不知不觉，2017已经过完了，吃了几天重辣麻的火锅，老公肠胃有点遭不住了，就来个清淡点的酸菜土鸡火锅吧。
1、鸡一只，新鲜、冻货都可，鉴于我这只太小了肉不够四人吃，单另解冻了一块鸡胸。
2、洗净，剪指甲、去头尾、抠掉背花等腹腔内杂物，剪开脖子撕掉瘤子，鸡油扯干净
3、要剔肉了，没有剔骨刀，主厨刀凑合用一下，技术到位了工具是浮云，慢点操作就行了，哈哈
4、关节处来两刀取下鸡爪
5、拉伸鸡腿，腿身连接处来一刀切断皮
7、拉伸翅膀，翅身连接处来一刀，挑断关节，取下翅膀
9、顺着骨肉连接的地方下刀剃下两片鸡胸肉
10、这鸡就算拆完了
11、一刀切断关节处筋、皮，鸡腿上纵切一刀
12、把肉剥离骨头，肉、骨连接处切断，一片完整的鸡腿肉就剃好了
14、鸡腿骨、鸡架子、鸡脖子拿来吊汤，切几片姜
15、全部丢进砂锅里，加水，大火烧开转文火煨
16、另泡的一块鸡胸捞起来，现成鸡胸+剃下来的两片鸡胸+两片鸡腿肉，这就是所有的肉了
17、腿肉顺肌肉走向纵切成条
18、鸡胸片薄片
19、一点胡椒粉一点芡粉一点盐，抓匀腌起来
20、接下来准备锅底，200g酸青菜一包
22、扯下来的鸡油洗净切块入锅，小火煸油
23、油太少了，不够，加适量之前煎的鸡油（没有的话，猪油、植物油都可以的）
24、待油全部化开
25、菜板上的材料全部下锅，转中火，煸炒10分钟
26、高汤也好了
27、将高汤加到酸菜锅里，咔咔煮个五分钟，转移到要打火锅的锅里
28、锅洗干净，炒几个干辣子，石臼捣成糊辣子
29、冬笋切一盘
30、菌菇拼盘走一个（口蘑，牛肝菌、香菇）
31、莲藕走一个
32、还有嫩豆腐呢
33、玉米、豆腐泡、葱花、香菜段我就不拍了，总之全部摆上桌是这样的
34、一点盐、生抽、醋、香油、白糖、葱花、香菜、糊辣子，适量汤头打个蘸水
35、这个厚度的鸡胸片只需要15秒
烫块嫩豆腐呢
油豆泡也还不错
干杯吧，2018
祝大家2018开心快乐！
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