一、蒸鲈鱼的家常做法摆盘？
用料
鲈鱼 1条，大葱 1根，姜 几片，料酒 少许，小米辣 2个，线椒 2个，小香葱 3根，盐 少许，蒸鱼豉油 适量
做法
1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。先把鱼头剁去，鱼尾先不动。
2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。
3. 把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个按摩。
4. 然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。
5. 准备小米椒，和线椒。小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。
6. 盘底摆放一些葱姜丝。在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。
7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水。
8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。
9. 起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成了。
二、鲈鱼怎么摆盘？
鲈鱼以清蒸比较好吃摆盘也有学问；选1.5斤左右重的鲈鱼，从背部刨开去污去鳞洗净，同时腹部斜划几刀，用盐、料酒腌制片刻，将鲈鱼从背部撑开趴在盘中，放入葱、葁、蒜片一同在锅里蒸17分钟，用另一只锅炸葱、葁、蒜沫，放入生抽、五香粉、味精、花椒、冰糖、高汤、麻油等做好汤料趁热浇在蒸好的鲈鱼身上即可食用。
三、鲈鱼摆盘切法？
做法1，新鲜鲈鱼1条，去干净内脏，清洗干净。2，从鱼的腹部到背部均匀地切条，大小切的均匀一些摆盘更好看，最后切下鱼头，（整个过程切鱼注意手的安全。）3，切点葱丝，姜丝铺在盘子底部.把鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏的形状。4，调汁:生抽，料酒，醋各1勺，加少许盐拌匀，淋上酱汁腌制鱼入味。5，在鱼身上摆一些葱白，枸杞子装饰。（喜欢辣口味的也可以放些辣椒。）6，上锅蒸8~10分钟，不用蒸的太久。
四、鲈鱼怎么切摆盘？
用料
鲈鱼 1条，姜 适量，料酒 半勺，蒸鱼豉油 两勺，小米椒 一个，葱 几根，盐 适量，食用油 适量，柠檬 适量
“孔雀开屏”最爱鲈鱼美的做法步骤
步骤 1
鲈鱼一条，处理好鱼鳞鱼鳃等杂物，分成鱼头鱼尾鱼身，鱼肚其实随便，可切不可切，不从鱼肚剥开，美观一点吧。
步骤 2
尽量切小一点，试着去切均匀，鱼肚那头不要切断，这条鱼切成15份。
步骤 3
准备的盐、料酒抹在鱼身上，摆盘
步骤 4
一个小米椒，切成一个个小圈，柠檬一片切成小块，葱点缀。鱼底下放几片生姜，冷水入蒸锅，上汽八分钟，三分钟后揭盖，把汁水倒掉一些
步骤 5
出锅，洒点辣椒粉胡椒粉一丢丢白糖，蒸鱼鼓油淋在鱼上面，锅里放油姜丝葱花，油烧热后撇掉姜丝葱花，再把油浇在鱼身上
五、鲈鱼花刀摆盘？
鲈鱼（Lateolabraxjaponicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。
其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美。
很显然，鲈鱼没有固定的花刀摆盘。
六、鲈鱼的切法摆盘？
鲈鱼洗净后,先把鱼头切下,再从鱼的背部垂直下刀,将鱼身切成间隔 1 厘米左右的宽片,要保持鱼肚部分的鱼肉相连(切口距离鱼肚 1 厘米左右),切完后将鱼尾切下。
把姜片和洋葱片均匀铺在盘子上,将鱼头、鱼身和鱼尾摆出扇面造型,把料酒、盐和猪油均匀地抹在鱼身上。
锅里加水,水开后把鱼放入,盖上锅盖,蒸 6 分钟左右。蒸好以后,淋上蒸鱼豉油
七、鲈鱼怎么切开摆盘好看？
1. 将鲈鱼切成薄片，然后将薄片摆放在盘子中央，再用一些色彩鲜艳的蔬菜和水果点缀在周围，这样既美观又营养。
2. 将鲈鱼切成长条状，再将长条状的鲈鱼交叉叠放在盘子中央，这样可以营造出一种层次感。
3. 将鲈鱼切成薄片，然后将薄片摆放在盘子边缘，再用一些蔬菜和水果填补空缺，这样既美观又有趣味性。
无论采用哪种方法，都要注意切片的厚度和摆放的形状，让整个盘子看起来更加协调和美观。
八、清蒸鲈鱼怎么摆盘做法？
用料
鲈鱼 1条（600克）
姜丝 20克
葱丝 30克、
料酒 30ml、
盐 1勺、
蒸鱼豉油 3勺、
糖 2克
香油 1勺
水 适量
食用油 适量
做法步骤
1、鲈鱼去麟去内脏清洗干净，在背部两边各划一刀（方便入味），淋上料酒，抹上盐腌制30分钟。
2、葱洗净切成细丝泡冷水中，姜一半切丝、一半切片备用。
3、盘子底部放几片姜，
4、放上腌制好的鱼，鱼肚子里也放几片姜，表面放上葱丝和姜丝。
5、送入法格蒸烤箱，选择菜单47（也可放蒸锅水开蒸8～10分钟）。本人感觉蒸烤箱更便捷一些。
6、我们利用蒸鱼的时间，来调个碗汁，碗中加入蒸鱼豉油、糖、香油和适量的水混合均匀。
7、时间到，取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼盘子里的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝。浇上料汁，泼上热油激发出香味即可。
九、清蒸鲈鱼改刀摆盘？
用料
鲈鱼 1条，姜 适量，料酒 半勺，蒸鱼豉油 两勺，小米椒 一个，葱 几根，盐 适量，食用油 适量，柠檬 适量
“孔雀开屏”最爱鲈鱼美的做法步骤
步骤 1
鲈鱼一条，处理好鱼鳞鱼鳃等杂物，分成鱼头鱼尾鱼身，鱼肚其实随便，可切不可切，不从鱼肚剥开，美观一点吧。
步骤 2
尽量切小一点，试着去切均匀，鱼肚那头不要切断，这条鱼切成15份。
步骤 3
准备的盐、料酒抹在鱼身上，摆盘
步骤 4
一个小米椒，切成一个个小圈，柠檬一片切成小块，葱点缀。鱼底下放几片生姜，冷水入蒸锅，上汽八分钟，三分钟后揭盖，把汁水倒掉一些
步骤 5
出锅，洒点辣椒粉胡椒粉一丢丢白糖，蒸鱼鼓油淋在鱼上面，锅里放油姜丝葱花，油烧热后撇掉姜丝葱花，再把油浇在鱼身上
十、鲈鱼如何开背摆盘？
第一，要从鱼背上开背，深至鱼骨，将鱼背分成三片。这样做可以使鱼均匀受热。
第二，在鱼的头部按照沿着头骨的方向开两刀。
第三，蒸鲈鱼是鱼要趴着摆盘，所以要将鱼肚子的地方划开。经过这样摆盘和改刀，鱼更容易成熟，而且受热均匀，肉质鲜嫩。
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