一、川菜凉菜青椒鸡怎么做？
主料：母鸡青椒 配料：芹菜青蒜 调料：酱油料酒 盐 花生油 青椒炒鸡的做法： 1、草鸡一只，洗净。
2、鸡肉剁成块，芹菜切条，蒜苗斜切条，辣椒备用。
3、大火，干辣椒，蒜片爆香。
放鸡肉翻炒至肉变色。
4、加少量水，焖烧越3-5分钟。
而后加芹菜，蒜苗烧2分钟即可。
5、家常烧鸡肉，可按自己喜好变化辅料和烧法。
喜欢做菜的朋友可以去“食说天下”看看，每天更新菜谱。
二、川菜有哪些凉菜？
一：啤酒鸭 原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二：凉拌土豆丝 原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三：酱汁金针菇 原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四：泡椒风爪 原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五：糊辣壳生炝莴笋 原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
六：雷椒松花皮蛋 原料：松花皮蛋、杭椒。
七：糊辣壳莴笋折耳根 原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。 八：糊辣壳拌儿菜 原料：儿菜、香葱、糊辣壳。
三、凉菜有哪些川菜系？
我个人觉得四川的，，因为我爱吃辣
四、凉菜鸡名？
是口水鸡
口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味
五、请问川菜中有哪些经典凉菜？
夫妻肺片。
所需食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
步骤2
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
步骤3
盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成
六、川菜霸王鸡做法？
分步阅读
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所有材料洗净，切好备用。
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炒锅放油，下入姜丝爆出香味，下入螃蟹爆炒微变红色，再下入鸡块炒3分钟，加料酒，炒至鸡肉微干，加高汤，没有加水也行，加1小匙白糖煮。
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大火煮开，改小火焖煮20分钟，加花甲，虾，煮10分钟，加盐煮开，ok，盛出开吃。
七、川菜凉菜椒麻味型怎样调？
川菜凉菜中的椒麻味，除其他调味料以外，最主要的是花椒油、辣椒油占主要成分。惹要突出麻味，辣椒油就少点，反之，惹要突出辣味，花椒油就少点。
1、花椒（汉原产，麻味足）油与辣椒油（超市的成品）混合。
2、自制（本味与超市的浓厚，油与料的比大约是3比1）：用花椒自制花椒油，可选干的或鲜的汉原花椒，先把油放锅里，再趁冷油放入足够的花椒，然后小火熬制出浓烈的花椒的麻香味后，捞出花椒粒（为了不浪费，以后可作炒菜用），待油凉后装入能密封的容器里，随用随取。自制辣椒油，根据自己吃辣的程度选择，可选辣椒粉，也可选干辣椒自己加工成辣椒粉（这种可以控制辣椒的真伪和辣的程度），这个就不能象熬花椒油那样做了，是先把辣椒粉放入一个容器里（可放适量白芝麻增添香味），再把烧热的油（油温80-100度后，待降温至60-70度再用，这样才不会把辣椒粉烫糊）慢慢的倒入容器里，边倒边搅拌。
八、川菜凉菜的味型及其配料，配法？
味型很多，一般以咸鲜为主，配料有盐味精葁蒜酱油等。在此基础上，再调出麻辣味，配料有盐味精葁蒜酱油花椒辣椒油等。甜酸味，配料有盐味精葁蒜酱油糖醋等。
九、尖椒鸡的做法川菜？
1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分。
2、把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用。
3、鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味。
4、调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)。
5、把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟。
6、把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至金黄色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用。
7、把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香。
8、倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒。
9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。
10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此。
11、加入切好的尖椒，香味出来即可。
十、川菜宫保鸡正宗做法？
嫩公鸡脯肉 250克 花椒粉 15克 油酥花生仁50克 姜片 5克蒜片 5克 干辣椒 30克 盐2.5克 酱油 20克 味精 2克 醋 8克 料酒 25克 白糖 5克 湿淀粉 35克 肉汤 50克 葱未 15克植物油 80克
方法/步骤分步阅读
1/3
将鸡脯肉拍松，部成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内，加适量盐、酱油、湿淀粉、料酒拌匀；干辣椒去籽，切成2厘米长的段。
2/3
取碗放入盐、白糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成味汁。
3/3
炒锅置旺火上，下植物油烧至六成熟，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒粉、鸡丁炒散，再加入姜片、蒜片、葱末炒出香味，烹入味汁，加入浊酥花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即成。
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