（一）插种时期
秋播大白粟主要生长期都在月均温为22-5℃的时期，为了争取较长的生长期以达到增产的目的，常利用幼苗期具有较强的抗热力而提前在温度较高时播种。但往往由于秋播太早，天气炎热，幼苗虚弱，易染毒病影响生产。为了减轻病害而推迟播期，往往又因缩短了营养生长期，以至包心松弛，也会影响产量和品质。所以大白菜的秋播适期较短，而且必须严格地掌握播种适期。各地区都有比较明确的适宜播种期，但就同一地区不同年份来看，播期应随当时的天气有所变化。这一点在生产上十分重要。&34;，“深锄垄沟，浅锄垄蒂”。待外叶封茎，根系布满全畦，就要停止中耕，以免伤根、损叶，影响生长与病菌入侵，每次中耕应结合起茎培土。
2·莲座期 莲座期是外叶形成球叶分化和根系迅速生长时期，也是产量形成的重要阶段。这一时期的主要任务是前期要促莲座叶肥大，后期要适当蹲苗，控制莲座叶的生长，促进球叶分化，为结球期打好丰产基础。
（1）追肥：为了促进莲座叶旺盛生长，团棵时重施一次发棵肥，发棵肥应以速效氮肥为主，适量配合些磷、钾肥，不但可防止外叶徒长，还能促进根系发育和增强对霜霉病的抵抗力，施肥量一般每亩施用人粪尿700-1，000公斤或硫铵15-20公斤和过磷酸钙10公斤，草木灰50-100公斤。施用氮素化肥时，应在团棵以后施入，有机肥应适当早施二天，一般在定苗后施入。有些地区在白菜定苗之后施用有机肥料，称为“拦肥"，实践证明拦肥中增施一些速效氮肥增产效果更好。施用有机肥和化肥时应在距植株8-10厘米处开沟施入，施肥时尽量少伤根，以免影响根系发育和病菌入侵。
（2）浇水：施用发棵肥后随即充分浇水。以后在莲座期内浇水要掌握见干见湿的原则，即地表发白时再浇，使水分既不缺又不过多，对莲座叶既促进又控制，如果浇水过多很容易引起植株徒长，推迟球叶分化而延后结珠。因此在生产上则应采取蹲苗措施，即在包心前10-15天浇一次透水，然后中耕保墉，以蹲苗直到叶片变厚，色变深，略有皱纹，中午稍有萎缩，早晚恢复正常，特别是当植株中心的幼叶也呈绿色时，就标志蹲苗期结束。
蹲苗是在一定时间内保持土壤水分的稳定性，促使根系下扎，叶片厚实，积累养分，由长外叶转到长球叶，因此适当蹲苗可防止外叶徒长，有促进叶球形成而保证适时成熟的作用。但是否需要蹲苗和蹲苗时间的长短，要因品种、土质、气候等具体条件来决定。在干旱年份蹲苗时间要短，最长六、七天；雨水充沛年份，可适当放宽。早熟品种、“连心壮”的品种，在沙质土壤或一些薄地栽培时不宜蹲苗；莲座叶容易徒长的品种如福山包头、抱头青、石特一号等和在土质肥沃，肥水条件好的地块栽培时应实行蹲苗。蹲苗不可过度，否则植株受抑制过重，反而延迟成熟。
3.结球期 结球期是白菜生长量最大的时期，又是大量累积养分而形成产品时期，因此也是需要肥水最多时期。
（1）浇水：蹲苗结束以后，大白菜心叶已向内弯曲生长，开始包心进入结球时期，叶球生长很快，这时要浇一次较大的水，浇完第一水隔2-3天，必须连浇第二水，以免土壤发生裂缝，而使侧根断裂，细根枯死。所以不等士表见干，紧跟浇第二水。北京农谚有“不怕头水晚，只要二水赶”就是这个道理。以后约5-6天浇一水，始终保持土壤湿润。为了使田间水分供给均匀，最好采用隔沟或隔畦轮流浇水的方法，到采收前5-7天停止浇水，以免叶球含水量过多而不耐贮藏。
（2）追肥：白菜在结球期是吸肥量最多时期，约占总吸肥量的60-70%，在结球前期，中期，温度适宜，日照较长，有利于根系吸收和光合作用的进行，也是叶球生长最快时期，其生长量占叶球重量90%，因此结球期追肥重点应放在前期，促使叶球外叶迅速生长。如前期缺肥或脱肥对结球有很大影响。
结球期白菜根系已经大量分布在土壤表层。因之施肥浓度不宜过大，并应掌握“少吃多餐”的原则，结球期追肥一般进行2-3次。第一次在蹲苗结束后，结合头水进行重点追肥也叫大追肥。最好施用大量肥效较为持久的完全肥料，特别是要增施钾肥。抽筒以后进入结球中期，这时叶球内部球叶正在继续生长，应施一次灌心肥，使白菜充分灌心，防止外叶早衰。到结球后期为了使白菜壮心和防止白菜早衰应再追施少量化肥。总之，白菜施肥都是在施用足够的基肥的基础上进行的。苗期施用少量的速效性氮肥，莲座前期要重施发棵肥，结球期再分次追肥，尤以前期大追肥，多施肥很重要。追肥要早施，增产效果显著。
（六）收获
白菜必须做到适时收获，才能保证丰产，丰收。一般旬均温在40℃左右，即应收获。北方大部分地区白菜收获多在10月下旬一11月上中旬，严寒地区还需提前，作为贮藏供冬春食用的中、晚熟品种，应尽可能延迟收获。因为采收前外叶虽然停止生长而叶球仍能继续生长充实，叶球愈充实，产量也愈高。但成长的植株遇到-2℃以下低温就将受到冻害，受冻的植株不但品质差，且不耐贮藏，所以必须密切注意当地气象预报，谨防天气骤然变冷结冻，必须赶在寒冻来临之前抢收完毕。
白菜收获时植株含水量很多，蕴藏的热量也很大，同时收菜时也易造成伤口，为了减少贮藏中发生高温、高湿而引起的腐烂，一般在收获后应进行晾晒处理。待外叶微落，根部伤口愈合后，进行贮藏。如果外温尚高时，可在田间短期堆藏，继续废除水分，降低体温，等天气稳定转冷后即可入窖贮藏。在冬季不甚严寒地区，可采用露地架藏。
以上便是大白菜的种植栽培技术，仅供参考，喜欢的收藏。
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