一、炖羊肉不能放什么调料？
炖羊肉可以放桂皮，香叶，辣椒，茴香等调料。
主料：羊肋排
辅料：白萝卜 盐 糖 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 干辣椒 料酒 老抽
做法
1、羊肋排洗净切块。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，油辣椒，大火煮开。
5、 撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7、 加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
8、完工，出锅。
二、炖酸菜不能放什么调料？
酸菜比较吸油,所以炖酸菜油水少了不好吃,但并不是说要放很多食用油来做,一般放稍肥一些的五花猪肉片或是猪皮都可以，这次放的就是猪皮,带一些肥油,味道那是相当的好吃了！炖酸菜不能放酱油,放酱油会让酸菜吃起来腥腥的,非常不好吃！
三、炖鸭不能放什么调料？
炖老鸭汤时 ，有的人就会为了让汤更加香浓，而往里面使劲的放香料，其实这种做法是非常错误的，而且有两种香料是绝对不能加，即使是一点都不行。那就是八角和花椒，因为这两种香料味道非常刺激，加进汤汁中后，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝，那么下面就由我来为大家演示一遍炖老鸭汤的正宗做法吧！
食材准备：老鸭、酸萝卜、老姜、鸡精、食盐、胡椒粉
第一步：将准备好的老鸭取出内脏，用水微微冲洗去表面的血水，然后直接切成大小合适的块状，再用水仔细将鸭块冲洗干净。另外再将准备好的酸萝卜用水冲洗后切片，老姜去皮拍烂备用。然后起锅烧热，将老鸭块直接全部倒进干锅中，中火不断翻炒，等到鸭皮微焦有香味之后，就可以将老鸭块盛出了。
第二步：起锅烧水，大火将水烧开，然后倒入炒好的老鸭块以及备用的酸萝卜片、老姜，盖上锅盖将水再次烧开，然后就可以整锅连水带鸭块倒进炖锅里了，盖上锅盖用慢火煨煮上两个小时左右，等到老鸭块被炖汤，汤汁呈现金黄时，往里面加上适量的鸡精、食盐以及胡椒粉进行调味，就可以盛出开喝了，这道色香味俱全的老鸭炖汤就做好啦。
小贴士：老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，加上酸萝卜和它一起炖，是能够最大化的提升它的鲜味，而且也能够让汤汁更加好喝。另外如果赶时间的话，就可以用高压锅代替炖锅煮，同样也是能够得到美味好喝的营养靓汤。
四、炖鹅不能放什么调料？
炖鹅不能放花椒，八角，味精，鸡精调料
花椒作为日常烹饪中最主要的一种大道食材，无论是在炒菜或炖肉的时候，很多人都会用到它，尤其是在炖肉的时候，虽然花椒是用来除腥的，但如果在炖肉的时候，放入大量的花椒，不仅起不到血腥的味道，还会让肉更加的难吃。
大料
大料就是我们平常中所用到的八角之内的，95%以上的人在炖肉的时候，都会放入各种大料，虽然放入大料能够让汤汁变得更加的入味，但经过大料炖出来的肉，吃起来非常的柴，而且严重影响了各种肉类的鲜味，营养价值也会随着流失。
味精
说到味精相信大家都非常的熟悉，在日常生活中经常会用得到，有些人在炖肉的时候，还是会放入大量的味精，其实这样不仅达不到提鲜的作用，还能破坏肉类和糖类本身的营养，想要提鲜的话，我们可以放入一些冰糖。
鸡精
鸡精作为日常生活中普遍的一种调味品，无论是炖肉或是炒菜，很多人都非常喜欢加一些鸡精用来体鲜。其实在炖肉的时候加入大量的鸡精则会影响肉的营养，而且还会压制住肉本身的鲜味。
五、炖羊头不能放什么调料？
炖羊头三不放
羊肉与其它的肉类有所不同，不适合过多的调味料，稍有不慎，可能一锅羊肉就白炖了，所以我们一定要记得这三种不能乱放的调味料。
不放八角：老话说“猪不椒羊不料”，这句话的意思是告诉我们，做猪肉的时候不易添加花椒，因为花椒会怕破坏猪肉的香味，还会让肉质发柴，炖羊肉的时候不适合加入八角这种大料，否则一整锅的八角味儿，八角味儿会遮挡住羊肉的香味，羊肉就没办法吃了。
不放盐：炖羊头的时候，不放盐指的是在烹饪的过程中不要添加食盐，因为过早的加入食盐会造成羊肉本身的水分流失，这样子炖出来的羊头非常容易发柴，吃起来口感特别差。无论是炖羊头还是羊肉汤，都要等到吃的时候再加盐，这样子能够最大程度上保持羊肉味道的鲜美。
不放料酒：料酒是我们厨房里经常用到的一种去腥调味品，很多人在炖肉的时候，都喜欢加入一些料酒来达到去腥的目的。事实上，羊肉并不是很适合放料酒，炖羊头的时候加入料酒，等到羊头炖熟之后，会发现羊肉吃起来有酸味，这就是放料酒的缘故。
六、炖兔肉不能放什么调料？
兔肉最忌大料花椒香叶桂皮。兔子肉是一种非常美味的食物，也是一种常见的荤菜，普遍出现在人们的餐桌上，成为人们餐桌上的美食。但是许多人不舍得吃兔子肉，因为兔子肉毕竟是兔子身上肉。兔子肉味道鲜美，口感细腻，软嫩多汁，营养价值丰富，做法简单多样，味道鲜美。那么兔子肉不能放什么调料呢？
兔子肉最常见的做法是清蒸或者是爆炒。在兔子肉爆炒之后，不能放老抽这种调料，因为老抽主要是具有着色的。
七、炖鲅鱼不能放什么调料？
鲅鱼是我们生活中很常见的鱼，冬季的时候我们吃到的也比较多，鲅鱼是一个很特殊的鱼，不仅营养价值高，肉质细腻鲜美，刺还很少。俗话说的好唯美食不可辜负，我们日常烹饪鲅鱼的时候，也是有需要注意的地方的，吃鲅鱼的禁忌最忌讳的调料是什么？
最忌讳放这“2种调料”，否则鱼又腥又难吃！那就是八角和茴香，做鱼时要注意，能不放就尽量不要放了。因为这两种料主要是去腥味的，加上就会完全的掩盖住鱼肉的鲜香味，弊大于利。
八、炖猪排不能放什么调料？
一，不放料酒
因为长时间的炖煮料酒会渗入猪肉中，从而影响猪肉的味道，吃起来似乎腥味更大了。
二、不放花椒
因为炖这种烹饪方法意在突出肉的鲜香味道，而花椒有增香去腥的作用，但花椒的味道比较浓郁，，加入花椒后经过长时、间的炖煮，花椒会掩盖肉的香味，而且猪内的肉质越炖越紧，口感发柴所以炖排骨煮猪肉时不适合放花椒
九、乌鸡汤放调料？
乌鸡汤清淡的营养好喝，不需要过多调料，出锅放点胡椒粉香菜
十、炖羊脸不能放什么调料？
炖羊脸不能放八角。 炖羊脸加入八角炖出来的羊汤不仅颜色不白,反而汤色变黑,羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
所以说北方人多羊汤时都不放八角,甚至其它的香料也不放,就是用清水来炖羊肉,水开锅以后一直用大火咕嘟，这样炖出来的羊肉汤，汤呈奶白色，喝起来的味道极其的鲜美。
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