一、淹鸡脖的简单做法？
1）把买回来的鸡脖子放在清水中浸泡，要多换几次水，把里面的血水都泡出来。
2）焯一下，一定水烧开了再放入鸡脖子。
3）锅烧开油，放入糖，轻轻用铲子推化。放入鸡脖子（小心被油溅到）。翻动脖子，直到两面都上了颜色。加入生抽，醋，盐，如果喜欢的话可以加入干辣椒。
4）加入水，小火等到水煨干，就好了。
二、叫花鸡怎么淹制？
1
先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2
在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；
3
将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4
将花椒煸炒出香味；
5
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6
再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7
将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8
用冷水和白酒一起和面；
9
将面和成软硬适中的面团；
10
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11
将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
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将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13
放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14
将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
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再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16
预热160度，中下层，烤80分钟，.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
17
中间破上一刀，腹中内容多多；
18
美味的叫花鸡就摆在眼前。
三、1斤鸡用多少酒糟淹？
红糟酒腌鸡的用料
红糟酒 500-750g土鸡 1只姜 适量茶籽油 适量
【红糟酒腌鸡】的做法
步骤 1
土鸡洗净切块凉干水份备用（如不是土鸡先用开水烙下血泡）
步骤 2
热锅倒油、放入姜片…六分热倒入备好的鸡肉翻炒（这个时候不要贴锅太近）放适量盐
步骤 3
鸡肉呈现金黄色倒入红糟酒…煮开转小火炖至1小时即可（天热可放冰箱、红糟酒结冻状搭配鸡肉更香更美味）
四、淹鸡的盐水能循环使用吗？
能
做盐焗鸡的盐最好使用海盐，第一次使用的海盐水分较多，炒的时候容易造成盐粒四处弹跳，需用锅盖掩护，盐一定要炒至烫手才可以下原料。
一般而言，当粗盐的温度达到130℃时，方可将原料放入，而且盐是可以重复利用的，做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用，但是如果不慎有汁水流出时，最好使用三次后就替换掉，如果用来制作盐焗花生、腰果这种没有汁水的卤菜，盐一般可以重复利用五六次，锅底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的纸烧焦，鸡会发黑难吃
五、淹好的咸鸡有哪些做法？
1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄，关火备用。
2.鸡洗净，晾干，将盐铺在鸡上，腌两小时以上。
3.将鸡身上的盐冲洗干净，将鸡放入电饭煲内，放少量水和油，按键，跳制后将鸡翻身，再按键，再一次跳制就得。
4.将鸡取出，稍凉，砍件或手撕，煲内油加少少酱油，捞饭或沾鸡都可以。
六、如何淹制鸡爪子，鸡头，鸡脖子？
原料:鲜鸡脖子 啤酒
调料:葱 姜 糖 盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶具体做法:把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．
鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。
做法：
1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。
3. 另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。
4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
5. 再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。
七、淹辣椒怎么淹？
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
八、淹鲤鱼怎么淹？
腌鲤鱼可以把鲤鱼清洗干净，放入大量的食盐进行搓洗腌制，密封到容器中
九、淹盐豆怎么淹？
首先取优质黄豆，然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐，另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。
材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片，进行搅拌调和，这样可口的苏北老盐豆就制作成了
十、淹咸鸭蛋怎么淹？
鸭蛋清洗干净后，在酒里面滚一下再在盐里面滚一下，均匀沾满盐粒，放进容器里就可以了
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