当每一只都刷干净以后，用清水洗涤一遍，装盘备用。
其次我们需要准备炒小龙虾的材料，材料真的很简单。需要将生姜洗干净切片备用，大葱洗干净以后，切片备用；蒜头剥好以后，切成蒜末装盘备用；八角、花椒、陈皮、干辣椒段、洗干净后，装盘备用。如果你喜欢吃比较辣的小龙虾，可以多放一些辣椒，如果你比较喜欢吃麻辣口味的小龙虾，可以多放一点花椒和辣椒。如果你喜欢吃蒜蓉口味的小龙虾，就多准备一下蒜末，最后淋上。炒小龙虾需要准备的佐料有：油、料酒、生抽、糖、鸡精、耗油。
准备好一系列的食材后，我们开始进行炒制。开火，等锅中没有水分的时候将油下锅，油烧热以后，将准备好的葱姜蒜还有八角、桂皮、花椒、干辣椒下入锅中进行翻炒。炒出香味以后，将洗干净的小龙虾放入锅中翻炒，翻炒一两分钟后，加入料酒去腥味。大概炒个一分钟以后加入生抽和耗油，生抽可以多放一些，耗油就根据量加入。
因为蚝油本身比较咸，如果放多了，小龙虾就会很咸。加入耗油和生抽以后继续翻炒，等耗油完全融化以后，加入些许白糖，进行翻炒。随后加入适量开水，稍稍地放一些鸡精，中火焖五分钟左右，撒上事先准备好的葱花就可以出锅了。如果你喜欢吃蒜蓉小龙虾，在出锅前两分钟多撒上一些剁好的蒜末，焖制两分钟就可以出锅了。
小龙虾配上冰冻啤酒，听着悠扬的音乐，或者叫上三两好友，畅谈人生，真乃人生一大快事。一顿小龙虾解决的不单单是口欲的问题，还减少了生活里的愠色。
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