一、北京小吃龙胆做法？
主料：龙胆鱼:适量、黄瓜:适量、料酒:少许、花椒:10-15颗、麻椒:10-15颗、姜:4大片、鸡精:适量、味精:少许、盐:适量、胡椒粉:适量
操作步骤反馈
一、龙胆鱼切片，黄瓜切菱形片。鱼片放盆中，用少量料酒和胡椒粉腌20分钟左右。
二、起锅放冷水，放姜。烧制冒小泡时逐个下入鱼片，然后放适量料酒，大开之后改小火炖5分钟。
三、下黄瓜片，放麻椒花椒，放适量鸡精，味精和盐。小火盖盖炖10分钟即可。
二、北京小吃炸糕做法？
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面，用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出
三、老豆腐做法？
煎老豆腐 ：做法：1、老豆腐流水冲一下，切片；2、调酱汁：蒜泥、小米辣、葱花、生抽、盐、白芝麻，加入适量温开水拌匀；3、 1个鸡蛋打碎，搅拌均匀；
4、老豆腐在玉米淀粉里翻滚粘匀，再在鸡蛋液中浸透；
5、锅烧干烧热，倒入油，油热，转中小火（不然会焦），老豆腐煎至两面金黄，不要频繁翻动，一面煎黄再翻另一面煎；6、豆腐两面煎微黄后，将调好的酱汁淋到豆腐上，小火炖1分钟起锅（不盖锅盖）。
②煮老豆腐：制作方法：1、豆腐切小块，煮一锅开水。
2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。
3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。5、放入豆腐，大火拌炒几下（其实就是晃晃锅子即可）。
6、放入之前调好的酱油汁。
7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。
8、放适量料酒，稍稍多一点。
9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。
③木耳豆腐羹：做法：1、木耳用温水泡开。
2、豆腐冲洗后切成片，再切成三角状。
3、锅里薄薄刷一层油，锅热后，放入切块的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。
4、红绿椒洗净去籽切块，蒜苗切段。
5、泡好的木耳撕成小朵，五花肉切薄片，蒜切片，姜切丝。
6、锅烧热，蒜片，姜丝炒香后倒入五花肉，炒出油脂，加入1勺豆瓣酱炒匀。
7、加入煎好的豆腐片，木耳翻炒均匀，加少许盐，1勺生抽，少许水淀粉。
8、最后加入红绿椒块，翻炒至断生，出锅前加入蒜苗段炒均即可。
④鸡蛋豆腐: 制作方法：1、准备一块老豆腐，切成小块备用；
四、北京小吃胡茬子的做法？
主料
西葫芦3个，鸡蛋4个，面粉150g，豆粉100g
辅料
油少许，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精少许
做法
1.西葫芦洗净去瓤擦成丝。
2.打入4个鸡蛋，放入面粉150克，豆粉100克。
3.放入适量的盐，鸡精，少许的清水（水一点不要放多了）能挂住勺子就可以了。
4.平底锅中火开煎。
5.估计差不多就给它翻个身。
6.再翻个身，熟了。
7.拍点蒜，倒点醋，沾着吃那叫一个香！
五、北京小吃煮豆腐的做法？
水煮豆腐最好吃的做法，用料少做法简单，好吃的连汤都不剩
豆腐切薄片，蒜切末，红辣椒切末，葱白葱叶分开切碎，起锅烧油，放入葱白、蒜末、糟辣椒炒香，放入小半碗清水，煮3分钟左右，下入豆腐煮几分钟，加入食盐、鸡精，撒上葱花即可。
六、老豆腐馅的做法？
将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，拌匀，豆腐上锅蒸15钟，晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内
七、河北老豆腐的做法？
材料
老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。
做法
1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。
2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。
八、老豆腐的家常做法？
好豆腐，我们喜欢做成豆尖，豆腐汤可以做成小苦菜，豆腐汤一般我们都喜欢用来烧汤，还可以做番茄豆腐汤，我的老婆豆腐用来烧汤，口感最好
九、天津老豆腐的做法？
“老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料。其中，老豆腐重在制卤。无论回汉，均为荤卤。我打卤没有用鸡汤、排骨汤，卤的荤来源于家乐的猪骨浓汤宝。浓汤宝真是个宝，用其打出的卤，味道很是鲜美。”
用料主料
黑木耳10克
香菇10克
黄花菜5克
豆腐250克
辅料
油10毫升
酱油5毫升
盐2克
淀粉5克
大料5克
花椒3克
芝麻酱5克
大蒜5克
浓汤宝32克
天津老豆腐的做法
1.
黑木耳提前泡发
2.
黄花菜、香菇洗干净提前泡发
3.
煮锅加水，大料入锅煮
4.
利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎
5.
芝麻酱加油，调均匀备用。大蒜切碎，加水，作蒜汁备用
6.
盒豆腐控出水，备好浓汤宝
7.
锅中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黄花菜入锅同煮
8.
开锅后将家乐猪骨浓汤宝入锅
9.
加酱油
10.
加盐
11.
淋入水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用
12.
锅中加油，炸香花椒
13.
热花椒油浇入酱油中备用
14.
碗中盛豆腐
15.
浇上卤
16.
淋入花椒油
17.
加蒜汁
18.
淋入芝麻酱
19.
最后淋入辣椒油即可享用
天津老豆腐成品图烹饪技巧老豆腐的卤要荤，鸡汤、排骨汤均可，还可以淋入鸡蛋。大料必不可少。佐料的添加依据个人口味。
十、白水老豆腐的做法？
老豆腐把它切成小块儿，然后把它焯焯水，捞出后上面放点小葱。可以做成小葱拌豆腐。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
