一、鸡杂干锅做法？
鸡肝2个 鸡肠3根 鸡胗3个
辅料
白菜200克 食盐1勺 泡椒20克 泡姜1块 花椒15克 干辣椒20克 料酒2勺 花椒粉1勺 酱油1勺 豆瓣酱2勺 鸡精1勺 白糖1/2勺 蒜5瓣 香菜3根 醪糟20克 洋葱1/2个 红尖椒1个 植物油适量
鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制，大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用，洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段，
锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香，再下入鸡杂爆炒翻匀，炒制鸡杂稍微变色后，再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。
放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火，干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉，另起一锅烧油，油热后关火，糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可。
制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；
4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。
二、干锅鸡杂的香料？
干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。
材料
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净，切成两半;将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味;将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7-8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
三、干锅鸡杂家常做法？
材料
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
四、干锅鸡杂做法王刚？
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个
辅料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克
方法和步骤如下：
1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制
2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀
5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
五、黔江干锅鸡杂的做法？
鸡肝2个
鸡肠3根
鸡胗3个
辅料
白菜200克
食盐1勺
泡椒20克
泡姜1块
花椒15克
干辣椒20克
料酒2勺
花椒粉1勺
酱油1勺
豆瓣酱2勺
鸡精1勺
白糖1/2勺
蒜5瓣
香菜3根
醪糟20克
洋葱1/2个
红尖椒1个
植物油适量
鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
再下入鸡杂爆炒翻匀
炒制鸡杂稍微变色后，再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
另起一锅烧油，油热后关火，糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；
4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。
六、黔江鸡杂干锅正宗做法？
食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须
2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒的。
3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉
4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。
5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。7、下葱姜蒜炒香，酸姜。8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。9、放鸡精，味精提味。
10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。12、把炒好的鸡杂倒在上面。13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
七、干锅黄焖鸡杂的做法？
步骤 1土豆切片，花菜切好，水里煮下（不要太烂）过冷水。五香干和千张，年糕切好待用。
步骤 2锅里加油热油，将土豆片，五香干，千张，花菜，年糕一起炒，待年糕微软时加虾，然后加点姜粉，加少许盐，白糖，料酒，拌均匀后加整包的黄焖鸡，加少许的水（小半碗就0k了）烧开后加大蒜叶就OK了。
步骤 3黄焖鸡干锅，体验夏天出汗的感觉，真的很赞。也可以按自己的喜好添加其他食材。
八、王刚干锅鸡杂正宗做法？
食材清单
主料
鸡胗
200克
辅料
洋葱
50克
生姜
1块
蒜瓣
3瓣
红椒
10克
花椒
5克
青椒
10克
白芝麻
5克
佐料
油
适量
香油
1茶匙
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
胡椒粉
5克
孜然粉5克
豆瓣酱
30克
生抽
1茶匙
料酒
1茶匙
淀粉
5克
烹饪步骤
步骤1准备食材：鸡胗200克、洋葱50克、油适量、香油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、青椒10克、红椒10克、花椒5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、豆瓣酱30克、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉5克、白芝麻5克。
步骤2鸡胗洗净切片。
步骤3洋葱切块。
步骤4青椒切块。
步骤5红椒切块。
步骤6姜切片。
步骤7蒜切片。
步骤8首先碗中倒入鸡胗、料酒、生抽、姜、淀粉、香油将鸡杂拌匀腌制30分钟。
步骤9然后起锅倒油，油温8成热下鸡杂翻炒至变色盛出备用。
步骤10接着另起锅倒油，油热下花椒爆出香味，加青椒、红椒、姜、蒜，翻炒出香味，再加豆瓣酱炒出红油，接下来加入鸡杂、洋葱、盐、生抽，继续翻炒5分钟，之后加入孜然粉、鸡精、胡椒粉翻炒入味。
步骤11最后盛入砂锅，撒上白芝麻即可。
九、黔江干锅鸡杂的正宗做法？
食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须
2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒的。
3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉
4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。
5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。7、下葱姜蒜炒香，酸姜。8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。9、放鸡精，味精提味。
10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。12、把炒好的鸡杂倒在上面。13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
十、干锅排骨鸡杂怎么做？
材料
鸡心150克，选大一点的，排骨一斤。鸡杂一斤。鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。排骨剁块。鸡杂洗干净。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、，排骨，鸡杂，洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
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