一、秘制香辣排骨的做法？
食材
排骨500g，
二荆条3个，
小红辣椒10个，
干辣椒10个，
大蒜5瓣，
老姜1块，
花椒一点点，
大葱1小根，
料酒1勺，
红薯粉2勺，
孜然适量，
十三香适量，
盐少许，
味精少许，
菜油适量，
方法/步骤
1/将葱姜辣椒洗干净，再将葱切段成小节，姜用一半切片，另一半切成小丁状，两种辣椒都切细成颗粒状，备用。
2/将排骨洗净后放凉水浸泡几分钟，再将其放入锅中开大火煮30分钟左右，锅中放姜片，葱节和白胡椒面，除去腥味。将煮好的排骨用漏勺沥干水。
3/将2勺红薯粉，适量盐，料酒，花椒放入排骨中，再将其拌匀，放置1小时左右。
4/开大火将锅烧热冒青烟，倒入大量的油烧至八成热，将马好的排骨放入锅中，将排骨炸至两面金黄，大约炸2分钟。
5/留少许油在锅底，将准备好的葱姜蒜辣椒放入锅中炒香，开中小火，再将炸好的排骨倒入进去。
6/不断翻炒排骨，使香辣味不断进去排骨，一定要用中小火，避免炒糊而不入味。大约翻炒3～5分钟，再放入适量的十三香，孜然，味精，再翻炒均匀后出锅。
二、秘制花甲的做法香炒花甲怎么做好吃？
1.盆里倒入适量的水放点盐拌匀把花甲放进去养三个小时或以上
2.姜和蒜切成丝
3.热锅淋油将姜蒜爆香
4.将花甲倒进去炒一分钟
5.加入一勺香格辣酱炒匀
6.加入适量酱油、鸡粉和糖炒至花甲全部开口
7.最后加入葱花炒匀即可关火
三、秘制花甲的做法，香炒花甲怎么做好吃？
1.盆里倒入适量的水放点盐拌匀把花甲放进去养三个小时或以上
2.姜和蒜切成丝
3.热锅淋油将姜蒜爆香
4.将花甲倒进去炒一分钟
5.加入一勺香格辣酱炒匀
6.加入适量酱油、鸡粉和糖炒至花甲全部开口
7.最后加入葱花炒匀即可关火
四、香辣火焰鹅秘制酱料做法？
火焰鹅秘制酱料配方材料牛高汤2000cc，番茄煳150公克，番茄酱4汤匙，番茄末200公克，洋菇片200公克，洋葱丝250公克，红葱头60公克，大蒜70公克，百里香少许，盐适量，黑胡椒粗粉适量做法
1.大蒜、红葱头切片爆香，番茄末、洋葱丝下锅拌炒，放入洋菇片炒订骸斥缴俪剂筹烯船楼香，倒入番茄煳、番茄酱，洒上百里香炒至熟软。
2.然后倒入高汤拌煮，滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可
五、香辣鹌鹑秘制配方？
步骤1
冰冻鹌鹑解冻后，剪开腹部，摘尽鹌鹑内脏，抽出食管和气管，剪去鹌鹑的脚爪，全部处理完备用。
步骤2
厚姜片和小葱各适量，将姜片和小葱放入搅拌机，加入适量的花雕酒打成姜葱汁。
步骤3
鹌鹑加适量的盐，倒入姜葱汁，用手拌均后腌制1小时。1小时后取出鹌鹑，姜葱汁不去掉，用竹签将鹌鹑撑开，将鹌鹑用挂钩挂通风处风干3小时。
步骤4
辣妹子牌辣椒酱、郫县红油豆瓣酱、辣阿婆香辣酱各适量；八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香；普通干辣椒和干朝天椒各适量；蒜蓉和姜末各适量。小火锅烧热，倒入两种辣椒小火煸炒，炒干辣椒的水汽再将辣椒炒香，听声音就可判断出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒，炒干水汽再将香料炒香，同样听声音来判断香料是否炒到位。
步骤5
锅烧热，去适量的油，倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三种酱料稍稍炒均匀，再倒入姜末小火煸炒，炒干酱料的水汽。酱料水汽炒干后倒入适量豆豉，继续小火煸炒，直到酱料炒香。酱料炒香后加入适量的盐和鸡精，倒入较多的油缓慢搅动，防止酱料粘锅，当锅中没有水泡，只翻油泡时将酱料打出。将香料（八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香）分多次打成粉，倒入熬好的酱料中。辣椒也分多次打成辣椒碎（不要太细），倒入炒好的酱料中搅拌均匀。芝麻酱一小瓶，用油化开后倒入搅拌机打均后倒入酱料中搅拌均匀。倒入适量炒香的芝麻，再次搅拌均匀。用保鲜膜封口，静置15天后酱料即成。此料煮面、拌面、蘸馒头吃、麻辣烫，水煮菜通用，香气扑鼻。
步骤6
3小时后，取下鹌鹑再洗去葱姜末，重新吹干水分。用竹篱将鹌鹑夹住，目的：炸时好定型，自己做着吃，直接炸即可。锅里去较多的油，油要淹过鹌鹑，小火将鹌鹑炸熟，再大火将鹌鹑炸黄、炸香。鹌鹑炸好后捞出，去掉竹篱，将鹌鹑装入保鲜盒，用酱料盖住泡三天，鹌鹑的骨头都是香的，并且酱料可多次重复使用。
六、花甲鸡的秘制酱料做法？
1.首先用菜刀把葱姜蒜干辣椒都切好,放一旁备用。
2.花甲泡入水中一夜,一夜后捞出洗净控干。
3.锅内放油加热。
4回锅内放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,快速翻炒。
五、然后倒入花甲，答翻炒均匀。观察花甲开口后转小火炖，10分钟后放入辣椒丝，进行翻炒。翻炒十分钟，出锅装盘，这样就已经做好了。
七、香辣酒糟花甲做法？
1、姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟
