你肯定听说过：“一斤肉2两水”不管是抄手馅还是肉丝都可以用这个方法。很多开面馆做的酸菜肉丝不滑嫩，宋老师教你真正的滑肉丝。
肉丝的腌制用到的调料很简单，食用盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒、胡椒粉。把调料搅拌均匀后，等到肉丝上浆，这时候肉丝比较粘手，同时少量多次的加葱姜水，等到肉吃够水分后加一个鸡蛋清，和淀粉或者是生粉，蕞后来点食用油封住水分，肉丝的腌制完成。
很多人不会滑肉丝，不知道油温是多少？锅中加油，油温7八成热就加肉丝，用筷子轻轻搅拌，等肉丝定型，肉丝划散变色就可以使用。
肉丝细嫩的几个关键点：
1. 一般选择夹子肉过着是眉毛肉、里脊肉，这几个部位的肉质细腻，更适合用来炒肉丝
2. 肉丝应该长度一致，粗细一致，炒制时才能够受热均匀，炒制过程中需要不停地翻炒，避免炒糊
3. 肉丝滑嫩需要加适量的水，1斤肉2两水合理的比例
4. 用食用盐、料酒、生粉等腌制15分钟后炒出来口感会更好，不仅可以祛腥还能够增香
5. 肉丝变色后就要捞出来，避免锅中温度高失水变柴
炒肉丝是记住这5个技巧，炒出来的肉丝不老不柴，口感细嫩好吃。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
