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东坡肉这一菜名采用的命名方法是?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-10 14:58:18
导读

一、东坡肉这一菜名采用的命名方法是?东坡肉这一菜名采用的是人名命名的。 东坡肉这个菜名源于人名,相传为北宋词人苏东坡所创制,宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州,七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊,担酒携菜

一、东坡肉这一菜名采用的命名方法是?

东坡肉这一菜名采用的是人名命名的。 东坡肉这个菜名源于人名,相传为北宋词人苏东坡所创制,宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州,七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。

苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。

二、东坡肉是因为苏东坡爱吃才命名的吗?

“东坡肉”是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系,是以苏东坡的名字命名的菜肴。 苏东坡(苏轼)是北宋时期的著名文豪,他对诗词、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。

他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中,亦有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

据说,“东坡肉”起源自徐州。宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州。苏轼以身卒之,率领禁军武卫营和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。

全城百姓无不欢欣鼓舞,他们纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉》诗中:“黄州好,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”此菜在当时还没有名称。

苏轼红烧肉以其名字命名为“东坡肉”, 真正闻名全国,是在苏轼第二次在杭州做太守时。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖卷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。

杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后 ,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。

三、东坡肉包调料?

高丽菜切小片,加1小匙的盐杀青沥干水份。绞肉刴至黏稠后放入盆中,加入姜泥跟其它的调味料拌匀,放入冰箱冷藏,要包时再倒入沥干水份的高丽菜拌匀备用。

2

面粉跟酵母,水,糖,沙拉油放入盆中,搅拌后倒入桌上搓揉成光滑面团,松弛3~5分钟。

3

切成剂子,再擀成面皮。

4

包入饀料,放入蒸笼做第二次发酵。

5

水滚后,转中大火蒸12分钟即可。

四、东坡肉来历?

东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制,最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。

宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。

苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

五、东坡肉语录?

东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱,而苏东坡更是百吃不腻,“故称东坡肉”。

  东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。就是这让它成为了家喻户晓的名菜。苏东坡更为此而着迷,他曾在《食猪肉诗》中写道:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。正如苏东坡所说,“慢火,少水,多酒”,是制作这道菜的诀窍。

形容东坡肉好吃的句子?

  肥美、可口、美味、甘旨、油腻一、肥美 [ féi měi ] 解释:肥而味美:~的羊肉。

  引证:沈从文 《扇陀》:“我等日常饮食,皆为食此百果充饥,喝此地泉解渴,因之肥美如此,尚不自觉

评论粥好吃的语句?

  软绵绵,入口即滑,滋味非凡,谷香浓郁,清淡适口

  汉代《说文解字》说:“皇帝初教做糜”,在《礼记·檀弓》上也有食粥的记载。许多文人墨客更留下了咏粥的优美诗句。人们也许都知道苏东坡煮肉,《东坡肉》早已脍炙人口,却很少有人知道苏翁也极喜食粥。据我所知,现下里以“东坡粥”冠名的粥品就有十几种。

六、东坡肉缩写?

东坡肉的缩写dpr。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材[1]。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制(一说为其小妾王朝云创制(苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创)),最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。

七、东坡肉食材?

1,材料:五花肉、小葱、姜、酱油、糖、黄酒

2,五花肉烤皮,也可以热锅擦一下表皮,主要是为了去除异物和异味

3,切八厘米见方的大块

4,冷水下锅焯水,放料酒,葱姜,开锅后撇去浮沫,再炖煮5分钟

5,砂锅里铺上葱姜,一是为了调味,二是为了防止肉粘锅

6,把焯好水的肉块皮朝下码在葱姜上,倒入一整瓶的黄酒(花雕)

7,加入酱油,有酱油的咸味,所以不用加盐,我喜欢炒糖色加进去,这样的颜色更加红亮

8,小火总共炖煮2个小时,中间翻一次面,将肉皮朝上后继续炖煮

9,两个小时候后,把肉盛入小砂锅或者大碗

10,盖盖大火蒸半小时

11,最后叫上砂锅里剩余的汤汁,这道经典的东坡肉就做好了

小贴士:

①肉选上五花,也就是靠近背部的位置,比较厚炖煮不易变形

②最好用糖色上色,更加的红润

③加酱油的目的是增加底色和盐味,所以不用单独放盐,整道菜是偏甜底味是淡淡的咸

④关键是加一瓶黄酒,不用加水,黄酒的陈香能让肉更加的醇香

⑤小火慢炖俩小时 中间翻次面

⑥炖是收缩的过程,蒸是膨发的过程 煮好后再大火蒸半小时,这样会更加的软糯而形状也更好看

八、东坡肉作者?

东坡肉的作者是宋代苏轼。东坡肉是苏轼在黄州任团练副使时创制的猪肉佳肴。在宋代,猪肉的消费量虽然很大,但猪肉在肉食中地位并不高,贵羊贱猪是宋代社会的饮食风尚。苏轼非常喜欢吃猪肉,到黄州后发现有钱人都不肯吃,穷人不会煮,猪肉价格非常低。他自创了小火烧猪肉的方法。

九、东坡肉菜谱?

食材

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

步骤

具体操作

步骤1

将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

步骤2

取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

十、东坡肉包全名?

东坡肉属于浙菜系,据说是苏东坡发明的。

苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。


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