每年秋天做西红柿酱是必不可少的，今年上高三，时间紧，做的有点迟，或许有人会说，现在冬天也能买到新鲜的，做那干嘛，没错，冬天是有，价格也算可以接受，但味道差远了，像我们家每天中午吃面，菜里边西红柿是必不可少的，而超市的西红柿太硬还没味道，所以呢，每年立秋后是必做的。
我选用的的本地菜农自己种的西红柿，农家肥，个大味道好，外地拉过来的西红柿看着好看，估计是催红的，切开里边还是绿的，硬硬的放个十天八天还那样，炒出来有点发苦，本地的西红柿紧张，还得预订，价钱两块钱一斤，也还能接受。
做西红柿酱其实也挺简单，用开水烫皮，
开水烫皮
好的西红柿一烫，皮立马就开，很好剥
剥了皮的
剥皮之后弄成小块，电饭锅里熬
上锅熬
瓶子用水冲一下，这些瓶子是专门买的，每年吃完就洗干净，晾干收起来，所以再用的时候就冲一下上面的灰，以前做的时候最麻烦的就是洗瓶子，后来学精了，吃完就洗了，一定要晾干，特别是瓶盖，有水的话会生锈，瓶盖里边生锈就不好用了
瓶子冲一下
冲完灰用凉水上锅上笼屉蒸一下（也可以煮），消毒，这一步很关键，用凉水是怕瓶会裂，
瓶上锅蒸
熬成这样，或自己掌握就可以装瓶了 ，用自制的漏斗
基本熬好了
装瓶后我再蒸一次，因为以前做的直接装瓶，拧好瓶盖就结束，老是有坏的，后来有人说可能是装瓶的时候里边有空气，需要再带瓶盖蒸一下，蒸出来马上拧，这两年一直这样做，坏的也就一两瓶，就是瓶盖生锈了，带瓶盖上锅的时候，瓶盖可不敢拧上，就放在上面，蒸上一会（时间自己定）就可以，拿出来（注意别烫着自己）马上拧好瓶盖
成品
这就做好了，上面有点白色的沫 以前以为是坏了，后来再做的时候就注意了一下，原来熬出来就是这样
成品
放泡沫盒里
最后放到泡沫盒里，装箱就可以了，这泡沫盒是买瓶子的时候就有的，这样既防潮又隔热，可以保存很长时间，我去年做了一百多瓶，一直吃到今年七月份。
地道山西人，面条是主食，冬日， 菜里放点西红柿，味道那是相当好，典型的菜品就是 鸡蛋西红柿，放点豆腐，加点绿菜，色香味俱全，煮个方便面来点西红柿酱，打个鸡蛋更是绝配，暖胃又舒心。
秋天的到了，西红柿酱 ，北方你做了么？
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