一、香酥鸡的烹饪手法？
食材准备
笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
制作步骤
1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。
香酥鸡
2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。
4.食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。
二、王刚藿香鲫鱼的正确烹饪方法？
主料：
鲫鱼2条，藿香3两，葱3根，蒜头1个，姜4片，泡椒适量。
辅料
油适量，酱油10毫升，料酒10毫升，盐5克，醋10毫升，鸡精3克，白糖少量。
步骤1
将姜丝塞进鱼肚子里，用盐和料酒腌制20分钟。
步骤2
准备佐料。将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎，蒜切片待用！
步骤3
姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟！（忘了拍炸鱼的照片了）炸个2分钟就好了，时间不要过长！
步骤4
锅里留油，将剁好的豆瓣海椒加入锅中翻炒出红油。
步骤5
下入泡椒，姜葱蒜等其他配件炒出香味。
步骤6
掺入高汤，将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后，将鱼捞到盘里。
步骤7
大火，加入勾兑好的芡粉，放入藿香，准备收汁
三、香酥豆瓣鲫鱼的做法？
1、准备鲫鱼一条及配料
2、将鲫鱼处理干净后，鱼身切花刀，放入盐和料酒腌制
3、锅内热油，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出
4、锅内留底油，放入这道菜所需的重要配料豆瓣酱，炒出红油后加入姜丝大蒜爆香
5、加入水和各种调料，炒制成酱汁
6、放入鲫鱼，大火烧煮，可用汤勺浇汁在鱼身上，然后加盖焖烧15分钟左右
7、将鲫鱼盛出，在锅里的汤汁中根据自己的口味加入喜欢的调料，勾芡后浇在鱼身上，一道美味的豆瓣鲫鱼即烧制完成。
四、香酥鲫鱼的家常做法？
1· 新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片
2· 鲫鱼洗净，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟
3· 用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面
4· 两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起
5· 锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身
6· 放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘
五、香酥鲫鱼罐头的做法？
所需材料：鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙；
做法步骤：
1.把鲫鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鲫鱼洗净，捞出沥净水分，水分一定要沥净，否则炸制时，容易溅油。
2.锅内加入油烧热，把鲫鱼分批下入到油锅内炸制，把油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
3.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段，姜片，蒜粒，香叶，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把调料炸出香味。
4.下入番茄酱翻炒，将番茄酱炒出酸味。
5.加入水，水量能没过鱼就可以，淋入料酒和生抽，把汤烧开。
6.下入炸好的鲫鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1小时。
7.到时间后，大火收汁，要保留一些汤汁，不要把汤汁煮干了，过火，晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼最好等凉了以后吃，味道更佳。
六、香酥无骨鲫鱼的做法？
食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
小个鲫鱼（长度15厘米左右） 若干条 、 食用油 炸鱼用，适量 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量（去腥提味） 、 食用盐 适量（腌制、汤中使用） 、 醋 适量 、 白糖 适量 、 酱油 适量 、 葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒 适量（红辣椒可不放）
烹饪步骤
步骤1/8
把鱼清理后控净血水，放入一些盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制一会。
步骤2/8
准备干面粉适量倒入平盘中，同时食油入锅，开始加热，待油温7-8成热时，将鱼两面沾干面粉入油锅，煎炸。
步骤3/8
所有鱼都要煎炸两遍，直至金黄色后盛出备用。
步骤4/8
必须炸两遍，这样炖的时间长，鱼身也不会碎。
步骤5/8
全部炸好后，锅留底油，将一半干的调料平铺于锅底，然后把鱼一层层放上。
步骤6/8
将剩余的干调味料放上，将料酒（或白酒）、醋、酱油、白糖倒入碗中，搅匀后浇入热锅中，迅速盖好锅盖。
步骤7/8
之后加入热水，一定要加足(⊙o⊙)哦，小火炖制近2-3小时。中途加水，影响口味。根据鱼的大小掌握时间长短，大鱼鱼刺不容易炖烂哦！汤中适当放入盐调味。
最后一步
我加水就有点少，只炖了1个小时汤就没了，后期多动动锅，防止糊锅。准备上盘。品尝后，鱼腹上的刺基本能直接嚼烂。哈哈，吃的路上，即使累，也会笑容满面，幸福满满！
七、淋香酥鲫鱼的正宗做法？
用料鲫鱼 125g/每条（一般2-3条一起制作）姜 7片葱 10g蒜 5粒八角 2个花椒 5粒干辣椒 5个盐 5g糖 15g料酒 8ml醋 15ml酱油 5ml胡椒粉 7g香油 3ml油 500ml
香酥鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼买回来后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内会更加干净。烧之前把鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。
步骤 2
将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。
步骤 3
煎炸之前，用厨房纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火。
步骤 4
先炸鱼的一面，炸到金黄，肉质变硬后，再翻到另外一面。将另外一面也炸到金黄，肉质变硬后捞出。将所有的鱼炸好之后，一同再放入锅中，大火快炸，将鱼整个炸到棕黄色为止，感觉鱼整个变干变酥。
步骤 5
将油倒出，鱼还保留在锅中。锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香。之后加入干辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右。大火烧开，转小火。
步骤 6
之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，最后至全部收汤出锅。出锅时淋香油，装盘即可。
八、香酥鲫鱼的做法大全集？
用料
小鲫鱼 若干条
姜丝 若干
葱丝 若干
盐 1勺
糖 2勺
生抽 1勺
料酒 1勺
醋 2勺
香酥醋烹小鲫鱼
