于萍炎炎夏日，有一种美味香甜独特，让人念念不忘，这就是故乡的甜酒麸。在农村老家，入夏后的甜酒麸不仅消暑解渴，还可作为开胃汤，老少皆宜，深受乡里人喜爱。要问村里谁家做的甜酒麸最好吃？非我家大娘莫属。每年，大伯会在偏远的坡地种上一些大麦。大麦麦粒瘦长，产量较低，没有小麦金贵，但它却是酿造甜酒麸不可或缺的原料。每年夏收前十来天，大伯挥动着镰刀将大麦割倒在地，扎成小捆，装进背篓，顺着坡地一路背到路边，放在空地上，不用碌碡碾压，只需一根棒槌即可。大伯捏住一撮麦穗，用力敲打几下，麦粒就悉数落下。一会儿工夫，大伯摞好麦秆，掸净麦粒，一斗大麦就拾掇好了。大娘常说，在磨坊蜕过皮的麦粒最为金贵，这才是真正的麦仁，是做甜酒麸不可替代的材料。大娘把麦仁淘洗干净，放进铁锅，任凭柴火在灶膛里“噼里啪啦”烧个不停。麦仁在锅里“咕嘟咕嘟”翻滚着，香气弥漫整个厨房。这个环节讲究的是火候，还要揭开锅盖搅动几回，不用刻意看时间，看成色就能知道麦仁是否煮熟。煮透的麦仁绵软醇厚，却不失劲道。傍晚时分，大娘从沟边摘回一大把枸桃叶子，洗干净放好备用。煮好的麦仁被悉数装进搪瓷盆，加入适量的酒曲，搅拌均匀后盖上一层枸桃叶子，然后用小棉被包裹得严严实实。大娘将搪瓷盆放置在灶房角落，叮嘱我们不要乱动。麦仁在酒曲的作用下，经过一天一夜的发酵，散发出醇香的酒味。揭开盖子的那一刻，酒麸是温热、绵软的，我们伸手想抓一把，大娘嗔怒道：“心急吃不到甜酒麸。”大娘放下绳索，挂上铁桶，摇起井轱辘，把酒麸安置在井中。冰镇半小时后，酒麸就算大功告成了。我熟记着做酒麸的每一道工序，成年后尝试着做过几次，在口感味道上总差着点什么。有一天，我细细品味过一碗甜酒麸后，回忆起大娘做酒麸的过程，终于悟出了秘诀，就是一个“透”字：大麦熟透，麦仁晾透，在层层枸桃叶的包裹下，捂透发酵，再来个冰镇透心凉，终于成就美味。
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