2、干辣椒剪段，干花椒，小茴香
3、花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
4、小火多油炒香辣椒花椒小茴香
5、再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
6、中火炒香
7、大火下花甲，炒匀
8、下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟
9、打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段
10、装盘，开吃
八、香辣花甲摆摊做法？
香辣花甲是一道非常受欢迎的海鲜小吃，下面介绍一种适合摆摊做的简单做法：
所需材料：
- 花甲 500克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红辣椒 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 花甲洗净，去掉杂质，备用。
2. 姜、蒜、青红辣椒切成末，葱切成小段备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，热油后放入姜蒜末和青红辣椒爆香。
4. 加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和辣椒粉，翻炒均匀。
5. 将花甲倒入锅中翻炒，盖上锅盖，煮约5分钟左右，直到花甲全部打开，汤汁浓稠即可。
6. 加入葱段翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 香辣花甲要选用新鲜的花甲，选择时要注意花甲外壳完整，没有裂缝或者破损，同时要注意杂质、泥沙等。
2. 炒制过程中要先放入姜蒜末爆香，这样可以去除花甲的腥味，同时可以提升口感和香味。
3. 辣椒粉和青红辣椒可以根据个人口味适量添加，如果希望口感更加鲜美，可以加入适量的香菜或者芹菜等调料。
九、香辣花甲的家常做法？
香辣花甲是一道受欢迎的家常海鲜菜肴，味道鲜美、辣中带香。以下是一份简单的香辣花甲家常做法：
所需材料：
1. 花甲500克
2. 大葱1根
3. 生姜1小块
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量（根据口味调整）
6. 花椒粒适量（根据口味调整）
7. 生抽酱油适量
8. 料酒适量
9. 蚝油适量
10. 白糖适量
11. 食盐适量
12. 食用油适量
13. 香菜适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：将花甲清洗干净，备用；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
2. 烧一锅热水，加入料酒，放入花甲焯水，捞出备用。这样可以去掉花甲的腥味。
3. 烧热锅，加入适量食用油，放入花椒粒，小火炒出香味，捞出花椒粒弃用。
4. 加入生姜片和大蒜末，翻炒出香味。
5. 加入干辣椒段，继续翻炒，炒出红油。
6. 加入焯好水的花甲，大火翻炒均匀。
7. 加入生抽酱油、蚝油、白糖、食盐，继续翻炒均匀，让花甲充分吸收调料的味道。
8. 翻炒均匀后，加入切好的大葱段，继续翻炒。
9. 最后，关火，撒上香菜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
现在，一道美味的香辣花甲就做好了，可以开动啦！请注意，花甲在炒制过程中会释放出大量水分，所以不需要额外加水。另外，这道菜的辣度可以根据个人口味调整。祝你用餐愉快！
十、夜市香辣花甲的做法？
准备好干辣椒、花椒、蒜大蒜、葱、生姜等材料，切好备用
选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡2-3个小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水，焯至嘴开就可以了。
焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用
锅里倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料。
把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒一小会儿，加入生抽、料酒、香精等翻炒均匀，加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘
装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰
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