这道名菜是重庆江湖菜中的一道名菜，出自重庆潼南区太安镇，味道鲜美自然，做法特别。主料：草鱼切块，将鱼块洗净，撒入姜片，辣椒油，放入适量的食盐。
再加红薯淀粉（是自己在农村做的），淀粉稍微多加点，比做酥肉的淀粉稍微少一点。
加入淀粉以后，搅拌均匀，让鱼块上都包上一层淀粉。
辅料：蒜瓣（适量多准备点）、花椒、姜片、白糖两勺、芹菜段
辅料：洋葱、香葱颗粒
辅料：红油豆瓣酱（豆瓣酱是自己做的）
辅料：自己做的泡菜，泡萝卜和泡豇豆，要泡得比较久一点的泡菜，味道比较好。
辅料：酱油
过油，这个工序是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得将鱼肉煮散，但不能将鱼煮熟。
将菜籽油（农村榨的）倒入锅中，等油滚开以后，将有淀粉的鱼块倒入锅中。
将鱼块稍微炸一下，表面有点黄了，就可以了。
已经炸好的鱼块，闻起来就有香味了。
将适量菜籽油倒入锅中，再加入准备好的姜片、泡菜进行翻炒。
翻炒一会儿，再加入白糖（作用是提鲜，因为我们家从不吃味精）、豆瓣酱、花椒
继续翻炒一会儿，将味道炒出来。
根据鱼肉多少，加入适量的水。
加入蒜瓣
加适量酱油
将汤大火熬15分钟以后，倒入炸好的鱼块，再加入洋葱和芹菜杆。
大火再煮约三分钟，待鱼肉完全煮熟以后，准备起锅。
煮好起锅的太安鱼，闻起来特别的鲜香，流口水了吧。
最后撒上香葱颗和芹菜叶。这道有麻、有辣、有酸的江湖名菜——太安鱼，就可以正式开吃了。
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