每个常做饭的人都会遇到选菜难，所谓的选菜难指的是不知道买什么，不知道准备做什么菜才适合，同样的东西不但天天吃会腻，同样，相信做菜的人也会有种厌烦感。选择难不代表不会做，只是没想到该搭配什么，该吃什么。
今天就给大家整理分享我的一些日常小菜供需要的人参考下，觉得有用的可收藏。
鲜菇炒肉片
食材准备：鲜菇半斤，瘦肉半斤
做法步骤：
1.瘦肉清洗干净，切片，倒入盐少许，料酒腌制一下（时间允许的腌制15分钟左右，赶时间的腌制几分钟也可以）。
2.鲜菇清洗干净，切片备用。大蒜生姜清洗干净去皮剁碎。
3.热锅下油，放入姜蒜爆香，再倒入肉片大火快速翻炒均匀。
做法步骤图
4.肉片炒至变色就倒入一勺生抽，翻炒上色后即可倒入香菇，继续翻炒。
5.大火继续翻炒，炒的过程中鲜菇会出水，待炒至汁收得差不多时就可以加入适量盐，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱花。（加入鲜菇炒的这个过程大概也就是两三分钟）
肉片炒香菇
⚠小贴士:因为腌肉有放少许盐，炒肉也有加入酱油，这些都是带有咸味的，所以后面出锅前要加的盐要特别小心，如果怕控制不好，可以先试试再决定要加多少。
鸡丁炒蒜心
食材准备：鸡腿1个，蒜心1小把
做法步骤：
1.鸡腿清洗干净去皮去骨，然后切丁，放入盐，胡椒粉，酱油腌制一下。
鸡腿取肉
2.蒜心去头尾，清洗干净，切成丁状备用。
蒜芯切段末
3.热锅下油，放入腌制好的鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁变色后倒入蒜心，再继续大火翻炒。
4.再炒一两分钟蒜心熟了，加入盐翻炒均匀。
5.出锅，装盘。
鸡丁炒蒜心做法步骤图集
火腿炒松花
火腿炒松花
食材准备：松花，火腿
做法步骤：
1.松花切小朵，清洗干净，火腿切片，大蒜去皮洗干净切碎。
2.锅中烧水，放入适量油盐，水开后倒入松花焯水一分钟备用（断生即可）。
3.热锅下油，倒入大蒜爆香，然后倒入松花，大火快速翻炒，炒至松花变软，倒入酱油翻炒上色，然后倒入火腿继续翻炒半分钟左右即可出锅装盘。
松花炒肉丸
⚠小贴士:不喜欢火腿的，松花炒肉丸也是同样好吃，做法大同小异，不同的是炒肉丸要先下肉丸翻炒到八九分熟才倒入松花一起翻炒至熟。
鲜鱿炒芥菜
食材准备:鲜鱿鱼，芥菜，大蒜
做法步骤:
1.首先我们处理好鲜鱿鱼，去内脏（这一步通常都可以在购买时让店家帮忙处理好的），再切下头带丝那部分（留着备用）清洗干净，然后直接在背面顺着纹路切开，再整块横竖画刀花，然后切成小块，然后放盐料酒腌制一下。（切刀花是为了炒时鱿鱼能自然卷起，同时也增强了脆口感，这样吃起来不会粘牙或咬不动。）
2.芥菜购买那种都是骨形的，尽量不要叶子。芥菜洗干净切片备用。
3.锅中放水，盐，油少许，大火烧开后倒入芥菜，大火煮一分钟即可捞出备用。
4.热锅放油，放入大蒜爆香，然后倒入鲜鱿鱼大火爆炒，炒至鱿鱼卷起，再翻炒下加入生抽，耗油，继续翻炒均匀，然后倒入芥菜，翻炒均匀即可出锅。（炒鲜鱿鱼的过程就是两分钟这样，加入芥菜再炒半分钟就可以出锅了。）
鸭肾炒酸豆角
鸭肾炒酸豆角
食材准备：鸭肾2个，酸豆角1小把，姜蒜
做法步骤：
1.鸭肾清洗干净，再用盐搓洗下去腥味，然后切片，再改成刀花，这样吃起来脆脆的不会粘牙，切完后倒入料酒，生姜，盐腌制15分钟以上。
2.酸豆角提前浸泡，然后去头尾，再切碎备用。
3.热锅放油，放入大蒜爆香，然后倒入腌制好的鸭肾，大火快速翻炒。腌制好的鸭胗要清洗干净再炒，因为酸豆角本身就是有盐味的，不清洗会咸。
步骤分解图集
4.炒至微变色倒入少许酱油炒至上色。然后倒入酸豆角，快速翻炒，大概一分钟左右即可出锅。
⚠小贴士:
喜欢吃辣的可以在爆香大蒜时直接加入辣椒炒就可以，酸酸辣辣的，超级下饭哦。
鸭肾也可以炒酸菜，西兰花，芹菜等，味道都十分不错。
五彩虾仁
五彩虾仁
