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家常锅包肉的做法? 锅包肉的家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-08 07:06:36
导读

一、家常锅包肉的做法?主料猪里脊肉200克辅料生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量步骤1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。3.准备好一碗清水,加入少许油。4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀

一、家常锅包肉的做法?

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。

3.准备好一碗清水,加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。

8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。

9.加入蒜末,煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅

二、锅包肉的家常做法?

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。

3.准备好一碗清水,加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。

8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。

9.加入蒜末,煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅

三、家常锅包肉做法?

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。

3.准备好一碗清水,加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。

8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。

9.加入蒜末,煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅

四、东北锅包肉的家常做法?

1里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。

2胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。

3淀粉中加入水,侵泡60分钟,倒出多余的水搅成糊状,大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)

5锅中倒入3斤油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。

6待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。

7锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。

8翻炒均匀,放入香菜既可出锅。

五、锅包肉的家常做法步骤?

材料准备

猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

操作步骤

步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。

步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。

步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。

步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。

步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。

六、羊肉锅包肉的家常做法?

用料:

羊里脊  

土豆粉(地瓜粉)  

葱姜丝  

糖  

醋  

生抽  

盐  

胡椒粉  

胡萝卜  

香菜  

味精  

水淀粉  

料酒  

羊肉锅包肉的家常做法步骤:

步骤 1

里脊切大片,加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀,不要用筷子搅和,肉很嫩易碎。静置备用

步骤 2

胡萝卜切细丝,香菜切段。

步骤 3

糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。

步骤 4

里脊取出,拍上土豆或红薯淀粉,不要用其他粉哈。

步骤 5

热锅温油,下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸,立刻取出。

步骤 6

热锅热油,下葱姜丝翻炒,下香菜和胡萝卜丝翻炒,倒入碗汁煮沸,加入肉片裹匀即可。

七、干锅包肉的家常做法?

步骤 1

食材准备:通脊肉400克、味达美米醋、土豆淀粉、去皮胡萝卜、香菜、葱姜蒜、白砂糖、酱油等;

步骤 2

150克土豆淀粉加适量清水搅拌均匀,放置一夜;(或三小时以上)

步骤 3

将通脊肉切成3-4毫米的均匀厚片(大概两个硬币那么厚);

步骤 4

将胡萝卜均匀切丝,香菜根切段,葱姜也切成差不多长度的丝,蒜切片;

步骤 5

切好的里脊肉片用清水浸泡一下,这一步旨在保证锅包肉透亮、没有黑点,肉片控干水分后加入少许盐,抓拌均匀;

步骤 6

调个碗汁:白砂糖三大勺(大概60克左右,味达美的米醋5勺,再加入3-4克盐,搅拌均匀;

步骤 7

食材全部准备齐了;

步骤 8

淀粉经过长时间静置后,粉和水已经分成明显两层,将水倒掉,只保留下边的一层湿淀粉,然后用湿淀粉将肉片包裹均匀;

步骤 9

起锅烧油,油温烧至7成热,加入裹好淀粉的肉片炸至嘎嘣响;

步骤 10

最后油温提高到7.5成热,再复炸一遍;

步骤 11

起锅烧油,倒入葱姜蒜煸炒出香味;

步骤 12

倒入胡萝卜和香菜,翻炒均匀;

步骤 13

倒入炸好的肉片,继续翻炒;

步骤 14

围着锅边烹入碗汁,

步骤 15

快速翻炒即可出锅;

八、速冻锅包肉的家常做法?

材料

主料:猪瘦肉150克

配料:淀粉75克,胡萝卜20克

调料:酱油20克,醋20克,白糖25克,葱10克,姜10克,蒜10克,料酒5克,精盐3克,味精2克。

做法

传统制作方法:

1)将肉切成4毫米厚的大片,用料酒、精盐、酱油(3克)喂口 ,如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

2)将淀粉用凉水泡透,挂在肉片上(要厚,抓透)。

3)胡萝卜、葱、姜分别切丝,蒜切末。

4)将碗内加入酱油,醋、白糖、精盐、味精对成汁备用

(注意:汁中不能加水,否则菜肴就不能外焦里嫩了!)

5)勺内加入豆油1000克,烧至五六成熟时,放入挂好糊的肉片炸,当肉片断生时捞出。

6)待油温再上升至七八成熟时,放入肉片炸第二遍,炸至金黄色时捞出。

7)勺内留有底油加热,放入胡萝卜丝,葱丝、姜丝和蒜末,随即放入炸好的肉片,再倒入对好的汁,颠翻均匀即好。

九、现成锅包肉家常做法?

食材,里脊肉500克,切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟,让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆,抓入一把土豆淀粉,加入适量的清水,把淀粉搅拌化开,调制成面糊,把腌好的肉片,放入面糊中,使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡。

5.再准备一个小盆,加入食盐2克,白糖50克,白醋30克,陈醋20克,搅拌均匀备用。

6.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把裹好浆的肉片一个一个下入锅中,土豆淀粉黏性比较大,逐个下入能防止粘连,开小火炸2分钟左右,肉片定型表面微黄时捞出控油。

7.大火把油温升至六成热后,转小火倒入肉片,复炸30秒倒出控油,经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

8.锅内留底油,倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味,把炸好的肉片下锅,放入调好的碗料,转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面,翻匀后即可出锅装盘。

十、锅包肉家常做法东北?

材料准备

猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

操作步骤

步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。

步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。

步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。

步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。

步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。


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