重庆人勤劳好动、热情耿直，还有一个特点就是好吃、会吃，重庆人独创的江湖菜，煎、煮、蒸、炒无视川、粤菜系规则，弄得好吃就行。尽管如此，日常生活中还是离不开最普通的豆花饭。豆花和小面一样，已融入重庆人的生活，且密不可分。重庆人出差外地久归，许多人会选择早餐麻辣小面，中午一碗豆花饭加烧白，以解乡馋。
重庆人喜欢吃豆花是有历史和故事的。清末民初，重庆城数十家卖豆花的小店遍布沿江河街、码头。一碗豆花、二两烧酒，加一大碗米饭，便是无数力脚挑夫、黄包车司机和“船老二”们①的便饭。城里的官吏、商人也喜欢吃豆花，他们会选择城里有名气的豆花馆，如：高豆花、裕生豆花、永长豆花、临江豆花、经济豆花、白家馆豆花。其中当数高豆花开馆的时间最早。
“高豆花”始建于清末年间。一位叫高和清的重庆人，在天官府旁的小巷中创办一小型豆花馆，高和清家的豆花品相好，细腻棉实，佐料味道也巴适，且价格适中，深受市民喜爱。二十世纪三十年代，高和清去世后，其子高伯亮将店铺迁至与邹容路毗邻的米花街经营，1939年被日本飞机炸毁。后来高伯亮在原址附近重建二层木楼，正式挂牌“高豆花”，恢复经营豆花并增加了蒸菜、炒菜、卤菜等品种。此时正值重庆为民国抗战“陪都”，全国各地坚持抗战和逃难的军民大量涌入重庆。价廉物美、誉满山城的“高豆花” 顿时受到逃难人群的喜爱，更是受到其中的文人雅士欢迎和吹捧，生意兴隆得无法想象。据说“高豆花”的第三代传人，人称高大少爷的高先佐先生，曾就读于成都天府中学，在校期间受进步思想影响，暗中加入了共产党。毕业后回到重庆继承祖业，虽名为“高豆花”店主，实为他的母亲经营。因工作需要，高先佐暗地里收集情报、传递消息，并时常用家资资助地下党工作。1949年重庆解放，高先佐率先把“高豆花”馆交给政府，成为重庆第一家国营饮食店。
二十世纪六十年代，经济困难时期，人地争粮，大豆种植面积减少，重庆城的餐馆纷纷取消了豆花经营，有的只在早餐供应豆浆，而上半城“高豆花”和下半城“白家馆”一直经营豆花饭。平时家里来客或想吃“豆花”，便早早地去豆花馆排队等候限量购买，每人一碗。
豆花不同于大鱼大肉，犹如布衣与绸缎。豆花太普通了，普通得上不了川菜菜谱，登不了大雅之堂。它的存在往往被人忽略。其实，豆花的营养价值完全可以媲美家禽肉类。制作豆花的原料大豆在我国“五谷杂粮”中排列末位，所谓五谷指“稻、黍、稷、麦、菽”。“菽”是大豆、红豆、黑豆等豆类作物的总称，五谷中“菽”特指大豆。《诗经·小雅·小宛》中写到：“中原有菽，小民采之。”大豆的原产地在中国，距今至少有五千多年的栽培历史。
大豆在南方，人们习惯地称黄豆或豆子，现在不仅是我国主要农作物之一，还是国家重要的战略物资。所谓重要，是因为大豆全身是宝，大豆中的蛋白质含量高达35%～40%，所涉及食用的范围非常广泛，最为常见的有：豆浆、豆花、豆腐、豆皮、豆筋、豆腐干、豆腐乳等；人们日常食用的酱油、豆豉也由大豆酿造而成。不仅如此，大豆油脂含量丰富，是制作食用油的重要原料，大豆用于榨取豆油、制作色拉油。榨油后的豆饼还是制成牲畜家禽饲料必不可少的原料。大豆除了含有丰富的蛋白质、油脂，还含有钙、镁、磷和膳食纤维等营养成分，大豆中含有的钾元素和卵磷脂能有效地促进大脑发育，帮助增强记忆力。大豆中含有的钙质，能预防骨质疏松、含有的多糖，黄酮等成分属于天然雌性食物食品，可稳定体内内分泌。所以，说大豆全身是宝一点不为过。
