一、凉水蒸鱼快还是热水蒸鱼快？
热水蒸鱼快而且蒸出来的鱼鲜嫩无比，蒸鱼的时候必须等水开以后再把腌制好的鱼放在蒸锅里煮到八到十分钟左右，然后在鱼上面放些葱丝用热油在上面淋一下再浇上蒸鱼豉油就可以了，相反如果用凉水蒸鱼时间长蒸出来的鱼吃起来比较柴口感远没有用热水蒸出来的鱼好吃。
二、清蒸鱼汤用开水还是凉水？
开水
1、清蒸鱼，最忌讳的就是冷水上锅蒸，会出现很重的腥味，水开下锅才正确。
2、在做的过程中也完全不需要盐、酱油等其他的调料，蒸鱼豉油就足够了。
3、蒸鱼一定不要怕鱼不熟而蒸太长时间，否则鱼肉又老又柴，一点都不鲜嫩了。正常的鱼大概6分钟左右刚好，如果重量超过1斤的话，适当的延长1、2分钟即可。
三、蒸鱼头凉水下锅还是开水下锅？
蒸鱼是热水下锅，做法如下：
1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
四、蒸鱼开水还是冷？
蒸鱼开水好，容易正确掌握时间。
五、冷水蒸鱼还是开水？
蒸鱼是开水蒸。水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失。用热水可以缩短蒸鱼的时间，使鱼肉更加鲜美多汁，口感更佳，冷水蒸的鱼肉质会比较老。
六、蒸鱼用热水还是凉水？
我认为蒸鱼应该用热水，这样的话进去以后快速的八分钟就蒸好了，肉比较鲜嫩
七、蒸鱼凉水还是热水下锅？
正确的作法其实是蒸鱼应在热水下锅。原因很简单，首先蒸鱼在热水时下锅，蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多。这提高了上菜的效率。
其次蒸鱼在热水时下锅，热水的高温能在鱼在下锅时，使其鱼肉变得更加的紧致，同时保留住鱼的鲜美。让鱼的口感变得更好。
八、冷水蒸鱼和开水蒸鱼的区别？
区别是口感不一样
蒸鱼是用开水下锅。蒸鱼用冷水下锅会使鱼的口感下降,所以一般是用热水蒸鱼。这样蒸出来的鱼肉的味道也会更加的鲜美,口感也好。
九、蒸鱼开水下还是冷水下？
1、蒸鱼是用开水下锅。蒸鱼用冷水下锅会使鱼的口感下降，所以一般是用热水蒸鱼。这样蒸出来的鱼肉的味道也会更加的鲜美，口感也好。
2、先将鱼的洗干净，去除内脏和鳞片，擦干净鱼身上多余的水分，然后就额可以放在蒸盘里了，再把切好的姜片和葱放进蒸盘里，起到去腥的作用。
3、然后再把笋片整齐的放在鱼的身上，香菇切片泡好去蒂之后也放在鱼的周围，增加鱼的鲜味，在把锅里的水烧开，烧开之后就可以把鱼放进去蒸了。
十、蒸鱼要用开水吗？
蒸鱼时，水开后再把鱼放进锅里。蒸5—7分钟就好原因：蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样蒸出的鱼肉嫩不老，味道更鲜美。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
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