沾了闰二月的光，今天再过一次龙抬头。
上次本来想下午四点剪一缕头发，图个财源滚滚，结果忘记定闹钟，幸好今天还有机会。
除此之外，我早上还吃了“撑腰糕”，就是把年糕两面煎香撒点糖桂花。
这是外婆老家（绍兴）的二月二习俗，说是吃了能让腰板硬朗、干活有力气。
“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴火凭身健，莫惜终年筋骨劳。”
咱身为美食博主，下厨要久站，写稿又得久坐，容易腰痛，这份祝福就先吃为敬啦。
午饭的仪式感也不能落下，我早就盘算好了，也是一道要用到年糕的菜——
家烧鲳鱼年糕
海鲜和年糕，是包邮区引以为傲的两张美食名片。
二者作搭，好吃到无解啊。
宁波的年糕梭子蟹、舟山的酒酿圆子烧带鱼，还有这道台州的家烧鲳鱼年糕，都是这个思路。
家烧，则是流行于江浙沪的家常烧法。
与浓油赤酱的红烧不同，家烧更日常，无需炒糖色、老抽上色，关键是要用猪油，吊出食材本身的鲜甜。
据我台州的表嫂说，在当地，所有小海鲜和鱼类都可以家烧，主要看谁更当季好吃。
“三月鲳鱼熬蒜心”，此时的鲳鱼，经过一冬的积累，肉厚肥美。
又正值游入内海，为产卵做准备，运动量增大，丰腴中又添了几分紧实，拿来做家烧尤为鲜美。
在米其林餐厅新荣记，这一份能卖到500块呢！
我吃过几回家烧，也特地跟表嫂请教过做法，琢磨出了方子。
主食材就3样：鲳鱼、五花肉、年糕。
五花肉切薄片，煎出猪油，用猪油烧出来的鱼，香气更醇厚、立体，回甜也更明显。
家烧家烧，用的都是家常调料。
黄酒去腥增香，白糖、生抽提鲜，滋味比红烧要清爽许多。
家烧各家各味，喜辣的可以放几根小米椒，不喜甜的可以去掉糖。
家烧菜多汁水，非常适合加点年糕进去煮。
在烧制过程中，年糕奋力汲取鲳鱼的滋味，挂满一身鲜浓，上桌甚至比鱼还抢手！
而且，年糕自带勾芡属性，酱汁自然香浓醇厚。
我用的是浙江水磨年糕，Q弹柔韧，米香浓郁。
年糕片的厚度不拘，切厚点弹牙有嚼劲，切薄点滑糯易吸汁，你们根据喜好来。
除了好吃，这道菜的营养价值也不容忽视。
鲳鱼富含DHA、维生素A，可护眼明目、补脑益智、益气补血，老人、小孩、上班族都适合多吃~
- 家烧鲳鱼年糕 -
[ 食材 ]
白鲳鱼500g（1条） 五花肉30g 年糕1条 蒜瓣5瓣 姜块1小块 青蒜2根
黄酒1大勺 盐1/2小勺 细砂糖1小勺 生抽1大勺 蚝油2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉切薄片，白鲳鱼侧边切开，去除内脏和鱼鳃，洗净，切成段或打花刀，方便入味
冷冻鲳鱼建议处理好后，加入1/2小勺盐和1小勺黄酒、姜片腌渍片刻去腥
2.青蒜，蒜白切段，蒜绿切马耳朵，姜蒜切粒不能太小，容易烧糊
3.水磨年糕切成1cm厚块
4.起锅加入1小勺食用油，放入五花肉片，小火煸出油脂，放入蒜白、姜蒜粒煸金黄
推到一边，放入鲳鱼，两面煎香
5.锅边淋入1大勺黄酒去腥，加入大半碗开水，1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖
大火沸腾后放入年糕，转小火焖8分钟
6.开盖大火收汁1分钟，撒上青蒜出锅
咕嘟咕嘟——大小气泡顶出汤面，宛如一个个鲜味炸弹，破裂的瞬间，将浓厚的鲜醇传送到鼻尖。
夹起一块带皮的鱼肉，送入口中，鱼皮肥厚滑溜，胶质感爆棚。
鱼肉紧实又细嫩，肌理间浸润着咸鲜的汤汁，轻轻一抿，鱼肉片片散开。
很家常，不稀奇，就是纯粹、极致的鲜！
煎过的五花肉，带着一股焦香，又吸收了鱼肉的鲜、年糕的糯，越嚼越香。
白年糕炖得金黄，将鱼鲜、肉香吃得透透的，无比软糯香滑。
趁热咬一口，吧唧吧唧，鲜香和米香交织回弹，牙齿极限拉扯，痛快！
又是剪头发，又是吃年糕，你们可别笑我迷信，这也是种积极的心理暗示嘛。
你们今儿怎么过龙抬头，也来评论区聊聊吧～
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
