一、酸菜续腌怎么腌？
先把要腌白菜洗净被用。
把原有的酸菜捞出来，最好是一半左右，同时也要把缸里的水也摇出来，摇到和剩下来的酸菜稍微低一点的位置，开始放白菜，放一层白菜上面撒一次盐，放完白菜，就把捞出来的酸菜放里面，完了上面压上石头，最后把摇出来的水再倒回去即可。
二、腌酸菜吃法？
将白菜切去根部
步骤2
将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
步骤3
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
步骤4
然后将几片摞在一起切成细丝
步骤5
将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
步骤6
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵
三、几月腌酸菜？
酸菜大家都知道，是那种酸酸爽爽很开胃感觉，但现在很多朋友都不喜欢在外面买酸菜，因为不知道它腌制了多久，如果腌制时间没到，亚硝酸盐的含量会偏高，就造成了想吃不敢买的情况，其实酸菜自己在家就能腌，方法也是很简单的，根本不用怕城里场地不够，也不用每次都腌一大缸，每次腌上一两罐，快吃完的时候再腌就可以了；都是在农历十月份的左右开始腌制的，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水,缸里的水一定要没过酸菜，不然酸菜容易坏。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了。
四、酸菜腌多久？
一个月左右
一个月左右。 随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的. 拓展资料:吃酸菜的注意事项 酸菜炖熟煮透了才可以食用,
五、怎样腌酸菜？
1、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
2、处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。
3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。
4、腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
六、腌酸菜步骤？
腌制酸菜步骤：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。
二、热水煮烫。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。
七、腌酸菜原理？
原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。 利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
八、腌酸菜原料？
腌酸菜食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中剩余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。
预备一个洁净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。
然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
九、腌酸菜温度？
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
十、腌酸菜口诀？
首先腌酸菜最重要的食材就是大白菜，大白菜买回来之后，切记不要直接腌，最好是放在通风处晾晒几天，这么做可以去掉白菜里面多余的水分，腌制好之后不容易坏掉，第二，白菜凉晒好之后去掉老叶，白菜对半切开，清洗干净，找一个大点的锅，烧一锅开水，把白菜依次放入锅中，焯水两分钟，然后捞出晾凉，挤掉多余的水分。
第三，把准备好腌酸菜的坛子，用热水烫一下，晾干备用。白菜晾凉之后，码入坛子里面，码一层撒一层盐，一般20斤白菜，需要用100克盐左右，码好以后找一块大石头压实，四小时以后，开始往坛内加水，水没过白菜就可以了。
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