一、豆角茄子的做法？
材料
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
做法
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。
二、茄子豆角的做法？
材料
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
做法
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。
三、豆角茄子做法？
1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)
6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)
7、一道好吃的豆角烧茄子就做好了，现在可以享用了哟。看看下面截图感觉如何。
四、茄子豆角焖饭的做法？
用料
茄子 2个圆茄子或者3个长茄子
豆角 500克
蒜 一头
生抽 二勺
耗油 一勺
糖 半勺
盐 2-3克
茄子焖豆角的做法步骤
步骤 1
豆角切成小段，上油锅炸，外表微黄，捞出来沥油
步骤 2
圆茄子去皮，长茄子嫩可以不去皮，切成跟豆角一样长的长条，上油锅炸，炸软透即可。捞出来沥油。（先炸豆角是因为茄子出水，再炸豆角容易炸锅，都要热油小火慢炸，豆角炸的时间需要长一些，以防没有熟透）
步骤 3
蒜捣成泥，这个需要的蒜量多一些。用炸完茄子的底油即可。我是第一天炸好，沥油的，第二天炒的时候，就一点点锅底油即可。用1/4的蒜泥中火爆香，炒出香味，放入茄子，翻炒均匀，倒入生抽，耗油（这个量大家自己调整，毕竟每一个牌子的咸味都不太一样，菜量也不一样），倒入糖，不可不放，提鲜就靠它了，可以多放一点点，然后放入剩下的蒜泥翻炒均匀，基本几下搞定，倒入豆角，翻炒均匀，倒入盐调咸味，如果担心豆角不够熟，可以倒入2汤勺的开水，略微炖一下，收了汤汁即可。 此菜鲜香，完全不需要鸡精，蒜和糖不能不放。可以就米饭，或者夏天做拌面的菜也很适合。
五、豆角茄子酱的做法？
主材：紫色细长茄子350克。
辅料：豆角100克。
调料：植物油，甜面酱，精盐，白糖，味精，葱姜末，蒜泥。
步骤：1、把茄子洗净去掉茄子蒂，切成约1厘米厚的滚刀片，豆角洗净切段备用。
2。锅中放少量水，加入豆角和精盐，大火煮熟。
3.再次烧热锅，倒入油，加入葱姜末和蒜泥，煸炒出香味，然后将茄子炒到黄时放入料酒，将茄片拨开，锅中留出一小块地方，加入甜面酱，用手铲碾碎炒匀，然后再加入豆角、白糖、味精、精盐搅拌均匀，使茄片裹上酱汁就可以了。
六、茄子豆角的正宗做法？
关于这个问题，茄子豆角是一道传统的川菜，也是一道非常美味的菜肴。以下是茄子豆角的正宗做法：
材料：
- 茄子 3个
- 豆角 200克
- 瘦肉末 150克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤：
1. 茄子切成长条状，豆角去头去尾，切成小段备用。
2. 瘦肉末加入生抽、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 热锅冷油，放入腌制好的肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末和姜末继续翻炒，加入半杯水，烧开后转小火煮10分钟。
4. 热锅加油，放入茄子和豆角煸炒，加入适量的盐和糖，继续翻炒。
5. 将煮好的肉末倒入锅中，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水，烧开后转小火煮15分钟，让茄子和豆角煮烂入味即可。
7. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉进行调味。
8. 装盘即可享用。
注意事项：
1. 煮茄子和豆角时要翻炒均匀，以免糊底。
2. 肉末中加淀粉可以保证肉质更嫩滑。
3. 煮茄子和豆角时要加适量的水，以免烧焦。
七、茄子豆角杏鲍菇的做法？
用料
杏鲍菇适量，蚝油1勺，拇指茄子2条，长豆角200克，蒜蓉酱2勺 姜2片
步骤 1
茄子切成小段，蒸大概10分钟把它蒸熟。
步骤 2
豆角跟杏鲍菇切成小段/小块。焯水两分钟把它们煮熟。
步骤 3
锅烧热一下，小火，放入姜片、蒜蓉酱。炒出香味。
步骤 4
把熟了的茄子杏鲍菇豆角丢进去，放入蚝油拌炒均匀。然后开大火，稍微炒个10秒钟即可。
八、豆角茄子的家常做法？
做法如下
食材
茄子 1个
豆角 150克
大蒜 适量
菜油 500克
干辣椒 2个
盐 15克
味精 适量
方法/步骤
1.将洗净的茄子切断、豆角切节、大蒜剁细、干辣椒切断
2.把豆角加水煮断生、茄子用油炸软
3.锅里留适量油煎至6层热后放入大蒜和干辣椒爆香
4.倒入半成品豆角翻炒片刻再加入茄子一起炒，最后再加入盐和味精翻炒入味
5.起锅装盘
注意事项
豆角需要煮久一点，未熟的豆角容易中毒
炒的时候先放豆角炒入味了再加茄子。
豆角是不易入味的蔬菜，在煮的时候可以适当放点盐一起煮
九、茄子炖豆角的做法？
茄子炖豆角是一道非常家常的下饭菜，做法简单，口感鲜美。以下是具体的做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 豆角 300克
- 牛肉/瘦肉适量（可选）
- 蒜末适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成中等大小的块，泡进淡盐水中备用。
2. 豆角洗净去头尾，斜切成指甲盖大小的段。
3. 牛肉/瘦肉切成小丁备用，加入少许生抽、料酒和淀粉搅拌均匀腌制。
4. 热锅冷油，爆香葱、姜、蒜末后放入牛肉/瘦肉快速煸炒至变色。
5. 加入豆角段，继续翻炒至豆角变软。
6. 加入茄子块，继续拌匀后倒入适量的清水（没过菜即可）。
7. 加入适量的盐、糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖20分钟左右，直到茄子软烂。
8. 可以根据个人口味再次调味，最后淋上一些香油即可。
小贴士：
1. 茄子和豆角都比较容易吸油，所以需要提前泡在淡盐水中，这样可以达到除去苦涩成分的作用，并且不会吸太多油。
2. 牛肉/瘦肉可以加入适量的料酒和淀粉搅拌均匀腌制，这样可以使肉更加嫩滑。
3. 在炖制的过程中需要多次尝试口感和调整味道，并不断地加水至锅中刚好没过菜。
十、酱油豆角茄子的做法？
1/豆角清洗干净后，掰成小段，做锅开水，倒入豆角过水焯2分钟。
2/茄子洗净，切段。
3/切片。
4/切细条。
5/热锅凉油，倒入蒜末，煸香，倒入茄条。
6/翻炒至变色。
7/倒入豆角。
8/翻炒片刻后加入开水。
9/加入盐，生抽和蚝油翻炒。
10/出锅前加糖拌匀，调和水淀粉勾芡收汁，撒上蒜末即可。
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