食材准备:鲜活虾300克，日本豆腐1根，青豆1小碗，红萝卜1小段，生姜几片
做法步骤:
1.鲜虾去头和虾线，剥去硬壳，尾巴可以保留，剥好后放盐，胡椒粉，生姜和料酒腌制一下。剥虾这个过程有点麻烦，如果怕麻烦可以直接购买鲜虾仁，但个人觉得自己购买回来剥的虾更鲜。
剥好的虾仁要腌制去腥
2. 胡萝卜处理干净切粒，青豆清洗干净，豆腐切成8块。青豆，胡萝卜，豆腐这里主要是配菜，调鲜，所以量不需要太多。也可以切点洋葱进去。
3. 取小碟淀粉，豆腐裹上淀粉，然后锅热放油，把豆腐逐个放进去小火慢煎，煎至定型两面微黄即可夹出不用。
4. 倒入青豆，萝卜粒，快速翻炒一会，再倒入少许水，豆瓣酱一勺，焖煮1分钟。然后把虾仁用筷子夹放进去，腌虾汁就不要了。
5. 虾炒至变色，倒入豆腐，蚝油一勺，快速翻炒，大火收汁即可出锅装盘。虾易熟不用炒太久，久了反而会肉变老变硬。
⚠小贴士:
1.建议腌制时盐少许即可，后面炒通常不需要另外再放盐，因为酱油还有后面放的豆瓣酱，蚝油都是有盐味的，多放会咸，也可以出锅前先试试调味。
2.虾不需要炒太久，炒久会变老，肉硬。
煎烧黄花鱼
煎烧黄花鱼
食材准备：黄花鱼1条，香菜1小把
做法步骤:
1.黄花鱼清去鱼鳞去内脏洗干净，香菜清洗干净。
2.热锅下油，油多点，然后沥干鱼水分放入过中小火慢慢煎。
3.鱼煎至两面金黄倒入适量水，加入生抽，蚝油，中火煮一分钟。
4.鱼入味后放入香菜再炖煮一分钟，大火收汁即可。
好吃又简单的鱼做好啦！看，做法是不是很简单，这样做出来的鱼清蒸好吃，比油炸烤简单。而且这种方法同样适用于其他鱼哦，如，鲫鱼，罗非鱼，金昌鱼等等。
电饭锅版新奥尔良鸡翅
新奥尔良鸡翅
食材准备 : 鸡中翅5个，新奥尔良腌料适量，生姜，大蒜
☞我这里的鸡翅做的是一个人的分量哦，如果食量大或人数多的请务必增加鸡翅的量，不然会不够吃呢。腌料粉牌子有很多种，但总的来说主要分为辣和不辣，购买的时候要注意哦，依个人口味购买。
做法步骤 :
1. 鸡翅清洗干净，用小刀或牙签戳小洞。
2. 鸡翅滤干水分，倒入腌料，生姜几片，搅拌均匀腌制2个小时以上。
鸡翅提前腌制入味
☞如果时间紧迫的可以自己用手给鸡翅按摩，这样能快速入味，再腌制半个小时即可。
3. 大蒜、生姜去皮，切片备用。
4. 电饭锅热锅，倒入适量食用油，摆上生姜，大蒜片，然后再摆上腌好的鸡翅，倒入腌鸡翅的料汁，再盖上锅盖，启动煮饭即可。
☞食用油不用太多，鸡翅煮时还会有油出来的，多了反而会油腻，所以少许最好。
5. 煮好后开盖看，如果里面的酱汁还很多可以再稍微煮下，把汁收干点，这样味道更好。
⚠小贴士 : 这个过程是不需要放盐的哦，因为腌料中带咸味，再放就咸啦。因为我是做给小朋友吃的，所以腌料放得不多，大人吃可以适量增加。
香煎鸡中翅
香煎鸡中翅
☞如果家中没有奥尔良腌鸡料，大家可以试试另一个做法，仅仅需要一种调料就可以做出里嫩外酥，好吃又下饭的鸡翅。
食材准备:鸡翅11个，盐1把
做法步骤:
1.鸡翅洗干净，用牙签或小刀戳洞，提前用盐腌制几个小时，如果天气太热需要放冰箱冷藏腌制。
2.取出腌制好的鸡翅，用水清洗几次，不然会太咸，沥干水分备用。
3.热锅放油，油热放入鸡翅，中小火慢煎，煎至皮金黄可盖上盖子，这样鸡翅熟得更快，然后翻到另一面继续煎，同样煎到金黄再焖下就可以出锅装盘啦。
⚠小贴士:
1.煎时最好是使用不粘锅哦，不然煎时容易破皮。
2.煎时油尽量少点，因为鸡翅煎的过程会出油。
3.煎之前一定要清洗过，不然太咸啦。
杂炒鸭心
食材准备：鸭心半斤，鹧鸪蛋10个，香菇五个，大蒜，生姜，葱白段
做法步骤：
1.鸭心清洗干净，冷水下锅，倒入料酒，生姜大火烧开后再煮一分钟即可捞出清洗干净，打刀花。（打刀花是为了方便入味。）
2.鹧鸪蛋清洗干净，锅中放水，倒入鹧鸪蛋，大火烧开后再煮两分钟就可以捞出过冷水去壳，再像鸭心那样划刀花。（鸟蛋划刀花要小心，别切开两半。）
