茄子是一种为数不多的紫色蔬菜，也常常在我们的餐桌上出现。茄子给我的印象是两种极端，要么寡淡无味，要么重油重味，因为茄子比较吸油，所以我家吃茄子，多数都是用水煮，然后蘸调料。不过茄子的做法不局限在此，茄子下油锅炒至，是一门技术，油不能多，不然吸满油脂的茄子吃起来会非常腻。
许多人吃茄子的时候，会习惯性的把茄子皮去掉，但其实，茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有着很好的降血压和降低胆固醇的功效。今天我就教大家一道茄子肉末，听名字就知道，这是和肉末一起烧至的菜，不过它却一点都不腻，咸鲜可口，实在是好吃极了！
【准备食材】：茄子、肉末
【准备辅料】：油盐、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、白砂糖、淀粉、姜
Step1 ：将茄子洗净后，切成一厘米左右的小方块，加入少许盐，抓匀腌制一会儿。
Step2 ：猪肉剁成末，葱姜蒜切成末。
Step3 ：肉末中加入适量的料酒、白砂糖、生抽一起抓拌均匀。
Step4 ：锅中烧油，油热后，倒入茄子，炒至变软后盛出备用。
Step5 ：锅中再次倒油，下入豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜炒出香味。
Step6 ：下入肉末，快速翻炒至肉末松散。
Step7 ：下入茄子，加入适量的生抽、白砂糖、少许盐和少许水淀粉，翻炒均匀撒上葱花即可出锅！
Step8 ：成品展示！
用盐腌制茄子能够防止茄子变黑，也能让茄子更入味。在炒茄子的时候，用小火慢慢炒，可以盖上锅盖焖一小会儿，揭开锅盖翻炒几下，再焖一会儿，一直重复直到茄子变软，火太大茄子容易糊，这个过程需要一些时间，要有耐心哦~
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