做蛋糕什么是翻拌和切拌？

一、做蛋糕什么是翻拌和切拌？

翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀。

切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。

除搅拌方法以外，做蛋糕还有八大打法：

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

二、做蛋糕翻拌铲没有可以换成勺子吗？

做蛋糕翻拌成没有，可以换成勺子吗？

最好不要勺子翻拌不均匀容易消泡。翻拌铲没有，可以多拿几根筷子在里面混合。56根筷子相当于蛋抽的作用，搅拌比较均匀，但是底部步还是很难刮干净，可以下手翻拌。蛋糕店里大量的做都是下手翻拌。

三、喜翻拌麻辣拌配料？

准备：花椒、小米椒、蒜末、葱白、辣椒面、麻酱、盐糖、蚝油、白芝麻

第一步

盘中放适量花椒、小米椒、蒜末、葱白、辣椒面（根据个人口味调节），用热油泼一下，炝出香味。制作调料

第二步：放两勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、半勺盐、半勺糖、一勺芝麻酱。搅匀后备用。

第三步：水烧开下丸子、金针菇、土豆片……一切想吃的东西。

第四步：涮好捞出，撒上麻辣拌调料即可。

四、在制作蛋糕胚时候如何翻拌不会消泡？

蛋黄液分几次加入蛋清泡沫中，用铲刀上下翻动，动作不要太快，搅匀即可。打蛋清时要加入塔塔粉，没有的话在蛋清液中加入少许柠檬汁也行（是鲜柠檬挤得汁，不是瓶装饮料）

五、做蛋糕胚打好的蛋清和面糊怎么翻拌？

蛋白霜和蛋黄糊混合的时候注意以下几点:

1.最好分两到三次把蛋白霜加入到蛋黄糊中

2.翻拌手法最好不要用画圈的方式

3.翻拌手法最好以切拌的方式来进行，刮刀每次从12点钟反向抄底翻拌，边搅拌边转动面盆，直到蛋白霜和蛋黄糊全部混合均匀即可！

六、翻糖蛋糕和半翻糖蛋糕的区别？

区别在于几点：

1. 口感：翻糖蛋糕甜度稍高，口感不错，而半翻糖蛋糕口感稍低。

2. 价格：翻糖蛋糕比半翻糖蛋糕贵。

3. 可塑性和健康：翻糖蛋糕具有很强的可塑性，而半翻糖蛋糕则相对不健康。

七、翻糖蛋糕是什么蛋糕？

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

八、切拌手法和翻拌手法的区别？

切拌手法和翻拌手法的用途不一样。使用方法不一样。

切拌手法常用于制作蛋糕时，既不容易消泡又容易搅拌均匀。

翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀，一般最后会结合切拌使用。切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。

翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀。