一、红烧排骨不用冰糖怎么做？
把排骨切成小段，然后冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出排骨，在清水下冲洗干净，盛盘备用。
切记，一定是冷水下锅焯水，这样才能把血沫排出来。
热锅冷油，5成热，放入花椒、八角、草果、桂皮和葱姜蒜，炒出香味，然后倒入排骨继续翻炒一会。
也可以只用葱姜蒜和花椒、八角、香叶。倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，如果有红烧酱汁更好。
然后继续翻炒5分钟左右，直到颜色均匀上色就可以了。
这一步只是基础上色。加开水，刚好没过排骨即可，然后放入几个辣椒增味，继续翻炒几下，然后盖上盖子大火烧开。
这一步注意要加开水，加冷水的话，肉质就发硬，不太好吃。
大火烧开15分钟以后，放入几块冰糖和盐，搅拌一下，盖上盖子，转小火慢炖40分钟。
中间注意翻炒几下，别把水熬干了。
最后如果还有汤汁的话，就开大火收汁即可。
二、红烧排骨会升糖吗？
会
糖尿病可以吃红烧排骨，但不要多吃，做红烧排骨不要放糖，糖尿病的饮食要低糖低脂，不能吃过甜升糖指数高的食物，比如：各类糖果、蜜饯、甜点、蛋糕、奶油等，油腻高脂肪食物也要控制，多吃蔬菜，粗粮杂粮，禁止烟酒，坚持锻炼。
三、红烧排骨用什么糖？
红烧排骨用冰糖或者白糖。
主料：猪小排500克
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
红烧排骨的做法：
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4.炒锅烧热，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
四、红烧排骨怎么熬糖？
红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。
五、做红烧排骨能用木糖醇炒糖色吗？
火大糖就会焦，苦。可以先把糖炒好，加水炒成糊状，排骨快上锅时再下糖胶，炒几下就行 了。不可以用木糖醇。其实直接用白糖就可以做红烧排骨了。 木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。
六、做红烧排骨时需要用糖熬糖彩吗？
红烧排骨上色效果最好的就是熬制糖色
七、红烧排骨怎么炒糖色？
准备食材：排骨 ，姜，葱，干辣椒，大料，草果，香叶，桂皮。
做法：1，锅内放冷水，放入洗好的排骨，水开捞出，用凉水冲排骨至凉备用。
2，锅内放一点底油，，放四五块单晶冰糖，太，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候随时调整
3，每块排骨都均匀上色后，放入姜，葱，大料，草果，桂皮，香叶，干辣椒继续翻炒。
4，大概炒两三分钟，放酱油，雨露，蚝油，翻炒几下后倒开水，水量刚没过排骨，大火炖五分钟，改小火三十分钟即可出锅。
八、红烧排骨如何上糖色？
食材明细：排骨800克、桂皮1块、香叶1片、桂圆4个、花椒1小把、八角1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒半勺、白砂糖1勺、生姜1块、大葱1段、食用盐1勺、花生油2勺。
做法：1、排骨清洗干净，多泡一会期间还要换水两三次，主要是把里面的血水洗去，能减少杂味，最后再用清水清洗干净。
2、准备一小碗，将所有需要的香叶、桂皮。花椒、八角等调味品放到一起，留着待用。大葱和生姜洗净，切成片待用。
3、取一口炒锅，加上水先不要开火，把排骨下进去，加入半勺料酒去去腥味，大火烧开后，继续大火煮熟，期间浮出的浮沫撇掉不要。煮熟后捞出，过凉水，再用清水冲洗干净，控水待用。
4、准备干净的平底不粘锅，锅里倒入适量的花生油，油热后倒入1勺白砂糖，小火慢慢炒白砂糖，将白砂糖炒出泡沫来。
5、继续将煮好的排骨倒入锅里，快速翻炒，将排骨炒出糖色，再放入生姜和大葱，煸炒出香味来。
6、接着放入准备的好的调料，翻炒出香味来，再倒入适量的生抽、老抽和食用盐，翻炒均匀。就可以关火了。
7、准备干净的砂锅，再将平底锅炒好的排骨连同调料一起倒进砂锅里，然后倒入足够的热水，盖上锅盖，大火煮开后，转文火慢炖，大于炖上一个半小时就可以了。
九、怎样做红烧排骨？
红烧排骨之前先将排骨放水中焯水，这样烧排骨肉质会比较嫩。做法如下：
准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。
1、首先将浸泡好的排骨切块，放一旁备用。
2、然后锅里放入排骨，料酒，姜片和适量的水，使用大火煮开。
3、煮开后将排骨捞出，使用清水清洗干净。
4、锅内放油加热。
5、放入准备好的冰糖，翻炒至融化。
6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。
7、然后锅内放入葱白、八角、香叶、朝天椒还有姜片，快速翻炒。
8、往锅内倒入准备好的开水，生抽还有老抽，搅拌一下。
9、盖上盖子，煮开后转小火炖半小时。
10、半小时后加点砂糖和盐，拌匀。
11、拌匀后盛出，撒上葱花和朝天椒碎，这样就已经做好了。
十、做红烧排骨大全？
排骨400克，姜片、大葱、八角3颗、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐5克、味精、白糖一勺、料酒一勺、酱油一勺、色拉油各适量
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
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