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想吃嘎巴菜?教你在家做天津嘎巴菜(天津嘎巴菜多少钱一碗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-16 18:59:39
导读

小伙伴在群里说,疫情后最想吃嘎巴菜,我和他说:“我把教程发出来,你可以在家自己做哦!”很多外地朋友来到天津,都纳闷:“嘎巴菜为什么不是菜呢?” 这就像大梨糕和熟梨糕里为嘛没有梨一样,让外地朋友费解。嘎巴菜不是菜,顶多也就是里面要加适量香菜末,但那也是辅料啊。我们平时在书籍或者早点铺的牌子上会看到写着锅巴菜,其实天津人念“嘎巴菜”。嘎巴菜,起源于清代,是天津的特色早点。天津卫有句老话:“先有煎饼果子

小伙伴在群里说,疫情后最想吃嘎巴菜,我和他说:“我把教程发出来,你可以在家自己做哦!”

很多外地朋友来到天津,都纳闷:“嘎巴菜为什么不是菜呢?” 这就像大梨糕和熟梨糕里为嘛没有梨一样,让外地朋友费解。嘎巴菜不是菜,顶多也就是里面要加适量香菜末,但那也是辅料啊。

我们平时在书籍或者早点铺的牌子上会看到写着锅巴菜,其实天津人念“嘎巴菜”。

嘎巴菜,起源于清代,是天津的特色早点。天津卫有句老话:“先有煎饼果子,后有嘎巴菜。”其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜,因为纯绿豆面摊制成饼切好,放入卤中,就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆,辅以大米或者小米。

嘎巴菜的卤汁是素卤,其中大料和香菜根,是其味道的灵魂,嘎巴菜的卤汁不能咸了,要清香适口。

抓起嘎巴放卤中,微浸泡一会搅拌盛出,淋上麻酱汁,酱豆腐汁,撒一把香菜,加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。一碗嘎巴菜五颜六色,香气扑鼻,好吃又好看。

有网友觉得山东煎饼汤和天津嘎巴菜很像。两者其实只是相对相似。

山东煎饼汤,最简单的做法就是将山东煎饼撕碎,用开水冲泡。讲究的做法是,将山东煎饼切成长条放入汤中浸泡,汤是鸡汤要加入香油、酱油、醋调制的酱汁,再撒入葱花。

两者的不同之处是:山东煎饼汤的煎饼是小米、玉米或掺和杂粮制成的,天津嘎巴菜的嘎巴是绿豆辅以大米或者小米制成的,山东煎饼汤用的是荤的汤,天津嘎巴菜用的是素卤汁。

说到嘎巴菜的嘎巴主料为绿豆,那么你知道天津人有多耐吃绿豆嘛?

煎焖子耐吃绿豆的,煎饼果子要用绿豆面,嘎巴菜的嘎巴主料为绿豆,吃大饼炸河虾要就绿豆小米稀饭,卷圈馅和津味素包子馅中主料是绿豆芽。。。。。。

下面我来分享如何在家自制嘎巴菜:

先来制作嘎巴:

1.准备绿豆和小米。(绿豆和小米的大概比例4:1)

2.将绿豆和小米洗净,晾干,用磨豆机打磨成粉,过一遍筛。

3.倒入适量凉白开,充分搅拌均匀,再加适量凉白开,再充分搅拌均匀。(一直调至稀粥状,不要一口气放太多水,不然放多了就稀了)

4.平底锅或者电饼铛,刷层油,将豆面摊成煎饼状,晾凉,切成柳叶状,再晾干些,嘎巴就做好了。

接下来做卤汁:

1.锅中倒入适量香油,放入大料(八角),煸炒出香气,捞出大料(八角)。

2.葱姜炝锅后,捞出,再放入香菜根,炸至焦黄,捞出。

3.加入适量甜面酱,酱油,五香粉,搅拌均匀。

4.加适量水,熬煮开。

5.倒入一大碗开水,边倒边搅拌。加入适量姜粉,熬煮开,加水淀粉勾芡,熬制成卤。卤汁就做好了。

下面盛制嘎巴菜:

1.抓一大把嘎巴放卤中,搅拌略浸泡,盛入碗中。

2.淋入麻酱汁,酱豆腐汁,辣子油,撒上一把香菜,一碗嘎巴菜就做好了。

大家好,我是介介!一个热爱美食的天津娃娃!棒棒哒!胖胖哒!

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关键词: 想吃嘎巴菜
 
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