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让客人吃上瘾的11道湘菜,桌桌必点什么菜(湘菜推荐)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-08 18:58:27
导读

怀化洪江血粑鸭原料:仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。调料:色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。做法:1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。2、将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛,除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块3、鲜红椒切斜刀片,待用。4、将

怀化洪江血粑鸭

原料:

仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。

调料:

色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。

做法:

1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。

2、将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛,除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块

3、鲜红椒切斜刀片,待用。

4、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出,再下鸭头、脚,炸至鸭脚起泡捞出。

5、锅加底油烧至五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下,随即加葱稍炒几下,出锅装盘即成。

常德肥肠

原料:

聪厨原味肥肠两包400克,草菇、香菇各50克,鲜笋150克,姜、葱、蒜、泡椒各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。

做法:

1、草菇、香菇一分为二;鲜笋切棱形,洗净待用。

2、姜、蒜切片;葱、泡椒切成“马耳朵”形,待用。

3、肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块,待用。

4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香,掺白汤,放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸,去尽浮沫,倒入容器内即可。

永州东安鸡

原料:

净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。

调料:

盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。

做法:

1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜、青柿椒切丝;干辣椒、蒜切末。

3、锅上火,放花生油,烧至五六成热时,下入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。

宁乡口味蛇

原料:

活蛇1~2条。

调料:

植物油,盐,味精,辣椒酱,酱油,蚝油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。

做法:

1、将蛇宰杀剥皮,去内脏,去皮,洗净后剁成8厘米长的段备用。

2、在高压锅内放水约三分之一高度,将蛇肉和八角茴一起放入高压锅,待安全阀跳动冒汽,约6—8分钟后关火(先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生虫)。

3、炒锅置旺火上,将植物油烧至六成热时,下入蛇段煸香,再放入调料,旺火爆炒,出锅装盘,放香菜点缀即可。

岳阳茶油鸭

原料:

仔鸭一只(约重1000克),大姜块、葱头、红椒段各少许。

调料:

茶油、盐、酱油各适量。

做法:

1、鸭子宰杀治净,剁成小块,待用。

2、大火烧锅,拿少许茶油淋锅,等油高温后放进鸭块,一直炒干鸭的水份,再下入盐、酱油炒匀。

3、把鸭放进紫砂煲里面,倒进一碗茶油(量可以自己控制,如果鸭多,也可以加少许水),放入大姜块、葱头、红椒段,开火焗20分钟左右即成。

娄底新化三合汤

原料:

牛肉、牛血、牛肚或牛百叶,葱、姜、蒜、剁辣椒。

调料:

干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。

做法:

1、牛肉洗净切薄片;牛血切条;牛肚洗净切片;姜、蒜洗净切片;葱切花;

2、锅洗净烧干,放入食用油烧至5成热,放入姜片、蒜片爆一下,再放入牛肉煸炒一下,然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈红色,再放入适量清水、牛血,加入调料调好味道,烧开即可出锅。

注:

新化三合汤还有两样调料要求特殊,就是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色,尖小的干红辣椒辣味甚巨,煮出的汤红艳艳一片;山胡椒油味道奇异,在三合汤里加山胡椒油,主要祛腥味、膻味,塑造三合汤的特殊味道。

安化脆笋

原料:

聪厨鸡汁脆笋一包350克,鸡胸肉丝50克。

调料:

A料(盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克,高汤200克)

青杭椒圈50克,鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克,胡椒3克。

做法:

1、聪厨鸡汁脆笋用清水浸泡至笋体饱满,放入锅中煸干水分。

2、锅入鸡油,烧至三成热,入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒,再入二锅头煸炒至香,下入A料煨制入味,再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟,起锅前撒胡椒,放入容器,用青红椒丝点缀即成。

特点:

加北京二锅头,取其酒香,成菜更加香味浓郁。

邵阳猪血丸子

原料:

血豆腐50块,鸡蛋16个,鲜猪血1000克,鲜猪肉750克。

调料:

精盐150克,辣椒粉200克。

做法:

1、先将豆腐放筐内滤水,猪肉切碎,把鸡蛋煮熟。

2、将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。

3、把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。

4、逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干即成(要晒二三天,如怕变质,可烘干)。

特点:

做好的猪肉丸子,形圆色黑,食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。

株洲攸县血鸭

原料:

选择饲养40—70天左右的仔鸭。

配料:

蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜。

调料:

黄酒、茶油、鲜汤、盐、味精、酱油。

做法:

1、挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀,让鸭血淌入盛了料酒的碗内,用黄酒冲兑仔鸭的血浆。

2、炀鸭脱毛。铁锅内放冷水和少量食盐,边加火使水升温,边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子,而后把毛搓光。

3、先炒熟毛豆子和辣椒等,盛起。

4、鸭子剖腹切块,锅中下茶油,再下生姜、红辣椒、蒜瓣一道爆炒,然后加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加调料起锅即成。

关键:

注意,是三爆三炒三放料,即,一爆一炒一放料:锅中先不放油,倒入鸭块爆炒,听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时,放入食油;二爆二炒二放料:放入食油后,继续爆炒,听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时,放入葱姜蒜、辣椒等调料;三爆三炒三放料:继续爆炒,听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时,放入味精、酱油、料酒等,接着倒入鸭血,快速翻炒几下,出锅。

竹筒粉蒸排骨

原料:

排骨300克,五香蒸肉米粉150克,剁椒40克。

调料:

盐6克,味精5克。

做法:

1、排骨洗净,斩成小块;剁椒入锅中炒香。

2、将排骨和匀剁椒、米粉,放入调味料拌匀,装入竹筒中。

3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟,取出即可。

提示:

米粉和排骨拌匀时,若显得太干,可加适量油,吃起来会更细腻。

麻辣粉蒸草鱼

原料:

鲜活草鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。

调料:

香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

做法:

1、把草鱼宰杀治净后,切成小块,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,把鱼块摆好并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段,淋适量香油便可上桌。


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