一、豌豆杂酱怎么做？
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦。 然后就是煮面。用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。 就这样杂酱面就做好了。
豌豆杂酱面做法：原料：面条250克，煮烂的豌豆50克 猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，加豌豆，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可
豌豆用碱水泡过再煮烂即可。
或者清水泡一夜，用高压锅上汽10分钟压烂它。
二、杂酱面酱怎么做？
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就可以出锅了。
三、杂酱面里的杂酱怎么做？
1、准备材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
2、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
3、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
4、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
5、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
6、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
四、杂酱面中的杂酱怎么做？
材料：猪肉100克，豆瓣酱100克，葱，姜适量，味素，五香粉各2克，食用油10克，白糖5克，
做法步骤：
1.猪肉切成小丁。葱，姜洗净切蓉，准备好豆瓣酱。
2.锅中倒入食用油，放入五香粉。
3.油烧至八分开，放入肉丁煸炒。
4.肉丁变色，放入葱，姜爆香，放入豆瓣酱煸炒。
5.放入白糖煸炒，放入味素，出锅盛入碗中。
扩展资料
杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
五、杂酱面怎么做？
用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
六、面杂酱怎么做？
先调一个酱汁，在准备佐料，把面条煮熟焯水，把佐料和面还有酱汁拌匀就行了
七、怎么做杂酱面？
具体做法：
1、首先把淀粉混进到鸡蛋里，然后利用筷子将鸡蛋和淀粉融合在一起，再把鸡蛋和淀粉一同倒进已经开始加热的锅里，当鸡蛋已经变成固体的时候就可以拿出来，先放一边。
2、放一点油到锅里，尽量将油布满铁锅，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁弄出来。
3、锅里需要留一点猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱做到有香味的时候，就差不多做好了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜丝，把火势调小，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，不停地搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5、现在可以加入之前准备好的青菜，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、绿豆、扁豆、黄豆等豆类要过一下冷水，泡冷水即可。
7、酱好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟就可以食用了。
八、没有酱杂酱面怎么做法？
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。 炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。 炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
九、四川杂酱面杂酱怎么做？
杂酱面做法如下
1.
把五花肉打碎成肉沫,备用。
2.
把大料,桂皮,白芷,豆蔻,香味等,放入料理机打碎备用。
3.
把葱姜打碎,跟大料碎放在一起备用。
4.
把花椒打碎,跟之前的放一起备用。
5.
一匙半黄豆酱,一匙半郫县豆瓣酱,一匙蒜蓉辣酱,拌匀备用。
6.
锅内倒入食用油,先放入大料碎,葱姜碎,花椒碎小火炒出香味,再放入肉沫,煸炒。
7.肉出油以后，拨到一边，另一边放入三酱混合调料炒香。
8.加入一匙料酒，一点泡椒(可以不加)，一匙白糖。
9.加入两勺水小火炖出肉的香味，多炖一会肉肉香哦。
10.加入水淀粉勾芡即可
十、豌豆杂酱的豌豆怎么保存？
1、生品直接速冻法。这种方法，大家很熟悉。用保鲜袋装好新鲜豌豆粒，直接进入冰箱冷冻室冷冻。能保存半年。
2、熟品直接速冻法。先将豌豆在开水中焯水3～5分钟，捞起凉冷，装入保鲜袋，直接放进冰箱冷冻室冷冻。在零下10℃时能保存半年至一年。
3、灌筒自然储存法。将豌豆焯水后，用凉开水加食盐制成饱和溶液，用灌筒瓶或罐子盛到容器的十分之七处，倒食用植物油封面，隔离空气，封面油层保持一到二厘米深。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
