自制蒜香鸡肉肠，营养又美味，再也不用担心家人健康问题
儿子从小就很喜欢吃肉肠，无论是台式肠还是蒜味肠、玉米肠他都时常吵着要吃，有的时候就拿着零花钱在街边小摊买，我看了觉得很不干净就决定在家给孩子做，不论是肉质还是用油都能保证健康干净。以前总觉得灌肠需要非常复杂的工序，没想到实际做起来真的很简单，自己制作还能根据口味喜好单独调整特别方便快手。
这几年市面上总会报道出各种饮食安全的丑闻，其中包括火腿肠中的瘦肉精和添加剂等等，这些物质不仅不健康添加超出国家标准还会危害身体，实在是不放心购买。今天就给大家介绍这道蒜香脆皮肠的做法，在家做给孩子吃孩子一定很喜欢，不用担心乱吃东西影响身体健康。
【菜名】：自制蒜香脆皮肠
【所需食材】：适量羊肠衣，一千五百克猪肉，十克五香粉，十克蚝油，两头大蒜，十克白酒或者料酒，适量食盐，十五克红糖，十克生姜，一个鸡蛋，十克生抽，细线，灌肠机。
【烹饪过程】：
1、准备制作自制灌肠所需要的食材和器材，一般都会认为自己在家灌肠会非常麻烦，这次尝试了一下只要有工具还是很简单的。从超市买回来猪后腿肉部分，剁成小块后放到绞肉机或者料理机中绞成碎肉糜，也可以选择其他的猪肉部位，肥瘦相间的做出来更加香一些，选择瘦肉多的吃起来不会油腻。
2、把两头大蒜剥掉外皮后掰成一瓣一瓣地放到无线绞肉机中，生姜洗干净后用削皮刀削去外皮切成小块也放到绞肉机中，启动程序绞成姜蒜末即可，倒到小碗中备用。
3、把猪肉糜和姜末蒜末全部倒入干净的容器中。
4、向馅料中倒入十克料酒去除腥味，用筷子简单的搅拌一下。
5、再加入十克蚝油，蚝油可以让馅料的味道变得更加鲜美。
6、根据个人的口味和喜好加入适量的食盐，由于还加入了其他调味料所以食盐的量应该控制一些少加一点。
7、再依次加入胡椒粉和红糖，最后打入一颗鸡蛋，肉糜会变得更加有弹性，搅拌容易上劲。
8、用筷子一直沿同一顺时针方向进行搅拌，猪肉糜与调味料全部混合均匀即可，盖上一层保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制两小时左右，时间长一点会更加入味。
9、羊肠衣一般会带有腥味所以在使用之前一定要仔细反复地冲洗干净，接一盆冷水，等羊肠衣洗干净之后就放入浸泡，淋入少许白酒可以使腥味有效去除，浸泡三十分钟以上。
10、把灌肠机清洗干净，从冰箱中取出腌制好的馅料，将适量的馅料填充进灌肠机内，用塑料棒把肉糜向前挤满挤充实。
11、找到羊肠衣的开口处，套在灌肠器的口上，用力挤压使馅料逐渐填充进肠衣内部。把所有的馅料全部灌入肠衣中，封口处用白色细线捆绑严密，这样就制成了脆皮肠的半成品。
12、把灌好的肉肠 扭动几圈，分成三个一节或四个一节最好。
13、用牙签在每个脆皮肠的肠衣表面扎几个小孔，通入空气，把做好的肠放到阴凉避光通风处静置一夜或八小时以上，再放入冰箱中快速冷冻保存。
14、等到想吃的时候就把脆皮肠取出提前解冻，在平底锅内稍稍放入一些橄榄油烧热之后放入肠全程用小火慢慢煎制，等到肉肠表面煎至金黄色即可食用。
【烹饪窍门】：
1. 肉糜的调味可以根据个人喜好进行调整，不喜欢蒜香口味的就少加一些大蒜，喜欢台式风味的就多加些红糖即可，并且至少腌制两个小时否则馅料不入味肉肠就不好吃1.这方子的肉肠，蒜香比较重，不喜欢的可以减量。
2. 在灌好的肉肠表面扎几个小孔是为了通入空气，防止在食用煎制的过程中导致肠衣裂开影响食用。
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