大豆属于营养品类，曾经的困难时期是国家专控物资，只对老红军和特殊工种的人按月定量配给。普通市民只能在过年过节之时才能凭票购买豆腐或豆腐干。
1978年改革开放后，随着土地下户以及农业科技进步，大豆种植面积和产量大幅提高，大豆不再是稀罕之物。重庆城的餐馆陆续恢复供应豆花，几十年经久不衰。现今重庆区县大小好吃街，各家餐馆创新求变，不断推出特色菜品，门前挂满各类菜品的招牌霓虹灯争奇斗艳，以吸引顾客。普通的豆花饭却以自己味美价廉，快捷便利的优势，仍然是重庆人的最爱。
重庆人吃豆花不仅讲究佐料红油葱花、麻辣蒜香，更讲究豆花雪白细嫩。豆花做得嫩，这就要看点豆花师傅在制作时的手艺了。
首先是筛选豆子，去掉干瘪霉变杂质，洗净后用温水泡涨，然后细磨出浆，过滤入锅，中火加热但不能沸腾，至90摄氏度即可，当温度回降10度左右，便用勺舀起稀释了50倍的胆巴卤水②在浆面上旋转打卤，让卤水慢慢均匀地溶入浆中，旋转几圈后暂停，间隔1分钟再次打卤。此时卤水与豆浆发生化学反应，蛋白质渐渐凝结成稀软的固体，锅中窖水则微黄透亮，然后再用筲箕轻轻滤压豆花，豆花老嫩由师傅滤压次数决定。点得好的豆花必须是雪白细嫩，食客能轻松地用筷子信手拈来，且不掉不散，入口即化。
重庆人吃豆花追嫩，且嫩得不可思议，渝北区人和场的“水上漂” 豆花，却把豆花的嫩做到了极致。
“水上漂”豆花端上桌来，只见一大碗没有经滤压的豆花，稀软散乱，懒懒地漂浮在淡黄的窖水面上，映着人影，仿佛是挑战你是否拈得起来。你得耐着兴致，用筷子轻轻地由外向内慢慢挤压，碾出豆花中多余的水分，待豆花体积缩小后，再小心翼翼地拈入碗里拌混佐料。“水上漂”考验食者，生活从慢得实，否则“心急吃不了热豆腐”。
笔者曾陪同外地朋友前往人和场品尝“水上漂”豆花，朋友学着他人用两根细长的竹筷，在“水上漂”碗里划来划去，如同不得要领似的赶羊，始终拈不起来豆花。朋友摔了筷子直接把佐料倒入“水上漂”中，按豆腐脑的方式搅拌后用小勺舀食入口，苦着脸说：“这东西看起是水，吃起还是水。”巴南“渔洞豆花”则不然，碗里豆花虽然也白白嫩嫩，但绵扎细软，普通食客也能用筷子轻轻地拈起来的，蘸上红油或青椒佐料的豆花，拌上一口喷着甑子香味的干饭，那叫一个爽。
十年前，笔者受人之托，为位于重庆渝北鸿恩寺公园“碗中花”红油豆花馆创作了一副门联：“晨起千磨化琼浆”；“白云红妆十里香”。此联由全国著名书法家卢德龙先生题写，雕刻于门店两侧，该店至今生意兴隆不衰。
如果要将最具有重庆特色的饮食排列名次，笔者认为应该是：一小面、二豆花、三火锅┄┄，其余任由读者排序，鸣谢各位读者。
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