一、酱香辣子鸡的做法，酱香辣子鸡怎么做好吃，酱香？
用料
鸡块
青红椒
料酒、水淀粉
甜面酱、味极鲜、老抽
盐、糖、鸡精
葱姜蒜、八角
酱香辣子鸡的做法
鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。
煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。
炒至鸡块入色入味全熟时，加少许鸡精即可出锅。
二、正中蜀香辣子鸡做法？
制作材料原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成
三、香辣子鸡最正宗做法？
制作材料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
调味料：辣豆瓣酱1/2大匙
(1）料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
(2）料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
具体做法
1.挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！
2.准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！
3.锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！
5.将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！
6.起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！
7.起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！
四、四川炒辣子鸡做法？
鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒，出锅时撒入芝麻即可
五、川香虾仁的做法？
食材：大虾10个，干红辣椒5个，香辣酒鬼花生一小包，大葱一根，生姜一小块，盐半勺，料酒适量，白砂糖5勺，陈醋5勺，蚝油一勺，生抽一勺，淀粉适量，鸡精少许。
具体的制作方法和步骤：
第一步，大虾清洗干净，减去胡须，去掉虾线，然后在大虾的背部划一刀，便于虾肉入味，处理好以后将大虾装进一个干净的碗里。
第二步，往大虾里加入一大勺料酒去腥，接着加入2大勺淀粉和半勺盐，将虾肉和调料充分混合均匀进行腌制即可。大葱洗干净切成段，待用。干红辣椒切段，生姜洗干净切片，大蒜切片，这些配擦装好待用。
第三步，起锅热油，油烧好以后将腌制好的虾肉下锅去炸，虾肉炸至色泽金黄就可以盛出来了，装好待用。
第四步，这时我们来调一个酱汁。拿一个小碗出来，碗里加入 5勺白砂糖，5勺陈醋，将陈醋和白砂糖搅拌均匀，直到白砂糖融化，然后再往糖醋汁里加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺淀粉和少许鸡精，再里面加入2大勺清水，将这些调料搅拌均匀做成料汁备用。
第五步，接着起锅烧油，有烧好以后，将之前切好的姜片部分葱段和蒜片下锅爆香，之后往锅里加入一大勺豆瓣酱炒出红油，接着把干辣椒段下锅爆香，然后把炸过的虾肉下锅爆炒，炒匀后往锅里加入2勺料酒，撒一把买来的香辣酒鬼花生，然后下入切好的另一部分葱段，翻炒几下后，淋入我们之前调好的料，再开大火炒匀，就可以将虾肉出锅装盘
六、川香的正宗做法？
1.
将鱼斜切成瓦楞块，放在盆中，加入盐、糖、辣椒酱、适量的水、鸡蛋液，生粉，用手抓均匀。鸡蛋液能够让炸出的鱼块蓬松。生粉能够锁住里面的味道。
2.
锅内放入食油，低温的时候将鱼块一片片放进去，定型捞出。等油热的时候，再次放进去复炸一遍，鱼块就会呈现出外脆里嫩口感。
3.
锅内留一点油，放入花椒、辣椒酱充分熬透，再放入适量水、生抽、醋、糖，芡汁搅拌均匀，浇在炸好
七、川香炖鱼的做法？
做法步骤：
1.准备食材：主料：草鱼1只（约750克）、卤水豆腐1块、五花肉100克 配料：姜、葱、蒜、八角少许， 料酒4汤匙，酱油2汤匙，豆瓣酱2汤匙、 醋1汤匙，干辣椒3个，盐：6克、白胡椒粉：少许、白糖：少许、清水适量； 将鱼清洗干净，鱼身划刀切块，五花肉切丁，豆腐切块
2.苏泊尔中华炽陶砂锅选择“砂锅鱼”功能
3.锅里放油，倒入五花肉翻炒至出油
4.放入八角、干辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
5.鱼块煎至两面金黄后，加入料酒、酱油、醋，并加入盐、糖和适量的清水，至没过鱼块后炖煮
6.烹饪时间剩余15分钟时放入切好的豆腐继续焖煮；显示“b”字样或听见蜂鸣提示音，撒入香菜或香葱即可食用
7.热乎乎的砂锅炖鱼端上桌来，一股温暖的感觉
八、川香豆腐的做法？
1· 豆腐500克 煮锅加水将豆腐煮开
2· 水开后 煮开 豆腐漂浮起来捞出
3· 煮好的豆腐切小块 姜切丝 准备1勺郫县豆瓣酱
4· 炒锅放入食用油 加热爆香姜丝
5· 加入豆瓣酱炒出红油
6· 加入生抽耗油炒香倒入适量清水
7· 倒入清水后慢慢加热
8· 放入白糖
9· 待汤汁煮开后下入豆腐 煮制入味 适量翻炒 动作要轻 以免把豆腐翻碎
10· 汤汁慢慢变少 豆腐已入味 大火收汁 关火
九、四川青椒辣子鸡汤的做法？
材料：鸡1250克，淀粉（蚕豆）15克，青辣椒200克，植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克。
做法：
1、将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块。
2、青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜切末，蒜切片。
3、把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁。
4、锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。
十、四川肥肠辣子鸡火锅的做法？
用料
肥肠
鸡
大骨
料酒
大葱
姜
蒜
洋葱
花椒
八角
干辣椒
香叶
桂皮
豆瓣酱
菜籽油
生抽
老抽
盐
香菜
香芹
榨菜
蚝油
醋
糖
步骤 1
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，多细几次。
步骤 2
凉水下锅，加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。
步骤 3
鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。
步骤 4
准备干辣椒切段，花椒、桂皮、八角香叶，大蒜若干备用，我们这个是六人份，大家可以根据人数用料自作调整。
步骤 5
如果想要口味更好，砂锅可以提前用大骨煲汤，白水煮大骨加点料酒就好，用作高汤，当然也可以用白开水代替。
步骤 6
锅内加入菜籽油，可以多倒一点，油七成热，加入牛油，没有牛油可以不放，只是为了口味更好。
步骤 7
然后下入洋葱，榨到这个程度就可以捞出，当然如果懒这个步骤可以忽略。
步骤 8
再下入葱段、生姜，榨变色捞出，如果懒这一步也可以忽略。
步骤 9
接下来加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤 10
翻炒一会，加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶，大蒜。
步骤 11
继续翻炒。
步骤 12
加入备好的肥肠翻炒。
步骤 13
加入老抽上色，生抽调味，也可以加点白糖提鲜。
步骤 14
接着加入我们煲好的大骨汤，让肥肠煮的入味，在下入鸡块，煮20分钟。
步骤 15
倒入电火锅，泼红油，撒芝麻准备开吃。
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