松鼠桂鱼花刀诀窍？松鼠鱼花刀切法？

一、松鼠桂鱼花刀诀窍？

松鼠桂鱼花刀的诀窍

桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

二、松鼠鱼花刀切法？

鱼清洗干净，用胸鳍斜着切下头部，在鱼头的下巴处切开，用刀轻轻拍打，然后沿着脊骨两侧向尾部切片，鱼的尾部一直切下去。切断脊骨去掉胸棘，然后在鱼的表面用刀直切，形成菱形刀纹，直抵鱼皮。将绍酒和精盐放入碗中，拌匀，铺在鱼头和鱼上，蘸干淀粉。将油加热至七成热(约17)，提起鱼抖掉。

2、然后把鱼变成松鼠形状，一手夹住鱼尾，另一手用筷子夹住另一端，放入油锅，炸20秒左右，使其成型，然后把鱼放入油锅，同时，丢入鱼头，炸至淡黄色时捞起。油温升至八成热(200左右)时，放入鱼煎至金黄色，然后捞出，放入长腰盘中，放上鱼头，稍微翻炒，使鱼变松变脆。油炸的同时，炒锅放油，放入虾仁和油。

3、原锅中放油，放入葱花炒至葱花香，放入蒜末和配料，翻炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧开，水淀粉勾芡，香醋煮，锅内倒入热油，淋在鱼上，撒上熟虾。

三、松鼠鲈鱼花刀的切法？

食材：草鱼1000克（左右）蕃茄酱150克红醋30克白醋20克白糖30克水淀粉适量油1500克左右

做法：

1、将草鱼宰杀、刮去鱼鳞、去内脏，清洗干净，放在菜板上，用菜刀切去鱼头,并将鱼头修剪成松鼠头形——松鼠造型的第一关

2、从背部剔除主骨，片去鱼刺

3、留下的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口

4、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

5、剞好花刀的鱼肉用手提起抖散，使每个刀口都张开

6、剞好的鱼肉两边用手抹上适量的盐

7、放入盆中均匀的裹上淀粉，使其散子

8、锅里倒入油烧至5-6成热，将裹满淀粉的鱼肉定型在漏勺中，下油锅炸成外表金黄里层软嫩

9、炸好后捞出沥油放在盘里，将锅里的油倒入不锈钢容器里，清洗干净

10、锅里倒入番茄酱炒香，加入适量的鲜汤，调入白糖、白醋、红醋、一点盐，然后勾芡，搭入明油，不停的搅拌，四周起泡

11、出锅浇淋在炸好的鱼上面即可

四、松鼠鳜鱼花刀的切法？

材料桂鱼 200克，料酒 2克松子 10克，胡椒粉少许番茄酱 10克，植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量，食醋 15克

做法1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

五、松鼠桂鱼花刀怎么切？家用？

材料桂鱼 200克料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克做法1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

六、鲤鱼花刀？

葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）

1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。

7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。

9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。

七、松子鲈鱼花刀？

1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。

2、向下切到一半之后将度刀改成平刀，向鱼鳃处推进问。

3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。

4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。

5、之后再鱼背部开刀。

6、之后再鱼的另一面开一刀，不答需要太深。

7、之后将鱼摆盘就可以了

八、八爪鱼花刀？

八爪鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。从边角处把外面褐色的外皮去掉。

把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。

从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

九、如何切鱿鱼花?鱿鱼花刀怎么切？

　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，　　切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。　　麦穗花刀　　它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。　　荔枝花刀　　它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。　　鱿鱼的选购　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。　　360生活小常识大全网