3.鲜菇清洗干净，去蒂，然后背部打“米”字刀花，大蒜去皮切片，葱段切碎备用。
4.热锅下油，放入大蒜爆香，然后倒入鸭心大火快速翻炒，翻炒均匀后再倒入鹧鸪蛋，鲜菇，生抽，耗油继续翻炒。
5.翻炒上色后倒入适量水，盖上锅盖，中火炖煮五分钟左右大火收汁，然后倒入葱末，翻炒均匀即可。
6.出锅，装盘。出锅前可以试下味道，淡了就加适量盐翻炒均匀即可。
⚠小贴士:
1.鸭心冷水下锅是为了去血腥，这一步不能省去。
2.鹧鸪蛋煮好过冷水，热胀冷缩，这样蛋比较好剥去壳。
3.喜欢吃辣的可以在盖上锅盖前加入。
做法简单好吃又健康的一道菜做好啦，关键是成本不高，这样一盘10元都不到，非常实惠。
桔饼蒸芋头
桔饼蒸芋头
食材准备：芋头1个，桔饼1块，白砂糖适量
1.准备一个去皮的芋头，芋头购买时可以让档主帮忙去皮，还有一块桔饼，桔饼可以在杂粮店，超市或网上购买。
2.先把去皮芋头清洗干净，然后切成长条，装入盘子中
3.桔饼切丝剁碎，撒在芋头上面。
桔饼切丝剁碎撒在芋头上
4.然后再撒上一层白砂糖，喜欢甜的可以多撒点。
撒上白砂糖上锅蒸
5.然后放入蒸锅中，大火烧开后再蒸15分钟即可。（时间根据芋头厚度大小而定，不确定的可以用筷子轻轻扎一下，很轻易扎进去就是熟了。）
蒸好的芋头
香甜软糯的蒸芋头做好啦，这样做出来的芋头既有芋头的香气，吃起来又有桔子的清香，好吃又不腻。关键是做法不难，好吃又健康营养。
瑶柱玉米马蹄骨头汤
食材准备：骨头1大块，玉米1根，胡萝卜1根，马蹄几颗，瑶柱1小把
做法步骤：
1.瑶柱提前浸泡半个小时左右，骨头清洗干净，玉米切块，胡萝卜去皮洗干净切块，马蹄清洗干净。
2.所有的食材准备好后，锅中放水，倒入食材，直接选择炖煮汤功能即可。
（或大火烧开转小火慢炖60分钟左右，我们广东人煮汤通常都喜欢喜欢小火慢炖，至少都顿一个小时以上，汤炖得越久就越入味。）
3.汤炖煮好后关火前放盐即可。
⚠小贴士:
1.汤主要营养来源于食材，所以不需要额外增加太多调料，一样鲜甜可口，调料多了反而会覆盖汤的原本味道
2.盐不能过早放，因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。而且过早放盐，高温炖煮还会破坏盐的碘成分。
普通的玉米胡萝卜骨头汤增加瑶柱做辅料，味道更加鲜甜好喝，而且不腥不腻，吃腻了的玉米胡萝卜骨头汤，不妨可以换个做法试试哦。
生蚝煲鸡汤
冬天是吃生蚝的好季节，这时候的生蚝最肥美，最营养，几乎那个城市都能买到这种新鲜的食材，特别推荐生蚝煲汤，清甜不腥不腻，味道十分鲜美。
1.生蚝用洗菜装的漏水蓝子挡在水龙头下快速搓洗干净，备用。
生蚝清洗方法
2.把鸡清洗干净，砍成小块，红枣清洗干净，然后一起倒入砂锅中。
3.锅中放入适量水，大火烧开转小火炖半个小时，半个小时后再倒入清洗干净的生蚝，继续大火烧开后转小火炖一个小时。
4.炖好后关火前放入适量调味即可。
鲜鱿炒莲藕粉丝
莲藕粉丝最大的特点：煮出来的粉丝晶莹剔透，口感顺滑，韧性十足却不难消化，好吃又不腻。
鲜鱿炒莲藕粉丝
食材准备:莲藕粉丝250克，鲜鱿丝适量，香菜适量
做法步骤:
1.香菜洗干净切碎，鲜鱿鱼丝切粒备用。
2.锅中放水，水开后倒入莲藕粉丝大火煮4-5分钟，然后捞出过冷水。
3.热锅放油，然后倒入鱿鱼粒，炒至变熟，然后加入耗油，盐翻炒均匀。
4.倒入粉丝，快速翻炒均匀，出锅前倒入香菜，翻炒均匀就可以啦。
⚠小贴士:所有的调味建议在炒配菜时加入，这样在加入粉丝时能更快使粉丝均匀入味。
没有莲藕粉丝的换成红薯粉丝或桂林米粉味道一样不错。
上面这些就是我家比较常做的一些家常菜，做法食材都是十分简单的，味道也不错，适合多数人食用，
有需要的朋友可以试试。
我是爱掌勺，想了解更多的美食可以关注我哦。
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