一、辣子肥肠做法？
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
辣子肥肠
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
菜品做法
1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
辣子肥肠
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
二、辣子肥肠的做法？
主料
肥肠600克
辅料
大葱1根。芹菜100克。
调料
生姜30克。大蒜30克。干辣椒适量。花椒适量，豆瓣酱适量。鸡精1克。糖3克。胡椒粉2克。盐3克。白酒20克。
作法
1、首先准备肥肠。先将肥肠从中间切开，然后撕掉多余的肥油（喜欢味道重的可以留下一些肥油）。
2、在肥肠的盆中放入白酒，盐，将肥肠抓洗2分钟，去除肥肠的粘液和异味，再加入清水清洗干净肥肠，再挤干水分捞出。放入小苏，干淀粉继续抓洗2分钟。增加肥肠的脆感。
3再清洗干净肥肠，挤干水，切成大小均匀的小块备用。
4生姜、大蒜拍散剁碎，放入肥肠盆中，这样减少肥肠炒的时间。
5干辣椒剪成结。加入适量的青花椒、豆瓣酱、红泡椒。
6大葱、芹菜、二荆条辣椒，切成片。姜丝切成丝、小米辣几个。
7在辅料碗里加入鸡精，白糖、少许胡椒粉，花椒面调成汁。
8把锅烧热，加入菜籽油，烧至7成热；把肥肠和料头一起下锅，大火爆炒18秒，家中小灶30秒，增香炒脆。加入准备好的辅料和调料下锅，大火12秒钟，所有辅料断生即可装盘。
三、肥肠烧鸡的做法川菜？
鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉
1.将购买的鸡肉，冲洗干净，切块。加入葱节、姜片、料酒，拌匀，腌制10-15分钟。
2.把肥肠洗净后，焯水，切断。
3.锅中加油，油热加入一小把花椒、干辣椒，炸香，倒入鸡肉。
4.翻炒鸡肉，炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。
5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水，盖上锅盖，小火焖熟。
6.将鸡精、糖（少许）、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒，大火收汁。
7.出锅，装盘。
四、红烧肥肠的川菜做法？
食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）
步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、黄豆加水泡发（最好泡半天）
3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香，加适量料酒，下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
5、加水，下入泡发好的黄豆，水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。
五、辣子肥肠鱼的做法？
准备肥肠，鱼片，大蒜，干辣椒，香菜 ，金针菇，水煮鱼调料。
1，起油锅约八成热后，放入调料炒出红油，倒入适量水，金针菇放入锅中煮开盛在碗里。
2，肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟，再放入鱼片大火盖盖，期间用锅铲翻2次。
3，鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内，放上大蒜碎和干辣椒，另起油锅，大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上，盛出放香菜即可。
六、土豆烧肥肠的做法川菜？
食材清单
肥肠 1000克 、 土豆 两个 、 葱姜蒜 适量 、 干花椒，干辣椒 适量 、 盐，糖，鸡粉 适量 、 火锅底料 1小块 、 郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤：
1：肥肠用面粉和盐搓洗干净，去除内里的肥油后焯水切块
2：土豆去皮切块
3：姜蒜准备好
4：干辣椒干花椒
5：葱白切段，葱叶切葱花
6：锅里加入植物油和白糖小火炒糖色
7：加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
8：加入葱姜蒜，干辣椒，干花椒，火锅底料翻炒融化
9：加入肥肠块
10：加入料酒
11：加入盐和鸡粉调味
12：加入莫过肥肠的清水，小火煮20分钟
13：加入土豆块再煮20分钟即可装碗撒上葱花
14：超好吃的火锅肥肠就完成啦
七、干锅肥肠的做法，川菜？
方法/步骤
1
依然是老规矩，奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
4
锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
5
煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
6
大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
7
炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
8
然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
9
待翻炒均匀后，加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
10
然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
11
接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
12
炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。
八、辣子肥肠面正宗做法？
1、食材：鲜猪大肠500克、面条500克、干辣椒6个、葱姜蒜适量、花椒适量、八角1个、香叶3片、桂皮1块、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、鸡精适量、香菜1根、白酒1勺、猪骨浓汤宝1个。
2、买来的猪大肠清洗干净备用。
3、将清洗好的猪大肠放入清水中，倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味。
4、锅里放入清水，放入适量葱姜片和花椒，再将清洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可。
5、然后将焯水后的大肠切成均匀的段，稍微切大一点点，因为煮的时候还会缩小一些。
6、准备好郫县豆瓣酱，香菜清洗干净、葱姜蒜切碎，另外将香料（花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个掰开、桂皮1块）也备用好。
7、锅中放入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味。
8、放入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油后，放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀。
9、放入1勺料酒、2勺生抽和适量的盐（因为豆瓣酱很咸，所以此处适量）翻炒均匀后加入热水，大骨汤更好哦！所以此处我加了猪骨汤浓汤宝，水量注意没过肥肠；大火煮开后小火慢炖1个小时。
10、汤汁收的差不多的时候，撒入少许鸡精就可以出锅了，一份香喷喷的肥肠臊子就做好了。
11、锅中继续烧水煮面后，将肥肠臊子淋在面上就可以享用啦！
九、阿米辣子肥肠做法？
主料
猪大肠适量
辅料
干红辣椒适量
青椒适量
葱姜适量
花椒适量
配料
盐适量
味极鲜适量
鸡精适量
香油适量
1. 准备材料（猪大肠已煮熟）
2. 材料改刀备用
3. 将大肠放入7成热的油锅中略炸
4. 大肠沥油捞出备用
5. 锅中倒油，放入葱花和姜片、花椒煸香
6. 放入干红椒爆出香味，加入青椒翻炒均匀
7. 放入肥肠翻炒
8. 加入盐、味极鲜翻炒均匀
9. 加少许鸡精，淋入香油装盘即可
温馨小提示
1、肥肠略炸，口感更好，喜欢软烂的口感的话，提前煮肠的时间可以适当长些。
2、根据自己的口味，可加少许白糖，味道更好!
十、水煮肥肠的做法川菜王刚？
用料
肥肠150克黄豆芽 50克春笋 1根豆皮 1张香葱 3根香菜 3根大蒜 1头辣椒粉，花椒粉 各1勺白糖 1勺生抽 1勺豆瓣酱 1勺麻辣火锅底料 2勺料酒 1勺
做法
黄豆芽焯水断生，放入砂锅或石锅备用，炒锅烧热放油，转小火放入姜2片，葱段2段，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，麻辣火锅底料2勺，炒香出红油，倒入开水或高汤。烧开放入笋片，豆皮，白糖1勺，料酒1勺，生抽1勺分别放入。也可添加其他蔬菜，中火煮5分钟。放入提前备好的肥肠（稻香村采购的熟肥肠），煮2－3分钟入味即可，不要时间太长。倒入提前放好黄豆芽的砂锅中。上面依次放入香菜沫，蒜沫，香葱沫，辣椒粉，花椒粉。炒锅烧热油，趁热浇到上面，蒜香，辣椒香。花椒香即可出来，满屋香味，喜欢吃辣的可多放辣椒粉。拌匀即可。
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