“九碗十三花”最早是陕西大荔著名小吃，在清朝同治年间由于战争，大量回族迁移到了今天甘肃平凉宁夏固原一代，由此也带来了许多的三秦美食。可以说平凉和陕西应该是同宗同源，因为在饮食上可见一斑。
崆峒山下的回族民众，在大荔原有的“九碗十三花”的基础上改造加入了回族的许多菜肴，使之变成了有回族特色的“九碗十三花”。“九碗十三花”可以说是回族的满汉全席。因为它菜品丰富，食材讲究。口味多样，内涵深重。
“九碗十三花”顾名思义就是有十三道菜，菜品丰富，一般热菜有：清蒸牛肉，黄焖鸡块，八宝糯米，袈裟蒸碗，江米圆子。酸汤丸子，山药炖肉，萝卜羊肉，荔枝醪糟等，也可以根据现有原料更换。四碟凉菜，一般有：凉拌牛肉，芝麻菠菜，拌牛头皮，燕面揉揉等。也可以随意搭配，任意更换。
“九碗十三花”和“满汉全席”一样，在吃法上颇为讲究。客人来先拉家常，吃果茶，有馓子，果果，糖棍棍，瓜子等，等人都到齐即可开宴。在菜品的摆放上也得有位置，先拿一大木盘，上面装好九碗，从前后左右看刚好三行，再到木盘的四边放上四碟凉菜，刚好十三种菜品。待到客人吃饱喝足以后，再上水果等以解腻。
“九碗十三花”是回族宴请亲朋好友的最高待遇，以前如果你到回族朋友家里做客，如果主人家给你做了九碗，那就说明你在主人的心中位置不同一般。如果主人家给你在九碗的基础上加了四碟，那就说明你在主人心中的位置不可替代。以前如果那家的女婿到丈母娘家做客，回来时村里面的人就会打趣的问他“你丈母娘今天可是给你做了九碗十三花”？由此来征询这个女婿在女方家人心中的位置。
由于现在生活节奏加快，人们在吃的方面也都没有那么大的耐性。“九碗十三花”由于做工繁琐复杂，都快从人们的视野中消失了。从前的那种欢乐，那种无忧无虑，如同那从前的美食一样，快要退出人们的记忆。但“九碗十三花”更多传递的是一种文化的底蕴，一种历史的传承。
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