先给大家介绍一下广式烤鸭这道传统名菜,属于粤菜系列。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。鸭肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鸭肉含蛋白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素。 同时鸭肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
制作烧鸭食材以及制作流程
光鸭一只、五香粉2勺、蜂蜜2勺、盐50克、鸡精2勺、白沙糖3勺、柱候酱(广州产)1勺、白醋420毫升、味溢匙猪肉精粉(某宝有售)50克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)20克、芝麻香油1勺、麦芽糖100克。
1、鸭杀好清除内脏洗净,砍去脚掌翅膀!(可选择不去)
2、把五香粉,味溢匙乙基增香剂,糖,盐,芝麻香油,味溢匙猪肉精粉,柱候酱,鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!
3、给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气,没有专业打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好,小心不要吹破皮!
4、用开水烫鸭外表(不要把皮烫熟了,大概60度开水烫8秒左右就好)
5、上糖(上色)白醋(可以加100毫升大红浙醋)和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜,调好的上色水均匀的淋到鸭外表,用风扇吹十分钟再淋一次,然后挂起吹到干皮(鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右,看天气的!夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的,就是变黑色)
6. 风干的鸭放进预热好的烧鸭炉(烤炉)烧,最好用荔枝柴(或许荔枝碳)没有用环保碳也可以,注意不要用生碳(就是没有烧干净的碳,起火和冒烟的,不然烧出来变黑色的)!
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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